Мабуть, немає жодної людини, яка б не любила піцу. Її готують практично в будь-якому кафе великого міста, не кажучи вже про піцеріях, які стали для багатьох улюбленим місцем приємного проведення часу. Піца з'являється на нашому столі як у свята, так і в звичайні вихідні.
З історії піци
Всі вважають, що батьківщина піци - Італія. Піца дійсно стала традиційним італійським блюдом, але насправді італійці, як і багато іншого, запозичили це блюдо у греків.
Греки, крім інших талантів, були ще й чудовими пекарями. Судячи з усього, саме вони стали класти на плоский хліб сир і різні добавки ще до випічки, на сире тісто. Відомо древнє грецьке блюдо під назвою «плакунтос» - плоский круглий хліб з начинкою з масла, часнику, цибулі, трави і оливок.
Згідно з однією легендою, римські легіонери, що повернулися з Палестини, принесли з собою блюдо, що називалося «піцеа» і представляло собою хліб (можливо прісний), на якому розташовувалися різні овочі. За іншими джерелами, більш достовірними, римляни просто змінили грецький «плакунтос», почавши використовувати сир та інші інгредієнти. Таке блюдо називалося «плакента».
У древній книзі Апіція містяться рецепти прототипів нинішньої піци - на тісто в різних поєднаннях поміщалося оливкове масло, шматки м'яса курчат, сир, горіхи, часник, м'ята, перець - майже всі інгредієнти сучасної піци. Закінчувався один з рецептів латинськими словами: "Insuper nive, et inferes", тобто, «Охолодити в снігу - і подавати». Шматочки подібної страви були знайдені при розкопках Помпеї поблизу грецької колонії Неополіс, яка з плином часу стала сучасним Неаполем.
Ми звикли, що томати - це незмінний атрибут піци. Але вони з'явилися в Європі тільки в 1522 році. Тільки з часом в піцу стали додавати і ці овочі. До XVII століття ця страва робиться широко відомим і популярним, а його виробники вже називаються гордим ім'ям «пиццайоли», яким і сьогодні називають майстрів виготовлення справжньої італійської піци. У середні століття піца вважалася неблагородною їжею простолюддя подібно до сучасних бутербродів, гамбургерів і сендвичам.
Але шлях до всесвітньої популярності піци пролягав через Новий Світ, звідки колись привезли в Європу помідори. В Америку піца потрапляє разом з численними італійськими емігрантами кінця XIX століття. Її починають продавати на вулицях - першим американським «містом піци» став Чикаго, де її можна було придбати по два центи за шматок.
Кажуть, що першу американську піцерію відкрив в 1905 році Дженнаро Ломбарді. Сталося це в Нью-Йорку. В Америці Ломбарді називають «Патріархом піци», а його піцерія до цих пір успішно працює. У 1940-х роках винаходять «Американську піцу» - з високими краями і великою кількістю начинки. А після другої світової війни американські солдати, нездатні забути італійську піцу, повернули їй колишню популярність.
Якими вони бувають
Самі італійці не визнають піцу, приготовлену не в Італії. Вони кажуть: «Це не піца! Це пиріг! »
Справжня неаполітанська піца, згідно урядовій газеті, буває лише трьох сортів: «Маргарита» (зі свіжими довгастими томатами сорту Сан-Марцано, базиліком і свіжим сиром моцарелла з південних Апеннін), «Маргарита-Екстра» (томати сорту черрі і моцарелла з молока буйвола ) і «Маринара» (томати, часник, оливкова олія і материнка).
Тісто для піци потрібно підкидати і обертати в руках, як це роблять справжні пиццайоли, а ось розгортати його не можна. Випікати піцу потрібно тільки в печі на дровах при температурі 200-215 градусів. Рецепт справжньої піци зайняв в урядовій газеті три сторінки.
В Італії піцерії перевіряються спеціальними урядовими інспекторами, які стежать за справжністю неаполітанської піци.
Майже кожен народ додає щось своє в рецепти приготування піци. Кожна піца стає справжнім витвором мистецтва. Але, мабуть, сама незвичайна піца - японська піца окономияки.
"Окономіякі" буквально можна перекласти наступним чином - "смажити те, що вам до смаку". Йдеться про начинку блюда, що представляє собою велику рум'яну смажену корж з тіста з морепродуктами і овочами, добре змащену спеціальним соусом і посипану зверху сушеною стружкою тунця. Зовні все це споруда нагадує піцу. А прозорі пелюстки тунця, ворушаться від парів гарячого повітря готової "піци", викликають досить дивне відчуття - здається, що ви підносите до рота жива істота.
У зв'язку з тим, що у багатьох не вистачає часу на їжу під час робочого дня, італійський архітектор винайшов піцу, яку можна згортати в вигляді конуса, щоб було зручно їсти на ходу.
Винахід представлено на традиційній міланській виставці і користується шаленою популярністю. Зміст винаходу в тому, щоб піца могла на рівних конкурувати з гамбургерами. Кіоски для продажу конічної піци передбачається також будувати конічної форми. У всьому іншому це буде класична італійська піца без будь-яких модних останнім часом добавок на зразок ананасів. Це нове додавання до асортименту страв фаст фуду назвали піца Коно.
Піца та здоров'я
Крім того, що піца дуже смачна, вона ще й корисна, але, звичайно, при вживанні в розумних межах.
Піца також є прекрасним засобом захисту від несприятливого сонячного випромінювання. Якщо з'їсти шматок піци перед виходом на пляж, можна вберегти себе від сонячного опіку. За словами вчених, завдяки піці в шкірному шарі людини створюється унікальний баланс речовин, який перешкоджає поглинанню шкірою ультрафіолетових променів.
Як повинна виглядати якісна піца
Піца - смачна і корисна для здоров'я їжа, але ... тільки в тому випадку, якщо це свіжий і якісний продукт. Упевнитися в цьому допоможе упаковка.
У цивілізованих країнах упаковкою для піци (часто мелькає на російському ТБ в кадрах закордонних фільмів і серіалів) найчастіше служить картонна коробка (святкове), але часом і просто харчова плівка з наклеєною етикеткою. Однак головне в цій справі - не щоб "костюмчик сидів", а внутрішні гідності продукту. Для визначення таких достоїнств потрібно уважно придивитися до піци.
І на коробці, і на плівці повинні бути вказані терміни та умови зберігання і дата виготовлення. Якщо вам "гарантують" першу свіжість хоч протягом цілого року - гаранти, м'яко кажучи, лукавлять, і ще невідомо, чого більше в такій піці - свіжості або консервантів?
Штрих-код повинен містити інформацію про країну, фірмі і специфіці продукту, а позначення нормативного або технічного документа покаже, відповідно до якого критерієм виготовлений і може бути ідентифікований продукт. Спосіб приготування на упаковці необов'язковий, але бажаний. Такий напис підкреслює, що виробник максимально піклується про наше повному і нічим не захмареному смакову задоволенні.
Тільки в разі, якщо упаковка відповідає всім цим вимогам, можна розраховувати, що перед вами якісний товар.
Піца в книзі рекордів
Останні новини в розділі