Під знаком міні рецепти пікулів

Сьогодні овочі - один з найпопулярніших рецептів консервування овочів.

У моду овочі (маленькі консервовані овочі) увійшли не так давно, а вже сьогодні господині вважають за краще їх усім іншим видам консервованих овочів, фруктів і грибів. Дійсно, маленькі хрусткі огірочки набагато смачніше своїх більш рослих побратимів, а опеньки-ліліпутів дадуть фору будь-яким Гулівер грибного царства.

Мариновані овочі-малюки закривають в банки з нашаткованою коренем хріну або імбиру. різними запашними прянощами, насінням гірчиці і листочками смородини, вишні.

Головне в приготування пікулів - підібрати наймініатюрніші перчики, огірочки, помідори, качани міні-кукурудзи, зубчики часнику, міні-цибулинки, молоду моркву, невеликі суцвіття цвітної капусти, зелений горошок і боби. Доречно додати в баночку пікулів кілька великих маслин і оливок, каперси і пекучий перець.

Овочі можна подавати як самостійну закуску, але вони також підійдуть і для салатів, гарнірів до риби і м'яса, створення нових вишуканих соусів. Спробуй «подружити» в одній баночці абсолютно різні овочі і фрукти - повір, тобі сподобається!

WomanJournal.ru пропонує 10 легких рецептів пікулів - консервування може бути модним!

Овочі з кабачками

500 г невеликих кабачків або цукіні
3 цибулі-шалот
2 ст. ложки морської солі

Для маринаду:
500 мл яблучного оцту
130 г цукру
2 ч. Ложки насіння гірчиці
1 ч. Ложка насіння селери
. стручка висушеного перцю чилі
1 ч. Ложка куркуми

Як приготувати овочі з кабачками:

Цибулю нарізати «пір'їнками», кабачки нашаткувати тонкими кружальцями. Скласти з цибулею в миску і присипати сіллю. Залити крижаною водою і залишити на 1 годину, потім воду злити, овочі обсушити паперовими рушниками.
Інгредієнти для маринаду скласти в невелику каструлю, довести до кипіння, прокип'ятити 3 хвилини. Трохи охолодити, викласти в маринад кабачки, перемішати.
Викласти кабачки в дві 500-грамові стерилізовані банки, закрити кришкою.
Овочі з кабачками готові.

Осінні овочі з грушами

2 маленьких качана цвітної капусти, розібраної на суцвіття
400 г сріблястого цибулі
600 г очищених кабачків, нарізаних на кубики близько 2 см
6 міцних груш, нарізаних на кубики близько 2 см
100 г морської солі
1,5 л яблучного оцту
Корінь свіжого імбиру близько 5 см, натерти
2 ст. ложки насіння коріандру
3 ст. ложки насіння гірчиці
300 г коричневого цукру
8 ст. ложок кукурудзяного крохмалю
5 ст. ложок подрібненого зерен гірчиці
3 ст. ложки куркуми

Як приготувати осінні овочі з грушами:

У велику миску викласти всі овочі і груші, присипати сіллю, залити 2 л холодної води, накрити плівкою і залишити на ніч.
На наступний день злити солону воду, овочі і груші обполоснути. Додати оцет, імбир, насіння коріандру та гірчиці, цукор. Довести до кипіння, прокип'ятити 8-10 хвилин. Вийняти овочі шумівкою і відкласти в сторону, соус зберегти.
Окремо у великій мисці змішати кукурудзяний крохмаль, гірчичний порошок і куркуму. Поступово додати оцтовий соус, ретельно розмішуючи. Перелити соус в каструлю і прогріти на низькому вогні 4 хв. до ущільнення консистенції, додати овочі.
Овочі розкласти в п'ять стерилізованих 500-грамових банок, закрити.
Осінні овочі з грушами готові.

Овочі з цибулею по-індійськи

1/2 кг дуже маленьких цибулин
500 мл яблучного оцту
1 паличка кориці
4 бутончики гвоздики
16 горошин чорного перцю
16 горошин зеленого перцю
80 г солі

Як приготувати овочі з цибулею по-індійськи:

Цибулини очистити, натерти сіллю, залити холодною водою і залишити на ніч.
1. З ранку злити воду, цибулю обссушіть серветкою. Оцет з прянощами прогріти на низькому вогні, додати цибулю.
2. Овочі з цибулею розкласти по стерилізованим банкам, закрити.
3. Овочі з цибулею по-індійськи готові!

1,3 кг огірків-корнішонів
2 головки часнику, розібрані по зубчикам
125 г цукру
600 мл світлого оцту
300 мл води
2 ст. ложки солі
2 ст. ложки суміші гірчичного зерен, чорного перцю горошком, насіння коріандру і кропу
Трохи листочків вишні і смородини

Як приготувати овочі з огірками:

Змішати воду, оцет, сіль і цукор. Цією сумішшю залити огірочки і часник, залишити на кілька годин.
Вийняти овочі з маринаду, додати спеції, довести до кипіння. Викласти корнішони в маринад і прогріти на низькому вогні ок. 8 хвилин.
Розкласти в стерилізовані банки, залити розсолом, закрити.
Овочі з огірками готові.

1 цибулина
1 кабачок, нарізаний кубиками
5-6 огірочків-корнішонів
50 г зеленої стручкової квасолі, розрізаної навпіл
150 г качанів солодкої міні-кукурудзи, розрізаної на частини 1-1,5 см
2 ч. Ложки перемеленої гірчиці
1 ч. Ложка каррі-порошку
1 ч. Ложка солі
2 ч. Ложки борошна
. ч. ложки тертого імбиру
75 г цукру
10 горошин чорного перцю
200 мл оцту

Як приготувати овочі-мікс:

Цибулю подрібнити «пір'їнками», підготувати інші овочі.
У невеликій каструлі з'єднати спеції, борошно, сіль, цукор і 2 ст. ложки води. Розмішати, додати до овочів, добре перемішати. Долити трохи води, прогріти на низькому вогні 10 хвилин.
Розкласти овочі в стерилізовані банки і закрити.
Овочі-мікс готовий.

6 шт. свіжого буряка середнього розміру
450 г яблук
3 великі цибулини
Сік 1 лимона
350 мл червоного винного оцту
2 ч. Ложки насіння кропу
275 г цукрової пудри
1/2 ч. Ложки солі
1 ст. ложка зерен гірчиці

Як приготувати овочі з буряком:

Буряк і яблука почистити і тонко нарізати. Лук нашаткувати півкільцями.
Яблука помістити в каструлю, влити воду і лимонний сік, кіпчятіть близько 5 хвилин, потім їх вийняти з каструлі.
Буряк, цибулю, кріп і яблука розкласти по стерильним банкам.
Оцет і 300 мл води нагріти, додати гірчицю, сіль і цукор, довести до кипіння, залити овочі в банках. Закрити кришками.
Овочі з буряком готові.

Овочі з морквою і ріпою

600 г молодої маленької моркви
400 г очищеної і розрізаної на кубики ріпки
2 цибулини
8 зубчиків часнику
2 ст. ложки морської солі
270 г цукру
400 мл яблучного оцту
1 ст. ложка насіння гірчиці, коріандру, кропу, перцю горошком
1/2 ч. Ложка куркуми

Як приготує овочі з морквою і ріпою:

Маленьку морква залишити цілком, велику розрізати навпіл, цибулю нарізати кільцями. Овочі присолити, накрити плівкою, залишити на кілька годин, потім промити водою і обсушити.
У невеликій каструлі змішати оцет, приправи, цукор. Довести до кипіння, викласти в цей маринад овочі, прокип'ятити ококоло 5 хвилин.
Овочі розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Овочі з морквою і ріпою готові.

10 огірочків-корнішонів
10 томатів-черрі
2-3 маленьких молодих моркви
5 дрібних цибулин-шалот
5 зубчиків часнику
2 червоні болгарські перці
1 маленький кабачок
1 л води
4 ст. ложки цукру
4 ст. ложки солі
1 стакан яблучного оцту
2 лаврові листки
2 порічкових листа
2 вишневих листочка
Перець горошком
суцвіття кропу

Як приготувати овочі-асорті:

Овочі великого розміру порізати, перець нарізати смужками. Цибулини залишити цілими.
Воду з оцтом і спеціями прокип'ятити, овочі обдати окропом. На дно кожної баночки викласти по суцвіттю кропу, листочки вишні та смородини, розподілити овочі-асорті.
Залити маринадом, кинути в банки по кілька горошин чорного перцю і закрити кришками.
Овочі -ассорті готові.

50 г солодкого перцю, нарізаного смужками
50-70 г темних великих маслин
8 очищених зубчиків часнику
250 мл світлого винного оцту
50 г цукру
1 ст. ложка солі
Чорний перець горошком
насіння гірчиці
насіння коріандру

Як приготувати по-середземноморському:

У оцет додати сіль, цукор і приправи, довести до кипіння.
Опустити в овочі маринад на 5 хвилин. Вийняти шумівкою, розкласти щільно по стерильним банкам, залити маринадом, закатати кришки.
Пікулі по-середземноморському готові.

200 г нашаткованої червонокачанної капусти
Невелика жменю каперсів або зелені плоди настурції
200 г смужок червоного і оранжевого солодкого перцю
10 зубчиків часнику
1 яблуко «антонівка»
20 горошин чорного перцю
4 черешки ревеню
Насіння гірчиці, коріандру
300 мл червоного винного оцту
200 г цукру
4 ст. ложки солі

Як приготувати червоні овочі:

Черешки ревеню розрізати на невеликі частини, яблуко очистити, видалити серцевину і порізати дольками, всі овочі обдати окропом, потім холодною водою.
Оцет, 250 мл води, цукор, сіль і спеції прогріти на вогні, довести до кипіння.
Викласти в маринад овочі, кип'ятити 7-8 хвилин, потім шумівкою дістати з каструлі і розкласти по банках, залити маринадом і закрити кришками.
Червоні овочі готові.

Під знаком міні рецепти пікулів

Схожі статті