Підберезовик відноситься до роду обабок і зростає з початку літа до пізньої осені в світлих листяних, головним чином березових, і змішаних лісах поодиноко і групами. Дуже часто підберезник зростає по краях лісових доріг.
Капелюшок підберезники до 15 см в діаметрі, полушаровидная, пізніше подушечковідная, гола або тонковойлочная, суха, в сиру погоду трохи слизова, різного кольору, від світло - сірого до темно-бурого, майже чорного.
М'якоть біла, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевіє, з приємним грибним запахом і смаком. Трубчастий шар легко відшаровується від м'якоті, білуватий, потім сіруватий, іноді з темними бурими плямами. Ніжка підберезники довжиною до 15 см, діаметром до З см, суцільна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, покрита лусочками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.
Підберезовик найближчий родич білого гриба. З віком м'якоть швидко трухлявіє і стає непридатною для вживання.
Корисні властивості підберезники
Підберезовик містить: 35% білка, 4% жиру, 14% цукру і 25% клітковини. У 100 г продукту: аскорбінова кислота 61,54 мг, тіамін 0,71 мг, нікотинова кислота 179 мг, вітаміну РР майже стільки ж, скільки в дріжджах і печінці. 31 мг вітаміну С. вітаміни груп В (В1. В2), вітаміни Е і Д. Підберезовик містить такі макро і мікроелементи як кальцій. магній. натрій. калій. фосфор. залізо. марганець.
Підберезовик завдяки високому вмісту білка і харчових волокон, діє на організм як пилосос.
У народній медицині подберезовик часто використовують для лікування нирок.
М'якоть підберезників дуже швидко стає рихлою, тому краще брати молоді підберезники і готувати їх разом з іншими грибами. так як самі вони не володіють вираженим смаком. Підберезники можна смажити, тушкувати маринувати. При тепловій обробці і сушінні гриби сильно темніють.
Для приготування бульйонів підберезники не використовуються.
У рекордсменів за наявністю марганцю
Небезпечні властивості підберезники
Відомі випадки індивідуальної непереносимості підберезників. Також необхідно відрізняти даний гриб від шкідливого жовчного гриба.