Більшу частину ринку домашнього пивоваріння займають сухі дріжджі. так як вони більше підходять для тривалого зберігання. Вони йдуть в комплекті з солодовими екстрактами і готовими наборами для пивоваріння. Якщо ви купуєте їх окремо, то на їх упаковці зазвичай вказана інструкція по регідраціі дріжджів. На дріжджах, що йдуть з солодовими екстрактами, цей момент часто опускається, а дарма, так як він дуже важливий для нормальної роботи дріжджів.
Поетапно регідраціі здійснюється наступним способом:
Необхідно підготувати ємність для регідраціі. Це може бути як просто стакан, так спеціальна колба достатнього обсягу. Найкраще використовувати ємність зі скла.
Ємність потрібно продезінфікувати і промити чистою водою. Для дезінфекції так само можна використовувати спеціалізовані засоби для чищення або їх замінниками начебто йодного розчину.
У ємність потрібно налити чистої води 20-30 ° C. Температура залежить від виду і штаму дріжджів.
Висипати дріжджі в воду і залишити на півгодини. Дріжджі при цьому рівномірно розповзуться по поверхні води і почнуть поступово осідати на дно.
Розмішувати дріжджі немає необхідності, так як при поступовому зануренні дріжджові клітини будуть насичуватися киснем, що досить корисно для них.
Часта помилка у пивоварів - додавання дріжджів відразу в сусло або в підсолоджену воду. Робити це не слід, так як дріжджі ще не підготовлені до подібному середовищі і це викличе у них стрес, що негативно позначиться на їх виживання і працездатності.
Якщо ж ви абсолютно впевнені в дріжджах, то цей крок варто пропустити і додавати регідрірование дріжджі в сусло якомога швидше. Тут слід звернути увагу на те, що починати регідраціі варто з урахуванням того часу, коли буде готове сусло для внесення в нього дріжджів. Справа в тому, що виробник намагається забезпечити дріжджі усіма готовими елементами на перший час, але їх кількість дуже обмежена. І що б ваші дріжджі не почали голодувати, потрібно не відкладати їх завдання в сусло.
може стати в нагоді
- Дріжджі Fermentis Safale US-05
Артикул -