Підготовка томатів до зберігання
Прибирання і підготовка томатів до зберігання - найбільш трудомісткі операції. Томати в основному прибирають вручну. Терміни збирання врожаю плодів визначається їх стиглістю і погодними умовами періоду плодоношення. У їжу вживають повністю зрілі плоди томата, тобто в біологічній стиглості. Однак прибирають їх в різному ступені стиглості, в залежності від характеру використання розрізняють три ступеня стиглості плодів:
1) зелено-зрілі (молочної ступеня зрілості), що досягають нормального для даного сорту розміру, що мають зелене і молочну забарвлення;
2) бланжевие (бурого або рожевою ступеня зрілості), що мають світло-зелене або жовтувато-бурого забарвлення;
3) червоні, рожеві або жовті (залежно від сорту), які досягли повної біологічної стиглості.
Рослини томата не переносять зниження температури і тим більше заморозків. Після тривалого охолодження плоди при температурі до + 4 ° С втрачають здатність дозрівати. Тому останній збір слід провести, поки температура вночі не знизилася до +6. + 8 ° С. Оптимальні умови для дозрівання плодів наступають при температурі близько + 22 ° С.
Плоди зривають без плодоніжки і укладають в дерев'яну тару з покриттям з паперу або поліетиленової плівки, щоб не пошкодити восковий наліт. Відразу після збирання томати сортують за ступенем зрілості і розміру. Дрібні і середніх розмірів плоди зберігаються довше, ніж великі. Томати укладають в один-два шари в ящики-лотки місткістю до 8 кг і перевозять до місця зберігання. При цьому ящики рекомендується вкрити плівкою.
Способи і режими зберігання томатів
§ молочної ступеня зрілості - від +8,0 до 10,0 ° С включно не більше 3-4 тижнів;
§ - бурою і рожевої ступеня зрілості - від +4,0 до 6,0 ° С включно не більше одного місяця;
§ - червоною ступеня зрілості - від +1,0 до 2,0 ° С включно протягом не більше 2-4 тижнів.
§ Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути 85-90%.
Існує ряд заходів спрямованих як на уповільнення, так і на прискорення процесів дозрівання в залежності від мети.
Уповільнити визрівання також можна шляхом застосування сорбілена-спеціального поглинача етилену. Сорбілен є пористий матеріал (вермикуліт, цеоліт, активоване вугілля, силікагель, піноскло, оксид алюмінію), просочений перманганатом калію. При упаковці томатів в ящики кладуть пакетики з розрахунку 5г сорбілена на 10кг плодів. Перед закладанням пакетики перфорируют. При використанні сорбілена термін зберігання бурих томатів продовжується на 5-7 днів, а плодів молочної зрілості на 10-12дней.
Дозрівати томати найкраще за допомогою етилену. Обробку їм здійснюють в спеціальних камерах, завантажених ящиками з томатами молочної стиглості. З балона з редуктором і газовим лічильником випускають етилен в дозі 1м 3 газу на 2500м 3 об'єму камери, при цьому норма завантаження томатів повинна складати 60-80кг / м 3. Температуру підтримують на рівні 20-22 ° С, відносну вологість повітря - 85% . Кількість етилену має становити 8-10г на добу, після чого камеру вентилюють протягом 30хв для видалення накопичився СО2 і подачі О2. потім весь цикл повторюється.
Для прискорення дозрівання томатів підвищують температуру зберігання. При 18-20 ° С плоди молочної спелостісозревают за 15-17дней, в бурої через 10, в рожевій - за 6 днів. При температурі 28-30 ° С плоди дозрівають швидше, чи не нерівномірно розм'якшуються.
Для зберігання томатів застосовують ящики-лотки малої місткості та невисокою механічної міцності. У цих випадках вдаються до пакетування продукції на стоєчних піддонах. На таких піддонах є вертикальні металеві стійки, які сприймають частину тиску ящиків верхніх рядів.
· Ширина - 369мм Внутрішній об'єм - 0,0179м 3
· Ширина - 835мм Внутрішній об'єм - 0,52м 3
Найбільш зручні в експлуатації двухнастільние піддони з майданчиком стандартного розміру 800 * 1200мм. Електронавантажувач може захоплювати такий піддон з усіх чотирьох сторін.
Ящики з томатами ставлять в штабелі шириною в два ящика. Між штабелями залишають проходи 60-70см, щоб стежити за станом плодів. Зверху накривають поліетиленовою плівкою товщиною 40-60мкм. Плоди оглядають через 7-10 днів. Зрілі томати вибирають для реалізації, хворі видаляють.
Для упаковки плодоовочевої продукції використовують ящики, ящики-лотки (дерев'яні і полімерні), піддони ящиків, бочки, кошики, мішки (сітчасті, тканинні і полімерні), картонні коробки. В якості пакувального матеріалу застосовують папір, картонні прокладки з гніздами, деревну стружку, гофрований картон, синтетичні матеріали.
Тара і пакувальний матеріал повинні забезпечувати найбільшу збереження продукції в процесі транспортування, зберігання і реалізації, попереджати механічні пошкодження, ізолювати окремі плоди один від одного, тим самим сповільнюючи поширення хвороб.
Існує три основних способи укладання плодів в ящики: пряморядний, шаховий і діагональний.
Для зберігання томатів їх краще укладати діагональним способом. При цьому плоди відчувають найменше тиск. В цьому випадку, кожен екземпляр стикається з сусідніми в 12 точках. Укладання виробляють плодоніжкою вниз.