Технологія обробки чайного листа складний процес, він включає п'ять стадій: завяливание, скручування, ферментацію, сушку і сортування, і тільки після здійснення всіх цих операцій зелений лист чагарнику перетворюється в те, що ми звикли називати чаєм.
5.1. Зав'ялювання відбувається штучним способом при t - 40-50 о С.
5.2. Після чого лист скручують в сліпу в спеціальних машинах - ролерів.
5.3. Слідом за цим проводиться ферментація (окислення) - найголовніший процес в виготовлення чорного чаю. Зелений чай практично не ферментує, а жовтий і червоний, я про них розповім трохи пізніше, є проміжною стадією між чорним і зеленим.
Саме в процесі ферментації чай набуває свої основні якості - колір, смак, аромат. При цьому необхідно ретельно стежити за тим, щоб не була підвищена норма, і під час зупинений процес ферментизації інакше чай буде зіпсований.
5.4. Ферментований продукт сушать в особливих чаєсушильних машинах при високій температурі 90 о С. Це потрібно, для того щоб з них ліквідувати зайву вологу, яка містить в чаї. В інших країнах прийняти різні параметри допустимої вологості, але в Росії стандартом вважається 6-7,5%.
5.5. І, нарешті, після сушки чай сортують таким чином, щоб його частинки (чаїнки) були однорідними за формою і розміром. В результаті отримують чай - напівфабрикат, який відправляють на фабрики з розфасування чаю. На Фабрика з розфасування чаю з різних марок чаю шляхом їх змішування (купажу) виробляють торгові сорти, а потім розфасовують їх в упаковки. І лише пройшовши після цього через сотні дбайливих робочих рук, готовий до вживання чай потрапляє на прилавки магазинів. Пройшовши довгий шлях від плантації до наших будинків, - чай, нарешті, виявляється в нашій чашці. Він приходить, щоб віддати свої кращі властивості, принести мир і щастя домашнього тепла.
6.1. Таке, просте на перший погляд, слово чай містить в собі не одне поняття і навряд чи вийде відразу, не замислюючись, дати йому однозначне і ємне визначення.
Справді, чай це рослина з сімейства камелій, і зібране листя цієї рослини, і одержуваний в результаті обробки цих листів продукт, і звичайно, що готується з цього продукту напій. І у всіх цих станах чай володіє різним хімічним складом. Справа в тому. що в процесі обробки багато що містяться в свіжих зелених листі речовини змінюють свої якості або зовсім втрачаються, а замість них з'являються інші. Наприклад, в процесі ферментизації повністю зникає гіркий смак татіних (татін - це дубильні речовини, що містить кахетін). І чайний лист збагачується ароматичними сполуками з квітковими і фруктовими запахами. Ще з давніх-давен завдяки спостережливості люди потихеньку почали відкривати цілющі властивості чаю. Існує одна стародавня китайська легенда, яка не гірше реальних історичних подій підтверджує цей факт. Згідно з цією легендою, якийсь буддійський монах, виконував обряд, не витримав і заснув, а прокинувшись в розпачі відрізав свої повіки і кинув їх на землю. На цьому місці і виріс перший чайний кущ, з листя якого китайці приготували напій, що надає незвичайну бадьорість. До речі, значення слів «бадьорість» і «чай» в китайській мові майже однаково, так як вони позначаються одним ієрогліфом. З тих пір всі монахи почали вживати чай під час виконання релігійних ритуалів. Чи не заснув би монах під час обряду, залишилося б людство без чаю - жарт звичайно, хоча в кожному жарті є частка правди.
Багато хто помічав, що чай крім усього іншого, стимулює ще й творчу активність. Наприклад, Лев Толстой висловлювався про напій бадьорості наступним чином: "Я повинен був пити багато чаю, бо без нього не міг працювати. Чай вивільняє ті можливості, які дрімають в глибині моєї душі ».
Безумовно, тонізуючий ефект - одна з головних причин, через які ми так любимо і цінуємо чай.
Але не всякий з нас замислювався, завдяки чому чай так збудливо діє на нервову систему. Так ось, а відбувається це за рахунок кофеїну, який міститься в чайному листі в дуже великих концентраціях, ніж де або (4 -5%). Навіть зерна кави містять менше речовини. Але не треба за раніше турбується, що це шкідливо для людини. Справа в тому, що в поєднанні з татіних, кофеїн пом'якшує трохи свої тонізуючі властивості і тому не надає шкідливий вплив на організм.
Завдяки кофеїну чай позитивно відбивається на діяльності мозку, підвищує розумову активність, але при цьому на відміну від кави чи алкоголю, чай не викликає пригнічення і депресії наступаючих слідом за збудженням, тому пийте чай в будь-яких кількостях.
Скільки кофеїну міститься
в чашці настою? (170 мл)
6.2. Але це не єдина корисна властивість чаю. Відомо, що в давнину філософи і алхіміки вважали даний напій одним з основних компонентів магічного еліксиру безсмертя. І як, з'ясувалося потім при дослідженнях цілющих властивостей чаю нашими вченими не без підстави. Звичайно, вічного життя чай не дає, зате може ефективно використовуватися для лікування і профілактики багатьох хвороб. У деяких країнах, як я вже писала, чай застосовується не як напій, а як універсальне цілюще властивість. Справа в тому, що чай містить величезну кількість вітамінів і інші, корисні для організму речовини.
У числі вітамінів, що містяться в чаї, на першому місці стоїть вітамін А або каротин, вкрай корисний для зору і застосовується для профілактики і лікування багатьох захворювань очей. Я навіть пам'ятаю, татова робота була пов'язана зі зварюванням і він часто обпікав очі, мама в якості лікування, накладала йому на очі ватні тампони, змочені в чайній заварці - дуже допомагало.
Не менш багатий цей напій вітамінами групи В, які сприятливо впливають на нервову і ендокринну систему, а також на зовнішній вигляд і стан шкіри.
Чимала кількість чай здобуде вітамін Р, він накопичується в організмі і допомагає організму краще засвоювати вітамін С (який в достатній кількості теж є в настої чаю). Але головна функція цього вітаміну полягає в тому, що він зміцнює стінки судин.
6.3. Одним з основних компонентів чаю є татін, це слово неодноразово зустрічалося вже в моєму рефераті, але зараз я хочу розповісти більш докладно про його корисні властивості. Отже, татін - це дубильні речовини, що містить кахетіни. Чайний татін абсолютно особливий за своїми хімічними властивостями; він сильно відрізняється, від отриманого штучним шляхом, і є набагато корисніше.
В процесі обробки чайного листа кількість таніну скорочується, але зате при цьому утворюється ароматичні сполуки, які надають чаю запах апельсина, лимона, троянди і т.д.
Спектр отриманих властивостей татіних широкий. По-перше він зміцнює стінки судин, володіє антибактеріальними властивістю, концентрований (густий настій чаю) здатний знищити, навіть такі небезпечні мікроби, як дизентерійна паличка. В силу цього чай дуже добре сприяє роботі органів травного тракту.
6.4. У невеликій кількості присутні в чаї ефірні масла. Масло не тільки насичує напій різноманітними квітковими і фруктовими ароматами (хоча їх більша частина втрачається при обробці чайного листа), але і запобігає багатьом захворюванням нирок. Наприклад, відомо, з статистики, що китайці краще за всіх у світі володіють технологією приготування напою, майже не страждають на сечокам'яну хворобу.
6.5. Крім, всього цього, до складу чаю входять білки, і вуглеводи, амінокислоти, пектини, мінеральні речовини і багато необхідних для життя мікроелементи, концентрація всіх цих речовин вище всього в зеленому чаї, оскільки він не так сильно, як інші різновиди чаю піддається термічній обробці і ферментизації, а тому зберігає велику кількість корисних властивостей.
6.6. Таким чином, можна сказати, що чай - це «аптека в стакані», який позитивно впливає на всі системи нашого організму. А в результаті поліпшення загального фізичного стану часто настає і моральне задоволення, і душевний спокій. Напевно, все-таки не даремно було прийнято пити чай під час виконання релігійних буддійських обрядів: міцний настій не тільки проганяв сон, а й допомагав відмовитися від непотрібних думок і зосередитися на головному. З цим напевно пов'язана, і традиція супроводжувати чашкою чаю складні і делікатні дипломатичні переговори.
Але все ж не варто зловживати напоєм, не звертаючи увагу на пропорції і правила заварювання, тому що при неправильному застосуванні чай може стати для вас, як це не дивно, навіть шкідливим. Неспроста на чайних коробках пишуть, як треба заварювати, вірніше норму заварки на 1 склянку. Наприклад, дуже небезпечним можуть виявитися наслідки неправильного зберігання чаю: Чай дуже добре вбирає пари різних отруйних речовин, що часом призводить до отруєнь. Слабкий настій теж не корисний: у холодному вигляді він просто підфарбовує воду, не робить ніякого впливу на організм. Тому для здоров'я і задоволення мало просто пити чай; необхідно це робити грамотно, зі знанням справи. Перш за все, потрібно знати, як правильно заварювати чай, і звичайно мати уявлення про його різновидах і сортах, яких існує безліч.