Огірки солоні від батька Гермогена
Спершу приготуємо зелень - кріп, листя хрону, листя вишні, листя смородини. Наріжемо їх великими шматочками, покладемо в банку. Потім нарізаємо часник і також складаємо в банку, на дно. Після цього беремо огірок, відрізаємо кінчики з двох сторін, прорізаємо огірок в двох місцях в середині і кладемо в банку. Сіль потрібно взяти грубого помелу, кам'яну. Беремо три повних столових ложки солі і засипаємо на огірки. Огірки заливаємо холодною водою (краще з криниці). Після цього накриваємо банку марлею і ставимо на два дні, щоб огірки кисли. На третій день розсіл зливаємо, прокип'ятити його, потім киплячим розсолом заливаємо огірки. Закриваємо банку кришкою. Зберігати банки потрібно в прохолодному місці.
Такий спосіб засолювання має ряд переваг. По-перше, банки не треба стерилізувати, по-друге, не треба додавати оцет, а головне - такі огірочки виходять хрусткі і на смак дуже схожі на бочкові.
2 кілограми свіжих огірків, 3 столових ложки солі, 2 літри води, часник, кріп, листя хрону, смородини, вишні
Рад за все (4)
Як варіант: треба додати листя смородини чорної
Як варіант: Рецепт хрустких огірків
Хрусткими і пружними будуть огірки, приготовані за таким рецептом. Огірки промийте і замочіть в холодній воді на 5-6 год.
У підготовлені банки покладіть промиті спеції (на 1 л об'єму - 3 гвоздики, 1 / ю частина гіркого стручкового перцю, 7 горошин чорного перцю, 1/3 ч. Ложки кориці, зубок часнику, гілочку петрушки і трохи кропу), покладіть вертикально огірки і залийте маринадом (на 1 л води - по 50 г солі і цукру). Сіль бажано брати грубого помелу.
Банку поставте в каструлю з гарячою (80-90 ° С) водою і стерилізують: 3 л - 20 хв, 1 л - 7 хв.
Потім вийміть банку з води, злегка відкрийте кришку і влийте 1-1,5 ч. Ложки оцтової есенції (на банку 3 л), відразу ж укупорьте її, переверніть догори дном, для швидкого охолодження накрийте ганчіркою, змоченою теплою водою, і поливайте її через кожні 3 хв спочатку прохолодною, а потім холодною водою. При такому прискореному охолодженні огірочки НЕ розм'якнуть і будуть хрусткими.
Можна маринувати огірки з соком червоної смородини замість оцту. Для приготування заливки в цьому випадку на 1 л води візьміть 0,75 склянки соку.
Можливо і так: Відрізаємо торці, нарізаємо часник, зелень, на кг огірків 1 столові ложки солі. Закладаємо в щільний ЦФ пакет, енергійно струшуємо і в холодильник. Завтра хрускотом і нявкає від задоволення!
Пробуйте так: Засолка огірків на зиму проводиться різними способами: холодним, гарячим, а також в банках, відрах, бочках і т.д. Виходячи зі свого досвіду, методом проб і помилок, я для себе визначилася: вибирати рецепти для засолювання огірків без додавання лаврового листа - він надає овочам і розсолу неприємний присмак і запах.
Рецепти засолювання огірків розрізняються одному від одного складом зелені, прянощів, і кількістю солі, в результаті чого овочі виходять малосольні або міцно солоними. Справа смаку, звичайно, але мені особисто подобається, щоб огірки залишалися хрусткими, слабопросоленной і не м'якими.
Що залишився розсіл після засолу огірків і вживання їх в їжу також можна використовувати при приготуванні розсольник, супів, щей, солянок, тому що в ньому міститься просто величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин. Цей рецепт засолювання огірків передбачає одинарну заливку, але існує ще подвійна і потрійна.
Інгредієнти для засолювання огірків:
огірки свіжі - 2 кг;
свіжі парасольки кропу - 2 шт;
листя смородини - 3 шт;
часник - 2-3 зубчики;
перець чорний горошком - 5 шт;
сіль середнього помелу - 2 ст.л .;
цукор-пісок - 1,5 ст.л .;
оцтова есенція - 1 ст.л.
Рецепт засолювання огірків:
1. Промиваємо огірочки і замочуємо їх на 3-4 години в холодній воді, бажано змінюючи її 1-2 рази.
2. Після цього на дно простерилизованной банки кладемо кріп, смородину, очищені зубки часнику і перець.
3. Потім вертикально укладаємо огірки до верху і накриваємо їх кришкою.
4. Для маринаду кип'ятимо воду - приблизно 1 літр і 200 мл.
5. Висипаємо цукор, сіль, заважаємо до повного розчинення.
6. Наповнюємо банки отриманої киплячій заливкою і зверху виливаємо оцет.
7. Банку закручуємо за допомогою закаточной машинки стерилізованої металевою кришкою.
8. Перевертаємо вниз шийкою і вкутуємо теплою ковдрою.
9. Ми залишаємо банку в «лазні» на 5 годин.
10. Виймаємо з ковдри і готові огірки зберігаємо в прохолодному місці.
До столу консервовані огірки подаються у вигляді самостійного блюда або використовуються при готуванні овочевих, м'ясних салатів (олів'є, вінегрет) і закусок.