складові
- тісто:
- борошно - 450 г
- вершкове масло - 225 г
- цукор - 115 г
- жовтки - 3 шт
- вода - 50 мл
- начинка:
- вершкове масло - 125 г
- яйця - 2 шт
- лимон (цедра) - 2 шт
- лимон (сік) - 3 шт
- цукор - 1,5 склянки
- цукрова пудра - 3 ст. ложки
Як приготувати
Розтерти борошно з маслом, жовтками і цукром. Додати воду і замісити тісто.
Розкачати тісто по діаметру форми для випічки.
Випікати в духовці при 180 гр. близько 40 хвилин. Остудити і розрізати на 2 коржі.
Начинка: розтерти масло з цукром, додати сік і цедру лимона, яйця. Перемішати і варити на водяній бані до загустіння.
Змастити начинкою 1 корж, накрити 2-м коржем, який теж змастити начинкою. Посипати цукровою пудрою.
покрокові фото
додаткова інформація
Я взяла за основу рецепт, який, як кажуть джерела, дав дружині Л.Н. Толстого, а вірніше її матері, їх сімейний лікар Микола Богданович Анке, а від матері він потрапив уже до дочки. У них навіть була така приказка: "Що сильніше, ніж смерть иль рок Солодкий Анковскій пиріг" Пишуть, що жодне торжество в сім'ї Толстих не обходилося без цих ласощів: "іменини без Анковского пирога те ж саме, що Різдво без ялинки, Пасха без катання яєць ". Для Толстого Анковскій пиріг був символом домашніх підвалин. А рецепт був такий: «один фунт борошна, півфунта масла, чверть фунта товченого цукру, 3 жовтки, одна чарка води. Масло, щоб було прямо з льоху, холодніше. До нього начинка: чверть фунта масла розтерти, два яйця терти з маслом; товченого цукру півфунта, цедру з двох лимонів розтерти на тертці і сік з трьох лимонів. Кип'ятити до тих пір, поки буде густо, як мед ».
Рецепт: Пиріг доктора Анке або Анковскій пиріг, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
моя прабабуся пекла схожий на цей пиріг, але навряд чи вона була знайома з рецептом Толстих - вона взагалі була малограмотній і читала тільки по складах. АЛЕ: пиріг у неї при цьому виходив просто дивовижний: вона робила класичне пісочне тісто на вершковому маслі, розкачувала один корж, підпікають його до напівготовності, а потім покривала сумішшю з розмеленого на м'ясорубці ЦІЛОГО лимона з цукром і невеликою кількістю крохмалю. Поверхня пирога посипалася або натертим на крупній тертці попередньо підмороженому тестом, або спеціально підготовленим штрейзелем. Готовий пиріг нарізався на невеликі шматки і подавався на блюді. Я думаю, що у Толстих було щось схоже не це, тому що це дійсно було просто суперски смачно
Рецепт на кшталт схожий на першоджерело, але пиріг виходить явно не таким як потрібно. Хто тут писав захоплені відгуки по ходу не пробували готувати за цим рецептом. При випічці пиріг плоский, розсипається весь, його на 2 коржі розрізати дуже проблематично, у мене весь розвалився. Крем нормальний, та й то я б цедру нафік прибрала, краще побільше соку лимонного взяти. Так пиріг посередній звичайно сам по собі, смаки у великого письменника були явні невибагливі))) До речі, в Ясній поляні зараз проходять кулінарні екскурсії, там якраз готують даний пиріг, він пишний і виглядає красиво. Вобщем буду діставати технологію приготування, кому цікаво напишу
Мене одну лякає така кількість масла і цукру? Пиріг з класичного пісочного тіста, начинка лимонний курд, тому рецепт знайомий багатьом. Так, це смачно безсумнівно, але от би випічку менш калорійну, але дуже смачну!