Слов'яни їли пироги завжди, у всякому разі саме каша і пироги названі в найстаріших літописах як частина традиційного столу. Пиріг і сьогодні почесний гість на кухні хорошої господині, а найпопулярніший, мабуть, це пиріг з картоплею і куркою.
Пиріг з куркою і картоплею
Ситний і одночасно простий пиріг з начинкою з картоплі і курячого філе приготує навіть сама недосвідчена господиня. Тісто на такий пиріг можна купити в магазині, а можна і приготувати самостійно.
Для тіста вам знадобляться: - 1 кг борошна, - 3 яйця, - 50 г сухих дріжджів, - 0,5 літра молока, - 100 г маргарину, - сіль, цукор.
Сухі дріжджі змішайте з 2 ложками цукру і хлюпніть трохи (не більш як 2 столових ложок) теплої води. Через пару хвилин дріжджі «оживуть», і почнеться бродіння. Підігрійте трохи молоко і влийте в дріжджі, залиште на пару хвилин, після чого всипте в дріжджовий розчин 2 склянки борошна і замістити опару.
Ємність з опарою накрийте вафельним рушником і залиште на годину в теплому місці. Потім в неї розбийте 3 яйця, посоліть, влийте розтоплений маргарин. Знову все ретельно проведіть і всипте борошно. Крутим тісто бути не повинно, але воно повинно легко відставати від рук.
Кажуть, що для особливої м'якості тесту його потрібно раз 20 кинути на стіл
Начинка для пирога
Обсяг картоплі і курячого філе визначте самі в залежності від уподобань: хтось любить овочі, а хтось віддає перевагу насичений м'ясний смак. Один секрет: не беріть занадто жирне м'ясо, віддайте перевагу білому філейну.
Очищену картоплю наріжте кружальцями по 0,2-0,5 см. Посоліть, поперчіть і залиште в закритій тарі не більше ніж на 10 хвилин (інакше крохмаль потемніє). За цей час коренеплід дасть сік, його потрібно буде злити.
Розкачайте половину тіста так, щоб розмір пласта був трохи більше розміру дека. Покладіть на змащене маслом деко, надайте форму. Покладіть на самий низ шар картоплі, зверху шар нарізаної кільцями ріпчастої цибулі, далі - шар м'яса. Знову зробіть шар картоплі - цибулі - м'яса. Занадто високим пиріг робити не варто, листковий склад може не пропектися.
Рівномірно полийте вже укладені шари соняшниковою олією (трохи) і, розкотивши тісто, накрийте пиріг. Ретельно закріпіть краю. Змастіть за допомогою кулінарної кисті верх пирога яєчним білком і відправляйте в духовку.
Випікати потрібно при температурі від 200 градусів протягом півгодини.
Читайте далі цікаву статтю про те, як приготувати білу глазур для випічки.