Соус бешамель - візитна картка французької кухні. Його додають до різних запіканок, лазіння, багатьом іншим других страв. Ми пропонуємо вам спекти пиріг з цим соусом і курячим м'ясом. З таким пирогом не підійде варення з полуниці на зиму. але як цікаве і смачне доповнення до чаю цілком.
- Молоко (або курячий бульйон) - 1 склянка;
- Борошно - 1 ст. ложка (з гіркою);
- Вершкове масло - 50 г;
- Мускатний горіх - за смаком;
- Перець, сіль - за смаком.
- Для початку необхідно підготувати опару для тіста, для чого потрібно в теплу воду висипати сухі дріжджі і цукор, розмішати і залишити опару на 15 хвилин, дріжджі в цей час повинні заграти.
- Через 15 хвилин додати до опари сметану, яйце, сіль і масло, добре перемішати всі інгредієнти за допомогою віночка.
- Замісити тісто, поступово додаючи борошна, тісто повинно вийти тугим і не липнути до рук.
- Залишити готове тісто, щоб воно піднялося.
- У цей час можна зайнятися начинкою для пирога. Для цього потрібно куряче філе відварити до готовності, порізати м'ясо на невеликі кубики.
- Далі переходимо до приготування соусу «Бешамель». Для соусу потрібно розтопити вершкове масло в глибокій сковороді.
- Додати до розтопленого масла борошно, обережно її перемішати за допомогою дерев'яної лопатки так, щоб не утворилися грудочки.
- Гаряче молоко або курячий бульйон (як раз можна використовувати бульйон, в якому варили філе) невеликими порціями поступово виливати в сковороду з маслом і борошном, при цьому ретельно перемішуючи суміш, додати сіль, перець, тертий мускатний горіх.
- Соус ще трохи проварити (протягом 2-3 хвилин), потім можна його процідити, щоб точно не залишилося грудочок, трохи охолодити.
- Змішати разом шматочки курки, бешамель і рубану зелень.
- Що піднялося тісто викласти на стіл, присипаний борошном, трохи помісити його і розділити на дві частини (одна побільше, інша поменше, це буде верх і низ пирога).
- Шматочок тесту розміром побільше розкачати в тонкий пласт і перекласти його на сковороду з маслом, розтягнути тісто за розміром сковороди або форми для випічки, сформувати бортики.
- На нижню скоринку тіста викласти начинку з курки і соусу, трохи утрамбувати її.
- Другий шматочок тіста розкачати також в пласт, покласти на начинку пирога, защипнути краю.
- Посередині пирога зробити невеликий отвір у верхній скоринці.
- Змастити верх пирога молоком або яєчним жовтком.
- Пиріг випікати при 180 градусах до повної готовності.
- Готовий гарячий пиріг змастити вершковим маслом.