Пиріг зі щукою - рецепти кулінарії

Пиріг зі щукою - рецепти кулінарії
У північній кухні широко поширене просте, але дуже смачна страва - рибник або пиріг з рибою. Готують його з будь-якими річковими або морськими екземплярами. Особливо хороша в такому пирозі щука. Ця довгомордих хижачка у великій кількості водиться в північних річках і озерах і часто потрапляє в улов до рибалок, а потім на їх стіл.

У приготуванні рибника зі щукою немає нічого складного. Головна умова - то, щоб риба була свіжа і велика, а дріжджове тісто добре підійшло.

Підготовчий етап: тісто

Можна взяти готовий куплений заздалегідь напівфабрикат, проте краще зробити своє тісто.

  • 0,5 літра молока;
  • 0,5 пакетика швидких сухих дріжджів;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 100 г вершкового масла або маргарину;
  • борошна стільки, скільки знадобиться для замісу крутого тіста.
  1. Молоко злегка підігрівають на вогні.
  2. Яйця поділяють на білки і жовтки. Білки збивають з цукром, а жовтки перетирають з сіллю.
  3. Масло розтоплюють в мисці до рідкого стану.
  4. В молоко висипають дріжджі, вливають олію і солоні жовтки, все перемішують і починають засипати просіяне борошно. Замішують круте тісто.
  5. В кінці вливають збиті в піну білки і знову ретельно перемішують.
  6. Тару з тестом накривають чистим рушником і ставлять в тепле місце. Коли тісто підніметься двічі і перестане прилипати до рук, воно готове до випічки.

Обробка риби

  1. Цілу щуку потрошать, відрізують голову, гарненько промивають і злегка підсушують серветкою.
  2. Велику рибину ріжуть навпіл, середню можна залишити цілком, аби помістилася на деко.
  3. Кожну частину посипають сіллю і залишають просолюється. Можна додати мелений чорний перець.
  1. Готове тісто розкочують в прямокутний пласт 1 см завтовшки. Посередині розташовують рибу. На неї кладуть порізану кільцями або половинками ріпчасту цибулю. Можна додати травичку естрагон або чебрець (за бажанням).
  2. Тісто загортають конвертом: спочатку протилежні по ширині боку, а потім з'єднують по довжині прямокутника. Верх злегка защипують, роблячи своєрідний шов. Змащують його збитим яйцем і проколюють в декількох місцях виделкою, щоб виходив дух.
  3. Пиріг поміщають в духовку на 200-180 ° С на 1-1,5 години. Якщо стане помітно, що корочка присмажується, потрібно прикрити її фольгою.
  4. Готовий пиріг дістають з духовки і дають йому настоятися в кімнаті. З запалу з жару його не їдять. Рибник розрізають по периметру, знімають «кришку». Рибу виделкою ділять на шматки і їдять вприкуску з хлібної кіркою. Вона насичується щучими соками і стає надзвичайно смачною, як і сама рибина.

Схожі статті