У приготуванні рибника зі щукою немає нічого складного. Головна умова - то, щоб риба була свіжа і велика, а дріжджове тісто добре підійшло.
Підготовчий етап: тісто
Можна взяти готовий куплений заздалегідь напівфабрикат, проте краще зробити своє тісто.
- 0,5 літра молока;
- 0,5 пакетика швидких сухих дріжджів;
- 2 яйця;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 100 г вершкового масла або маргарину;
- борошна стільки, скільки знадобиться для замісу крутого тіста.
- Молоко злегка підігрівають на вогні.
- Яйця поділяють на білки і жовтки. Білки збивають з цукром, а жовтки перетирають з сіллю.
- Масло розтоплюють в мисці до рідкого стану.
- В молоко висипають дріжджі, вливають олію і солоні жовтки, все перемішують і починають засипати просіяне борошно. Замішують круте тісто.
- В кінці вливають збиті в піну білки і знову ретельно перемішують.
- Тару з тестом накривають чистим рушником і ставлять в тепле місце. Коли тісто підніметься двічі і перестане прилипати до рук, воно готове до випічки.
Обробка риби
- Цілу щуку потрошать, відрізують голову, гарненько промивають і злегка підсушують серветкою.
- Велику рибину ріжуть навпіл, середню можна залишити цілком, аби помістилася на деко.
- Кожну частину посипають сіллю і залишають просолюється. Можна додати мелений чорний перець.
- Готове тісто розкочують в прямокутний пласт 1 см завтовшки. Посередині розташовують рибу. На неї кладуть порізану кільцями або половинками ріпчасту цибулю. Можна додати травичку естрагон або чебрець (за бажанням).
- Тісто загортають конвертом: спочатку протилежні по ширині боку, а потім з'єднують по довжині прямокутника. Верх злегка защипують, роблячи своєрідний шов. Змащують його збитим яйцем і проколюють в декількох місцях виделкою, щоб виходив дух.
- Пиріг поміщають в духовку на 200-180 ° С на 1-1,5 години. Якщо стане помітно, що корочка присмажується, потрібно прикрити її фольгою.
- Готовий пиріг дістають з духовки і дають йому настоятися в кімнаті. З запалу з жару його не їдять. Рибник розрізають по периметру, знімають «кришку». Рибу виделкою ділять на шматки і їдять вприкуску з хлібної кіркою. Вона насичується щучими соками і стає надзвичайно смачною, як і сама рибина.