Складові:
1 стакан сметани
0.5 склянки кефіру
1 шт. яйце
2 ст. ложки рослинної олії
1 неповна чайна ложка соди
0.5 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка цукру
2.5 склянки борошна
Будь-яка начинка
приготування:
1. У глибокій мисці змішати сметану, кефір, яйце, цукор, сіль і рослинне масло.
2. Поступово додати просіяне борошно з содою, протягом декількох секунд замісити ніжне і м'яке тісто, якщо потрібно можна підсипати ще трохи борошна, але забивати тісто не варто, краще використовувати борошно вже при формуванні пиріжків. Приступати до випічки пиріжків відразу ж.
3. На рясно посипати борошном столі сформувати пиріжки, сильно багато начинки в пиріжки не класти, а то вони можуть лопнути при смаженні, так як сильно піднімаються.
4. На сковороді розігріти трохи рослинного масла, обсмажити пиріжки на середньому вогні.
5. Так як пиріжки сильно піднімаються при смаженні то їх ще потрібно буде пропекти перевернувши на бік.
6. Готові пиріжки складати на паперовий рушник, щоб ввібрати зайве масло.
Вам знадобиться:
- 2 яйця,
- 500 мл. кислого молока (або кефір + молоко),
- 200 гр. сиру будь-якої жирності,
- 1 ч.л. соди,
- 12 ст.л борошна з гіркою -300 гр.
- сіль, цукор.
- рослинне масло я додала в тісто приблизно 100мл.
приготування:
1. Сир збиваємо з яйцями, додаємо половину кефіру суміші.
Додаємо сіль, цукор (якщо пиріжки будуть з несолодкої начинкою то солі трохи більше і навпаки) і всипаємо борошно. У час, що залишився молоко додаємо соду, добре перемішуємо. І з'єднуємо з сирною масою. Все добре взбіваем.Масса виходить консистенції густої сметани.
2. Далі готуємо начинку за смаком. Начинка може бути будь-яка: гриби. печінка. капуста, варення, сир, курка, все повинно бути готове.
На добре розігріту сковорідку наливаємо порцію тесту, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Як тільки буде помітно що низ млинчика засмажується - кладемо начинку (ближче до центру) акуратно, допомагаючи лопаткою складаємо млинець навпіл.
3. Тісто слухняне і легко згортається. Накриваємо сковороду кришкою на 1-хвилину, далі перевертаємо млинець і знову накриваємо кришкою, за таким же принципом я зробила пиріжки-млинці з солодкою начинкою.
Складові:
Борошно 500 гр
200 гр вершкового масла
250 мл кефіру
2 яйця
2 ч.л розпушувача
1 ч.л солі
начинка:
3 пучки зеленої цибулі
6 відварених яєць
Сіль і чорний мелений перець за смаком
приготування:
1. Відварити яйця, очистити і остудити. Нарізати невеликими кубиками. Цибулю дрібно нарізати. Змішати все разом, посолити і поперчити.
2 Просіяти борошно в миску разом з розпушувачем .Яйца злегка збити віночком з солью.Добавіть яєчну суміш до борошна, додати м'яке вершкове масло, кефір.
3. Замісити тесто.Обернуть плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину. Після чого тісто розділити на 2 частини. З кожної частини розкачати круг.Стаканом вирізати однакові гуртки.
4. Покласти по 1 ст.л начинки на кожен гурток. Заліпити краї пиріжків. Покласти на деко вистелений пергаментним папером. Збити злегка віночком яйце і пензликом змастити кожен пиріжок.
5. Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 гр, близько 20 хвилин.
З цього тесту можна приготувати будь-які пиріжки, як м'ясні, так і з солодкою начинкою.
Складові:
- 2 склянки борошна
- 1/2 склянки олії рослинного
- 1/2 склянки теплої води
- 1/2 чайної ложки солі
приготування:
1. Замішуємо тісто, виходить грудочку.
2. Тісто буде м'якенька і, може здатися, що воно ще хоче борошна. Не спокушайтеся - потім, при розкачування будете "подпилять" на дошку.
3. Для фаршу можна використовувати картопляне пюре, капусту підсмажену з цибулею + яйце відварне, квашену капусту + картопляне пюре. Все, що завгодно вашій душі. Аби начинка не була "мокра".
4. Тісто ділимо на 12 частин
5. Кожен шматочок розгортає на дошці, посипаною борошном, дуже-дуже тонко. Не бійтеся, тісто не порветься # 33;
Кладемо начинку вздовж (ковбаскою, діаметром приблизно 1,5 см-2 см)
і звертаємо сигарою.
6. На деко, швом вниз, викладаємо сигарки - всього 12 штучок.
7. Змащуємо збитим яйцем.
8. Духовку розігріваємо до 200 С і печемо 30-40 хвилин.
На 12 пиріжків знадобиться:
склянку рису
головка цибулі
150 г сиру
2 яйця
2 ст л борошна
0,5 ч л приправи каррі
сіль, перець за смаком
панірувальні сухарі
приготування:
1. Рис відварити, цибулю дрібно поріжемо і обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи.
2. Виделкою зіб'ємо яйця, додамо лук, рис, сир, борошно, каррі, посолити, поперчити і перемішати.
3. Наливаємо масла на сковороду, ставимо її на вогонь і починаємо формувати пиріжки, вкачувавши їх в сухарях.
4. Обсмажити пиріжки з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Складові:
тісто:
Борошно - 200 г
Непросіяна борошно - 100 г
Морська сіль - 1,25 чайної ложки
Вершкове масло - 80
Топлене сало - 70 г
Холодна вода - 80 мл
начинка:
Кисла капуста - 200 г
Нарізаний сир (чеддер) - 100 г
Середня картоплина (очистити і нарізати на маленькі шматочки)
Цибулина (дрібно нарізана)
Сушений чебрець - ¾ чайної ложки
Щіпка мускатного горіха
Мелений перець і сіль - за смаком
додатково:
1 збитою яйце
приготування:
1. Борошно і сіль просійте.
2. Додайте вершкове масло і сало і розітріть руками в борошняної суміші до пухкої крихти.
3. Поступово влийте воду, замішуючи тісто. Зліпити з тіста кулю і поставте в холодильник поки будете готувати начинку.
4. У мисці змішайте всі інгредієнти для начинки.
5. Духовку нагрійте до 200 ° C.
6. Тісто розділіть на 5 рівних частин.
7. Розкачайте кожен шматок в коло діаметром в 18-19 см.
8. У середину кожного розкотив кола викладіть 1/5 частина всієї начинки, залишаючи бортик в 1 см.
9. збитим яйцем змастіть краї тіста всередині і щільно скріпіть їх.
10. Викладіть пиріжки на застелений папером деко і змастіть також і зовні яйцем.
11. Випікайте 35-40 хвилин в середині духовки до золотистої хрусткої скоринки.
12. Подавайте.
# 9598; # 9598; # 9598;
nicer-dicer5.ru - Спільнота "Записки шеф-кухаря" рекомендує # 33;
▲ ЖМИ ▲
