Хочу поділитися з вами простим рецептом приготування смажених пиріжків з печінкою і картоплею. Простота його полягає не тільки в малій кількості інгредієнтів, що входять до складу, але і методом смаження. Пиріжки смажать не у фритюрі (у великій кількості жиру), що зрозуміло, а старим домашнім способом - в невеликій кількості на сковороді. Отже, визначимося з кількістю продуктів.
Для приготування 40 пиріжків середнього розміру необхідно:
- борошно 800гр
- Кефір (будь-якої жирності) 1,0л
- Сода 1ч.л.
- Сіль 1ч.л.
- Цукор 1ст.л.
- яйце 1шт
- Масло рослинне для смаження 150гр
приготування:
- Перш ніж приступати до замісу тіста, приготуємо начинку для пиріжків. Нам знадобиться пасеровану цибулю, для цього 1 цибулину очистити, помити, дуже дрібно порізати і пасерувати на рослинній олії.
- Печінка очистити від верхньої плівки і жовчних проток, помити, порізати дрібними шматочками і обсмажити на олії разом з порізаним на невеликі часточки цибулею. Потім тушкувати під кришкою до готовності. Але не перетушіте, інакше печінка стане «гумовою» і твердою.
- Розрізавши шматочок печінки навпіл, і не побачивши сукровиця в ньому, печінку можна знімати з вогню - вона готова, нехай остигає. В кінці гасіння солимо і трохи перчимо.
- Картоплю помити, почистити, посолити і відварити. Воду всю злити, дати картоплі злегка обсохнути. Покласти розм'якшене вершкове масло і потовкти.
- Остигнула печінку пропускаємо через дрібну решітку м'ясорубки і кладемо в картопляне пюре. Сюди ж додаємо пасеровану цибулю. Все ретельно перемішати. Начинка для пиріжків готова.
- Кефір розвести з цукром, содою, сіллю і яйцем. Злегка збити і влити в просіяне борошно.
- Замісити некруте тісто і залишити його під рушником на півгодини.
- Працюємо з тестом, вмочуючи руки постійно в рослинне масло. Стіл також змащуємо рослинним маслом. Ділимо тісто на 4 частини.
- З кожної частини викидаємо (порціоніруем) 10 шматочків і скочується з них кульки, залишаємо їх для розстоювання (підходить тісто) на 5 хвилин.
- За допомогою своїх долонь робимо коржі (натисканням) і укладаємо на них фарш.
- Фарш також попередньо ділимо на чотири частини, а потім їх кожної відщипуємо по 1/10 частини.
- Кожен коржик перегинаємо навпіл, з'єднуємо краю і кладемо пиріжок на стіл швом вниз. Даємо пиріжків 20-30 хвилинну расстойку і обсмажуємо.
- У сковороду наливаємо рослинного масла трохи, підігріваємо і укладаємо пиріжки швом вниз. Перед укладанням пиріжок розпластати за допомогою долонь, що б товщина пиріжка була не більше 1см.
- Пиріжки обсмажуємо з обох боків до утворення рівномірної золотистої скоринки.
Пиріжки смажені з печінкою і картоплею самі по собі смачні, але ще дуже гарні вони з солодким чаєм.