Чорниця - одна з найяскравіших начинок для пиріжків.
Ягодка смачна, соковита, доступна і сама проситься в тісто.
Випічка з нею порадує не тільки в сезон, але і взимку.
Побалуємось домашніми пиріжками?
Пиріжки з чорницею - загальні принципи приготування
Основа будь-якого пиріжка - тісто. Найчастіше його готують на дріжджах. Цей варіант дозволяє отримати пишне, пористе виріб, незалежно від способу приготування. Для печених пирогів тесту дають добре викіснуть і піднятися два рази. Смажені вироби можна ліпити трохи раніше, досить одного повного підйому і відпочинку на столі під час формування.
У пошані у багатьох листкове тісто, яке продається в магазині. Зручний і простий продукт, який також можна пускати в пиріжки. Вироби з нього частіше мають квадратну або прямокутну форму. Це робиться з економії, щоб уникнути обрізків і зайвої витрати тесту.
Чорницю для начинки необов'язково використовувати свіжу. Заморожені ягоди також згодяться. У продукт додають цукор, корицю, сир, інші продукти. Часто це сир, фрукти.
Рецепт 1: Пиріжки з чорницею печені
Варіант звичайних пиріжків з чорницею, які дбають в духовці. Тісто заводиться дріжджове на суміші молока з водою.
Для начинки чорниця і цукор.
1. Розбавляємо молоко гарячою водою, щоб рідина вийшла тепла. Додаємо цукор з дріжджами і насипаємо склянка борошна. Ми залишаємо опару в теплому приміщенні на сорок хвилин.
2. Збиваємо виделкою білок з половиною чайної ложки солі.
3. Додаємо білок в опару, підсипає борошно і вводимо рослинне масло. Борошно сипем до потрібної густоти тесту, маса не повинна розповзатися по столу. Перекладаємо у велику каструлю.
4. Накриваємо серветкою. Через годину його потрібно подивитися, обмять і залишити ще хвилин на двадцять.
5. Чорницю просто перебираємо, промиваємо і змішуємо з цукром за смаком.
6. Залишений жовток розводимо двома ложками молока і добре розмішуємо.
7. Ділимо тісто шматочками по 100 грамів, розгортаємо з кожного колобка невелику коржики. Розкладаємо ягоди з цукром і ліпимо пиріжки класичної форми.
8. Перекладаємо на деко. Обов'язково залишаємо відстань, щоб в процесі підйому пироги не склеєні між собою.
9. Даємо трохи підійти. За допомогою пензлика змащуємо приготованим жовтком.
10. Печемо при 190 ° C близько 15 хвилин, орієнтуємося за зовнішнім виглядом.
Рецепт 2: Пиріжки з чорницею з листкового тіста
Варіант швидких пиріжків, для яких можна брати як дріжджове, так і звичайне листкове тісто. Продукт зазвичай заморожений, дістати його з морозилки потрібно заздалегідь.
• 0, 35 кг чорниці;
• 1 ложка з горою крохмалю.
1. Змішуємо ягоди з цукровим піском і відразу додаємо до них крохмаль. Розмішуємо.
2. Розкачуємо тісто до товщини три міліметри. Іржемо на квадрати по 10-15 сантиметрів, в залежності від бажаного розміру пиріжків.
3. Яйце збиваємо, беремо пензлик і змащуємо все краю квадратів, які будуть склеюватися між собою.
4. Розкладаємо ягоди в рівній кількості на все квадратики.
5. Защипуємо краю пиріжків. Вийдуть прямокутники. Можна зробити трикутники.
6. Змащуємо яйцем, яке залишилося після обробки країв.
7. Випікаємо, температура 200 ° C.
Рецепт 3: Швидкі пиріжки з чорницею (смажені)
Варіант швидкого і легкого тесту для смажених пиріжків з чорницею. Воно не вимагає відпочинку в теплі, і ласувати ароматними виробами можна вже через півгодини.
• 550 грамів борошна;
Ягоди чорниці і цукор для начинки. Можна взяти чорничний джем або густе варення.
1. Кидаємо рецептурну соду з теплий кефір.
2. Яйце збиваємо з сіллю і з'єднуємо з попередньою масою.
3. Додаємо борошно з маслом і тісто вже готове. Ретельно вимішуємо, кладемо в пакет і тримаємо на столі чверть години.
4. Поки можна перебрати ягоди і заправити цукром. Або розім'яти джем, налити варення.
5. Ліпимо пиріжки, тісто Толстой не розгортаємо.
6. Перед смаженням вироби легенько приплющує.
7. Обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки. Перед подачею охолодити.
Рецепт 4: Дріжджові пиріжки з чорницею на кефірі
Ще один варіант кефіру тесту для пиріжків з чорницею, але в цей раз рецепт містить сухі дріжджі. Використовується стандартний маленький пакетик.
• 70 грамів масла вершкового;
• 60 грам цукру;
• цукор в начинку.
1. Розчиняємо маленький пакетик дріжджів в рецептурної воді, даємо трохи постояти, щоб крупинки набрякли.
2. Додаємо цукор, кидаємо яйця, один жовток залишаємо для змазування пирогів. Розмішуємо.
3. Додаємо неповну чайну ложечку солі, вливаємо кефір.
4. Масло розтоплюємо і також виливаємо в майбутнє тісто.
5. Замішуємо все разом з борошном, накриваємо і даємо підійти два рази. Після першого підйому масу потрібно злегка обмять.
6. Чорницю з'єднуємо з цукром. Ягоди розминати не потрібно.
7. Ліпимо пиріжки, даємо підійти на аркуші і відправляємо в духовку. Перед випічкою верх змащуємо раніше відкладеним жовтком. Для кращої плинності додаємо в нього трохи молока або води.
Рецепт 5: Листкові пиріжки з чорницею і сиром
Варіант дивовижної начинки для пиріжків з листкового тіста. Важливо не використовувати рідкий і слабкий сир, він повинен мати середню консистенцію, але не бути сухим.
• неповна склянка чорниці;
• 300 грам сиру,
• 120 грам цукру;
• 1 пакетик ванілі;
• 2 ложки масла вершкового.
1. Перетираємо сир через сито, можна збити кухонним комбайном.
2. Додаємо цукор і розтоплене вершкове масло, насипаємо ваніль і знову все перемішуємо.
3. Просушену чорницю додаємо в самому кінці, розмішуємо акуратно і намагаємося не розім'яти ягоди.
4. Розвертаємо пласт з тіста на припудрену борошном столі, підкочує качалкою. Ділимо на квадратики зі сторонами 10 сантиметрів.
5. Розкладаємо на половину пиріжків начинку.
6. Змащуємо порожні квадратики яйцем, перевертаємо і накриваємо тісто з начинкою, защипуємо краю.
7. Відправляємо випікатися, але перед цим незвичайні пироги можна змастити залишками яйця.
Рецепт 6: Смажені пиріжки з чорницею на сковорідці
Для приготування цих пиріжків тісто готується дріжджове на воді. Воно добре тим, що підходить для різних начинок: солодких і солоних. Можна замісити, розділити на кілька частин і приготувати кілька видів пиріжків.
• 1, 5 ложки дріжджів;
• 0, 5 склянки сметани;
• 0, 5 склянки будь-якого масла (можна маргарин розтоплений);
Ягоди чорниці з цукром для начинки.
1. Підігріваємо воду. Робимо трохи тепліше температури тіла. Запускаємо дріжджі, цукор, кидаємо склянка борошна. Розмішуємо і даємо хвилин п'ятнадцять постояти для активації дріжджів.
2. Додаємо сіль, вводимо будь-яке масло і досипати муку. Вимішуємо м'яке тісто. Даємо відлежатися. Бажано масі підійти два рази і тільки після цього приступати до виготовлення пиріжків.
3. Ділимо дійшла до готовності тісто на шматочки, розгортаємо коржики і розкладаємо чорницю, присипаємо цукром.
4. Защипуємо краю звичайним способом, формуючи класичний закритий пиріжок.
5. Смажимо в сковорідці у фритюрі. Надлишки масла з готових пирогів знімаємо паперовими рушниками.
Рецепт 7: Пиріжки з чорницею і яблуками
Варіант ароматних пиріжків, які ліпляться з будь-якого дріжджового тіста. Можна використовувати покупної продукт або приготувати за наведеними вище рецептами.
• 1 стакан чорниці;
• 150 грамів цукру;
• 30 грамів масла.
1. Нарізаємо яблучка шматочками. Вони повинні бути трохи більшими чорниці.
2. Розігріваємо масло в сковорідці, додаємо яблука, трохи обсмажуємо, випаровуємо сік. Робимо максимальний вогонь. Остужаем.
3. Додаємо до яблук чорницю, попередньо перебраний і вимитий.
4. Заправляємо начинку цукром, корицею.
5. Ліпимо пиріжки будь-якого розміру і форми. До речі, з цією начинкою можна приготувати напівзакриті вироби з кокетливо визирає наповненням.
6. Даємо постояти на деку, змащуємо і печемо в духовці.
7. Або формуємо закриті пиріжки, розплющуємо в долонях і обсмажуємо на сковорідці.
8. З цією начинкою можна зліпити і один великий пиріг, потім випекти.
Пиріжки з чорницею - корисні поради та хитрості
• Замість свіжої начинки з чорниці часто використовують джеми, варення, повидло. Але такі продукти надто солодкі, так і закладати в виріб багато не виходить. Вихід - розбавити фруктами. Ідеально для цієї мети підходять яблука, груші, ягоди вишні, черешки. Непогано чорниця поєднується з гарбузом.
• Пиріжок засяє дивовижним глянцем, якщо перед випічкою його змастити сумішшю жовтка, ложки молока і дрібки цукру. Все потрібно ретельно збити. Для рівного нанесення краще використовувати пензлик.
• Ялини тісто підсохли зверху, з'явилася суха скоринка, не потрібно поспішати з нього щось ліпити. Краще скропити шматочки звичайною водою, можна з пульверизатора, накрити рушником і дати скоринці розійтися.
• Тісто з вершковим маслом смачніше, а з рослинним жиром довше не черствіє і виходить м'яким. В ідеалі можна змішати обидва види.
• Важливо не класти в тісто багато цукру. Така випічка буде важкою, швидко підгорить і не пропечеться всередині. В ідеалі на кілограм тесту йде не більше 5 ложок цукру. Додаткову солодкість додасть начинка.