Пиріжки з картоплею і шкварками в духовці

У нашій родині з захопленням вітається будь-яка випічка, особливо якщо вона з начинкою (солодкої, м'ясний або грибний, неважливо). Ось і сьогодні у нас в обідньому меню печені пиріжки з картоплею та шкварками. З гарячим чайком або з супом вони будуть в самий раз. Для їх приготування можна використовувати свіже сало (як чисте, так і з м'ясним прошарком) або солоне. Тісто теж годиться дріжджове або бездріжджове на кефірі (другий варіант нам подобається більше - менше часу на приготування вимагає).

Складові:

200 грам «вершкового» маргарину;
2 цілих яйця плюс 1 яєчний білок;
270 мл кефіру (у нас жирністю в 1%);
по 5 грам кухонної солі і харчової соди;
1 столова ложка цукрового піску;
близько 750 грам пшеничного борошна.

600 грам сирої картоплі;
400 грам свинячий прошарку;
ріпчаста цибуля, мелена паприка і сіль кухонна - за смаком.

додатково (для змащування заготовок):

1 яєчний жовток;
2 столові ложки рослинної олії.

Час приготування пиріжків - орієнтовно півтори години.

Як приготувати пиріжки з картоплею та шкварками в духовці:

Спочатку приготуємо тісто. Розтопимо маргарин в мікрохвильовій печі і дамо йому охолонути. Кефір з'єднаємо з содою і ретельно розмішати (рідина буде пузиритися).

З одного яйця виділимо жовток і приберемо поки в сторонку. Решта яйця (2 цілих і один білок) змішаємо з цукром і сіллю, зіб'ємо до розчинення всіх крупинок.

З'єднаємо розтоплений маргарин з яєчною масою і сумішшю з кефіру з содою, додамо частину (приблизно 2/3) борошна, замісити тісто.

При необхідності підсипаючи додаткову порцію борошна, вимісити його до еластичного стану, укладемо на тарілку, накриємо рушником і приберемо в холодильник на час приготування начинки.

Поки ж займемося начинкою. Очищену цибулю нашаткувати дрібно (хоча, це справа смаку). Свинячу прошарок промиємо, витріть серветкою і поріжемо дуже дрібними кубиками (5 х 5 мм).

Відразу викладемо на суху сковорідку і на помірному вогні обсмажити до утворення красивих золотистих шкварок. Потім перекладемо їх в сито, а в залишився в сковороді жир кинемо цибулю і теж обсмажити до напівпрозорості. Якщо кількість жиру виявиться недостатнім, додамо маргарин або рослинне масло.

Очистимо картопля і поріжемо дрібними кубиками (брусочками).

Потім з'єднаємо в одній мисці з обсмаженою цибулею і шкварками, додавши спеції. Начинка готова.

Сформуємо пиріжки. Відлежатися в холодильнику тісто поріжемо на невеликі сегменти. Скачаємо їх в кульки розміром трохи більше курячого яйця. Потім розімніть в коржі (можна руками або за допомогою качалки), і на середину коржики викладемо 1-1,5 столові ложки начинки.

Тепер нам залишається визначитися, якої форми будуть наші пиріжки (трикутної, круглої або квадратної) і защепіть краю коржі, залишивши в центрі невеликий отвір.

Мимохідь включимо духовку і розігріємо її до 200 ° C.

Спечемо пиріжки з картоплею. Застелити деко силіконовим килимком, викладемо на нього сформовані вироби, смажена сумішшю з яєчного жовтка з маслом і відразу відправимо в розігріту духовку.

Через чверть години дістанемо деко, додамо в кожен пиріжок трохи бульйону (не більше 1,5 столових ложок) - це зручно робити за допомогою звичайної воронки - і знову відправимо в духовку ще на 25 хвилин.