Пироги з дріжджового тіста - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати пиріг з дріжджового тіста.
Якщо правильно приготувати дріжджове тісто, то з нього можна випікати безліч найрізноманітніших смачних випічок, починаючи від звичайного хліба і закінчуючи смачними пирогами з начинкою з фруктів або м'яса. Сьогодні все більше і більше господинь захоплюються випіканні домашнього здоби, додають свої інгредієнти, придумують різні форми і прикраси. І правильно, адже табу на кулінарію вже давно знято! Наші творіння люблять всі члени нашої родини і друзі? Поділіться своїми рецептами, і тоді ваша смакота зможете радувати ще більше людей, які скажуть вам за це «ДЯКУЮ». Ми зараз з вами постараємося приготувати кілька пирогів з дріжджового тіста, які відрізняються поміж собою технікою приготування тіста, начинкою і своїм зовнішнім виглядом.
Рецепт 1. Пиріг з дріжджового тіста
- Сухі дріжджі - 7 гр.
- Молоко - 120 гр.
- Цукор - 120 гр.
- Сіль - щіпка
- Цукор ванільний - 5 гр.
- Кефір - 120 гр.
- Борошно - 700 гр.
- Маргарин - 100 гр.
- Сир - 0,5 кг.
- Цукор - 120 гр.
- Манна крупа - 2 ст.л.
- Яйце - 1 шт.
- Ванільний цукор - 4-5 гр.
- Сметана - 2 ст.л.
- Курячі жовтки - 2 шт.
Ми з вами зараз приготуємо відкритий пиріг. Він не тільки красивий, але і має прекрасний смак. Отже, розтопити маргарин і знімаємо його з плити, нехай трошки охолоне. Змішуємо дріжджі з цукром і сіллю і заливаємо теплим молочком. Додамо до них ванільний цукор і відставляємо в сторону.
До маргарину доливаємо кефір і, перемішуючи ложкою, всипаємо борошно. Замісити мягусенькое тісто, загорніть його харчовою плівкою і відставити на 1 годинку.
Поки наше тісто буде настоюватися, ми з вами приготуємо начинку. Для цього нам потрібно змішати цукор, сир, яйця, манку і ванілку і добре розтерти за допомогою вилки.
Формуємо пиріг. Нам потрібно взяти тісто, відокремити від нього п'яту частину, а інше тісто ми будемо розтягувати руками прямо на підготовленому деку. Якщо тісто сильно прилипає до ваших рук, то змастіть їх рослинною олією. Зараз формуємо бортик. З тіста, що залишилося сплітаємо косичку. Краї коржика нарізаємо стрічками у вигляді бахроми. Викладаємо косичку по краю тесту, а зараз, через неї перекидаємо кожну другу стрічку бахроми. Решта стрічки підгинаємо вниз тесту. Зараз викладемо начинку для пирога, акуратно її розрівняти. Якщо у вас ще залишилося тісто, то можна зробити з нього різні прикраси і викласти наверх начинки.
Приготуємо заливку. Для цього нам потрібно виделкою збити сметану з жовтками і залити пиріг зверху. Духовку розігріли до 200 градусів і відправимо в неї наш відкритий пиріг для випікання. Через 45 хвилин на пирозі утворюється красива золотава скоринка, яка вкаже на готовність нашого пирога. Вибираємо з духовки, даємо йому охолонути і, не розрізаючи, викладемо на красиве блюдо сервіровки.
Рецепт 2. Рулет з вишнями та горіхами з дріжджового тіста
- Швидкорозчинні дріжджі - 1 ст.л.
- Цукор - ¼ склянки
- Тепла водичка - 0,5 склянки або трохи більше Білки - 2 шт.
- Борошно пшеничне 5 склянок
- Нарізані вишні - 0,5 склянки
- Горіх рубаний - 0,5 склянки
- Коричневий цукор - 30-35 гр.
- Кориця - щіпка
- М'яке масло - 2 ст.л.
- Цукрова пудра - 1 стакан (для глазурі)
- Молоко - 2 ст.л. (Для глазурі)
Розводимо дріжджі в тепленькою водичці. Злегка збиваємо білки. Зараз додамо м'яке масло, цукор сіль, збиті білки і 1 склянка борошна до дріжджів, добре перемішати, після чого досипаємо борошно і замішуємо красиве тісто. Добре його обминали руками приблизно 5 хвилин, і викладемо в миску, попередньо змастивши олією. Зверху тісто теж змажемо маслом, накриємо миску і виставляємо - нехай підходить. Наше тісто має збільшитися в 2 рази.
Окремо змішуємо вишні, горішки, щіпку кориці і коричневий цукор. Коли тісто підійде, ми його викладаємо на стіл, попередньо присипавши його мукою і розкачати прямокутний пласт. Його верх змажемо маслом і посипаємо приготовленої сумішшю вишні, горіхів і цукру. Від краю тесту нам потрібно відступити приблизно 1-1,5 см. Звертаємо тісто рулетом і скріплюємо його краю. На деко викладемо Пекарській папір і викладаємо наш рулет, поєднуючи його краю, тобто, формуємо з рулету кільце. За допомогою гострого ножа робимо невеликі надрізи з зовнішньої його сторони і трошки розсовуємо тісто, щоб здалася начинка. Накриваємо наш рулет кухонним рушником і залишимо його відпочивати ще на 40 хвилин. За цей час наша духовка вже нагріється до 200 градусів, і ми спокійно відправимо наш пиріг випікатися на 25 хвилин. Після закінчення цього часу, вибираємо пиріг з духовки і перекладаємо його на решітку. Цукрову пудру ретельно змішаємо з молоком і поливаємо його цією глазур'ю. Все, наш гарний рулет вже можна їсти.
Рецепт 3. Солодкий пиріг з дріжджового тіста
- Вершкове масло - 100 гр.
- Молоко - 100 мл.
- Борошно - 250 гр.
- Сухі дріжджі - 2 ч.л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Яйця - 2 шт.
- Куркума - щіпка
- м'яке вершкове масло несолоне - 50 гр.
- Вершки або сметана - 200 мл.
- Цукор - 150 гр.
Щоб наш пиріг вийшов красивим, то для такої кількості інгредієнтів я беру круглу форму діаметром в 21 см. Отже, приступимо до замісу дріжджового тіста. Для цього нам знадобиться тепле молоко, в якому ми розведемо дріжджі і залишимо в сторонку, щоб вони добре розпустилися. Потім додамо яйця, м'яке масло і трохи ваніліну. Перемішаємо ложкою і почнемо потроху додавати просіяне борошно. Замісити м'яке тісто і накриємо його рушником. Відставимо, нехай підростає.
Підготовлену форму і ретельно змастіть маслом. Викладемо в неї тісто і вирівнюємо руками його краю. Щоб тісто не липло до рук, змастіть їх рослинною олією. Зараз отставляем форму з тестом ще на 30 хвилин - нехай ще раз підійде.
Беремо ніж і холодне масло. Рубаємо його і підсипає цукор. Швидкими рухами рук перемішуємо - масло не повинно розтанути від теплоти наших рук. Приберемо присипку в холодильник.
Як тільки тісто підніметься в формі, нам потрібно палець занурити в олію і в хаотичному порядку робимо на тесті невеликі поглиблення. Зараз вибираємо з холодильника присипку і засипаємо верх тіста. Відправимо пиріг випікатися в духовку при температурі 180 градусів на 25 хвилин. Зараз вибираємо пиріг, і заливаємо його вершками. Знову поставимо в духовку на 10 хвилин. Усе. Вибираємо, даємо йому охолонути, і можемо нарізати на порційні шматки.
Рецепт 4. Солодкий пиріг з дріжджового тіста
- пресовані дріжджі - 25 гр.
- Тепла водичка - 0,75 склянки
- Цукор - 1 ст.л.
- Рослинна олія - 6 ст.л.
- Ядра волоських горіхів - 10 шт.
- Яблучне варення - 1 склянка
- Чорнослив - 10 штук
Приготуємо опару для тіста. Для цього нам потрібно налити в миску теплу водичку, додати до неї дріжджі і цукор, і досипати 1,5 борошна. Добре перемішати і в сторонку на 15 хвилин. Зараз додамо соняшникову олію і сіль. Просіваємо борошно, зробимо в ній поглиблення і вливаємо в неї опару. Ретельно замішуємо тісто і відправляємо в тепле місце на півгодинки. Форму для випікання застелити пекарської папером, і коли тісто підійде, то одну його частину переміщаємо в форму. Руки змажемо маслом і растянем тісто по всьому діаметру форми. Змішаємо всі продукти для начинки. Для цього нам потрібно нарізати чорнослив і горіхи, змішати їх з яблучним варенням і цедрою 1 апельсина. Викладемо начинку на пласт тесту. Розкачати по діаметру форми другу частину тіста і наріжемо його смужками. Викладаємо смужки в довільній формі на свій розсуд, закриваючи ними начинку. Краї пирога защипуємо і ще раз відправимо відпочивати на кілька хвилин, щоб тісто ще трошки піднялося. Змішаємо жовток зі сметаною або молоком, і смажена цією сумішшю верх пирога. Випікаємо пиріг при температурі 190 градусів півгодини. Зараз вибираємо пиріг з духовки, витягуємо його з форми, знімаємо Пекарській папір з дна пирога і накриємо його рушником. Як пиріг охолоне, можемо подавати до столу.
Корисні поради від кращих кулінарів
- Час випікання пирога, приготовленого з дріжджового тіста, в рецептах вказано приблизне. Кожен кулінар повинен орієнтуватися на вою духовку.
- Начинки для пирога не повинні бути дуже холодними. Холодна начинка гальмує процес бродіння, що в результаті вам дасть жорстку шар пирога.
- Верх дріжджового тіста, якщо воно не з солодкою начинкою можна присипати тертим сиром, сіль або кмином.