- 1х 500 гр покупного листкового тіста
- 1 яйце, збити
- 4 курячих грудки, порізані на шматочки
- 1 велика цибулина, дрібно порізана
- 1 зубчик часнику, роздавлений
- 25 гр борошна
- 150 мл білого вина
- 150 мл свіжого курячого бульйону
- 4 ст л подвійних вершків
- 2 ст л свіжого естрагону
- трохи свіжого лимонного соку, за бажанням
Зимове, комфортне блюдо, з густим ароматним соусом і хрустким листковим тістом.
1. Розігріти духовку до 200 гр С. Розкачати тісто на поверхні, посипаною борошном. Вирізати 4 гуртка, щоб накрити зверху 4 формочки для духовки. Змастити маслом і запікати на Протвино протягом 20 хв, поки не підніметься і не буде золотистим.
2. Тим часом, нагріти 1 ст л масла у великій сковороді і обсмажити курку з усіх боків. Дістати шумівкою і дати всім сокам стекти, зберігши їх для соусу. Нагріти масло, що залишилося і обсмажити цибулю і часник до м'якості. Додати борошно, перемішати і готувати 1-2 хв. Повернути курку в каструлю, поступово додати вино, помішуючи, і кип'ятити 1 хв. Додати бульйон і відкладені соки, кип'ятити 3-5 хв, щоб соус загус.
3. Додати вершки і естрагон. Готувати ще кілька хвилин, поки соус не буде гарячим, а курка не прогріється. Приправити до смаку сіллю і чорним перцем, додати трохи лимонного соку, якщо використовуєте. Перекласти суміш в 4 формочки і поставити на нижню полицю духовки, поки готується тісто. Покласти зверху кришку з тіста і відразу ж подавати.
рецепт Пироги з куркою і естрагоном надіслав шеф-кухар Ва
Лосось в листковому тісті
На 4 порції:- 650 гр філе лосося без шкіри
- 65 гр вершкового масла, розм'якшеного
- 1 лимон, тільки цедра
- 1 ст л соку лимона
- 2 ст л каперсів, злити і нарізати
- 2 ст л свіжої петрушки, порізаної
- 350 гр готового листкового тіста
- 1 яйце
- насіння гірчиці або цибулі (за бажанням)
Ваші рідні і гості будуть в захваті від соковитого лосося в хрусткій скоринці з тіста "en croute".
1. Розігріти духовку до 200 гр. Приправити філе лосося сіллю і перцем. З'єднати масло, лимонну цедру, сік, каперси і петрушку.
2. Тонко розкачати тісто достатньої довжини, щоб лосось помістився цілком. Покласти філе на тісто і намазати маслом. Загорнути в тісто, защипати, щоб вийшов щільний конвертик; обов'язково перевірте, що ніде немає дірок. Покласти на деко, змастити збитим яйцем, посипати гірчичним насінням. Зробити зверху 3 маленьких дірочки для виходу пари.
3. Запікати 20-30 хв до золотистої скоринки. Подавати зі стручками зеленої квасолі і брокколі.
Сирний десерт з млинцями
млинці:- 125 мл (1/8 л) молока
- 60 г борошна
- 1 яйце
- 20 г розтопленого вершкового масла
- дрібка солі.
- 750 г сиру (краще ніжний, некислий однорідний, не надто вологий)
- 50 г цукру
- сік і цедра 1 лимона
- сік і цедра 1 апельсина
- 2 пакетики ванільного цукру
- 18 г желатину
- 250 мл жирних вершків
- пакетик закріплювача
- 25 г цукру (можна менше, грам 10-15) для вершків
- 225 г однорідного мармеладу або конфітюру
- сік
- 1 лимона
- 100 мл відповідного мармеладу соку
- тертий шоколад
млинці:
З усіх інгредієнтів приготувати рідке тісто. Залишити його накритим при кімнатній Т на півгодини, а потім спекти дуже тоненькі млинці (бажано на тефлоновій сковороді). Число млинчиків має ділитися на 3.
крем:
Желатин замочити в холодній воді і дати йому набрякнути. Сир добре протерти через сито, змішати з цукром, ванільним цукром, всієї цедрою і соком лимона.
Грунтовно перемішати. Вершки збити, потім додати змішаний з цукром закріплювач, ще раз збити. Желатин розпустити в гарячому соку апельсина.
Змішати кілька ложок сирної маси з желатином і цю суміш ввести в основну сирну масу. Додати вершки і перемішати зверху вниз.
Прямокутну форму змастити тонкі шаром рослинного масла, викласти на дно 1/3 млинчиків, на них - 1/2 сирного крему, розрівняти, далі операцію повторити і знову накрити крем залишилися млинцями. Накрити форму поліетиленовою плівкою і поставити мінімум на 12 годину в холодильник.
Подавати розрізаним на порційні шматки з фруктовим соусом.
Для соусу змішати 225 г однорідного мармеладу або конфітюру (найсмачніше з полуничним, малиновим або абрикосовим) з соком 1 лимона і 100 мл відповідного мармеладу соку. Поверх соусу прикрасити відповідними фруктами або ягодами (свіжими, розмороженими або консервованими, в т.ч. і з варення) і тертим шоколадом.