Якщо в дні Великого посту ви вирішили урізноманітнити свій стіл пісної випічкою, то пропонуємо вам кілька рецептів пирогів, кексів і печива, які печуть в Греції в пост.
Яскравий і радісний смак грецької випічці надають добавки з соку і цедри цитрусових (які активно використовуються в грецькій кухні, як у нас яблука). А ще коньяк, горіхи і родзинки вельми збагачують смак пирогів і печива. Алкоголь випаровується в процесі приготування, залишаючи випічки тільки свій складний і вабливий аромат. Так що, не хвилюйтеся, ніякого алкоголю в стравах не залишиться. Тільки смачний пахучий слід.
Якщо вам здається, що пісної випічки чогось не вистачає (все-таки, тісто інше на смак, хоча теж досить смачне), можна полити шматочки пісного бісквіта сиропом, варенням або медом.
Лимонний пісний пиріг з родзинками і горіхами по-грецьки
Цей смачний і простий грецький пиріг готується без яєць, але зате в ньому багато горіхів, родзинок і пряних добавок, які просочують тісто приголомшливими ароматами і додають випічці смак свята!
Ізюм можна класти всередину пісного пирога або подавати разом з пирогом. Для ще більш багатого смаку можна покласти в тісто 1-3 столових ложки какао.
- 1 стакан рослинного масла (краще - оливкової);
- 1,5 склянки цукру (в рецепті брали коричневий, але не принципово);
- 1,5 склянки подрібнених волоських горіхів (дрібно нарізати);
- 1 склянка ізюму;
- 4 склянки борошна;
- 2 склянки води;
- 0,5 келиха коньяку (або лікеру, можна - десертного вина);
- 1 столова ложка меленої кориці і меленої гвоздики;
- цедра 1 лимона;
- 3 чайні ложки розпушувача (бакпульвера - порошку для випічки).
Для прикраси (за бажанням)
1 стакан нарізаних волоських горіхів (більша нарізка).
Як приготувати лимонний пиріг (пісний)
Змішати борошно, корицю і гвоздику і розпушувач. Додати масло. Добре перемішати.
Додати цукор, воду, волоські горіхи, коньяк, лимонну цедру і родзинки. Ізюм треба попередньо промити, заварити окропом, через 10 хвилин - відкинути на друшляк і засипати в тісто. В цей же момент можна додати какао. Добре перемішати.
Викласти тісто у форму, змащену маслом. Запікати в духовці (температура близько 160-180 градусів С) протягом 1 години. Орієнтуватися не на час, а на ваблять аромати і пробу на протиканіе дерев'яною паличкою (якщо паличка виходить суха, без налиплого грудочок - готово).
Готовий пиріг остудити у формі (хвилин 15), прикривши рушником або серветкою. Потім вийняти і нарізати на порції. Посипати шматочки лимонного пирога волоськими горіхами.
Пісний шоколадний кекс (пиріг)
Це дуже смачний пісний кекс з яскраво вираженим шоколадним і цитрусовим смаком. У ньому багато цедри (можна класти і апельсинову, і лимонну), є апельсиновий сік. І це надає нашому кексу аромат і смак радості! І відмінно піднімає настрій. Греки знають толк в смачній їжі.
У шоколадний пісний кекс або пиріг буде дуже смачно додати свіжих вишень без кісточки (можна класти після додавання борошна).
- Апельсиновий або лимонний сік - 1,5 склянки;
- Цедра - 2-4 апельсинів або лимонів;
- Цукор - 1,5 склянки;
- Какао - 6-7 столових ложок;
- Масло рослинне (пісне: соняшникова або оливкова) - 1 склянка;
- Вода - 1 склянка;
- Борошно - стільки, щоб консистенція тесту була в'язкою, густою, повільно поточної, як жирна сметана (2 склянки або більше);
- Сода - 1,5 чайних ложки;
- Розпушувач (порошок для випічки, бакпульвер) - 1 чайна ложка.
Як спекти пісний шоколадний кекс
З'єднати пісне масло, апельсиновий (або лимонний) сік і соду. Добре перемішати. Від з'єднання соди і кислого цитрусового соку повинна утворитися піна, не лякайтеся.
Додати розпушувач, какао, воду, цукор і цедру. Ретельно перемішати. Додати борошно - повільно, помішуючи віночком.
Викласти тісто в змащену маслом форму і випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 160-180 градусів С близько години. Ознака готовності такої ж, як і в попередньому рецепті пісного лимонного пирога.
Готовий пісний кекс вийняти з духовки, остудити під рушником (хвилин 15) і потім вже вийняти з форми.
Ще один грецький пиріг, який порадує вас своїм весняно - літнім смаком і додасть бадьорості та оптимізму в дні Великого Посту.
Цей горіхово-фруктовий пиріг, як і попередню пісну випічку, можна готувати у вигляді звичайного пирога або в формі для кексу (з дірочкою посередині).
У цьому пісному рецепті пирога інгредієнти вимірюються кавовими чашками, але можете замість змінити пропорції, взявши за одиницю зміни стакан. Тільки пам'ятайте, що соди треба брати тоді, приблизно, в 1,5 рази більше. Так само можна збільшити кількість цедри і цитрусового соку.
Головне, щоб консистенція пісного тіста для пирога була вельми густою і в'язкою. Таке тісто не може швидко стікати цівкою в форму, а потихеньку переливатися (можете допомагати собі ложкою).
- Волоські горіхи (дрібно нарізані або пропущені через м'ясорубку) - 1 кавова чашка;
- Борошно - 2,5 кавових чашки (приблизно, орієнтуватися на консистенцію);
- Масло пісне (оливкова або соняшникова) - 3/4 кавової чашки;
- Сік і цедра від 1 апельсина;
- Цедра 1 лимона;
- Цукор - 0,5 кавової чашки + 1 кавова чашка;
- Морква натерта (велика терка) - 1 кавова чашка;
- Яблуко (дрібними кубиками) - кавова чашка;
- Сода - 1 столова ложка.
Як спекти апельсиновий пісний пиріг з яблуками, горіхами і морквою
З'єднати оливкову олію з цукром і збити (вилочкою, веселкою або міксером).
Розчинити соду в апельсиновому соку і додати в миску з цукром. Додати терту моркву і шматочки (кубики) яблук, борошно, цедру, горіхи. Добре перемішати.
Змастити форму для випічки маслом. Викласти в неї пісне горіхово-цитрусове тісто з фруктами. Випікати при температурі 160-180 градусів С, приблизно, 40-45 хвилин. Готовність перевіряти як попередніх рецептах.
Так само - вийняти пиріг з духовки і дати трохи охолонути. Коли охолоне - перекласти на блюдо. Можна посипати цукровою пудрою.
Пісне шоколадне печиво з горіхами (пісочне пісне тісто)
Це смачне пісне шоколадне печиво з горіхами виходить хрустким і багато, хто його скуштував. не вірять, що його тісто - пісне!
Пісний шоколад - це гіркий (темний, чорний), там немає добавок з молока або вершків, а тільки какао, цукрова пудра і масло какао.
Складові:
- Маргарин - 125 г;
- Цукор - 1 склянка;
- Рослинна олія (греки беруть в рецепті кукурудзяна) - 1 склянка;
- Апельсиновий сік - 3/4 склянки;
- Сода - 1/2 чайної ложки;
- Коньяк (лікер або десертне вино) - 3 столові ложки;
- Борошно - 5 склянок;
- Розпушувач (бакпульвер) - 2 столові ложки;
- Какао -2-3 столові ложки;
- Волоські горіхи (подрібнені) або фундук (або кокосова стружка) - 1/2 склянки;
- Тертий гіркий шоколад - 1/2 склянки (це 1 плитка = 100 г);
- Ще можна взяти 1 плитку шоколаду для прикраси.
Як приготувати пісне шоколадне печиво з горіхами
Зробити пісне пісочне шоколадне тісто
Збити маргарин (полежати при кімнатній температурі) з олією і цукром - швидше буде в кухонному комбайні. Повинна вийти біла, пухнаста суміш.
Додати до масляної суміші соду, змішану з апельсиновим соком (в момент змішування соку і соди відбудеться реакція з виділенням бульбашок, які будуть розпушувати тісто). Додати коньяк.
Поступово додавати борошно, змішане з какао і розпушувачем. При додаванні борошна продовжувати повільно збивати тісто. Останній склянка борошна додати і місити тісто вже вручну, тому що комбайну вже буде важко, тісто густе і щільне.
З'єднати тісто з нарізаними горіхами і шоколадом і добре вимісити тісто ще раз.
Сформувати пісне пісочне печиво
Відщипнути від тесту шматочок, скачати в кульку (завбільшки з волоський горіх) і розплющити його, придавивши долонею. Якщо будете прикрашати - пальчиком зробити поглиблення в центрі печива (туди після випічки заллємо шоколад для прикраси).
Спекти пісне шоколадне печиво (пісочне)
Викласти печиво на деко, застелене пергаментним папером (папером для випічки). Випікати в заздалегідь нагрітій духовці при температурі 170-180 градусів C близько 25-30 хвилин. Судити про готовність по запаху випічки.
Прикрасити готове горіхово-шоколадне печиво шоколадом
Дати готовому печінкою охолонути. Шоколад підтопити на водяній бані або в духовці (поламати, скласти в мисочку і підігріти, щоб почав танути, але не кипіти). У лунку в центрі печива покласти по чайній ложці розтопленого шоколаду. Дати шоколаду застигнути.
Як зберігати пісне шоколадне печиво (пісочне)
Бажано зберігати пісочну випічку в жерстяній коробці. Або в герметично закритому пакеті.
Пісне апельсинове печиво
У Великий Піст хочеться і печиво з'їсти. Діапазон вибору продуктів в цей час обмежений і на виручку знову приходять цитрусові, які додають пісної випічки смаку і характеру. Якщо є горіхи, теж кладіть, буде смачніше. Можна навіть насіння соняшникового (очищених, звичайно) додати в тісто.
Складові:
- 1 чайна ложка соди, розчинена в апельсиновому соку;
- Розпушувач - 2,5 чайних ложки;
- Коньяк (бренді) або лікер, солодке вино - 0,5 келиха;
- Борошно - 850 г;
- Масло рослинне (оливкова або соняшникова) - 1 склянка;
- Апельсиновий сік - 1 стакан + цедра 2 апельсинів;
- Можна додати шматочки горіхів (0,5-1,5 склянки, скільки є).
Як приготувати пісне печиво з апельсинами
У міксері з'єднати всі вологі компоненти з цукром і збивати протягом 2 хвилин.
Потім поступово додати в миску з рідкою основою тесту борошно, розминка руками так, щоб зробити м'яке пісне тісто.
Вирізати формочками печиво. Зручно викладати печиво не прямо на деко, а на пергамент (папір для випічки), так печиво легко зніметься і відмивати деко не треба. Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 12-15 хвилин. Як запах випічки з'явився - пісне печиво готове!
Остудити під рушником, зберігати тепле печиво в жерстяній банці або в целофановому пакеті (герметично закритому).
Пісне печиво з шоколадом і горіхами
Це - дуже смачне і м'яке шоколадне печиво для Великого Посту, яке греки виймають з духовки досить швидко (через 12-15 хвилин з початку випікання), коли воно трохи навіть не дійшло, в порівнянні зі звичайним печивом. І тоді воно виходить м'яким, ближче за структурою до пряника, ніж до пісочного печива. Смачно.
- Олія - 3/4 склянки;
- Цукор - 2 склянки;
- Оцет столовий (можна замінити білим кислуватим вином або лимонним соком) - 3 столових ложки;
- Сіль - маленька щіпка;
- Ванільний цукор - 1 столова ложка (не обов'язково);
- Сода - 2 повні чайні ложки;
- Какао - 8 повних столових ложок;
- Вода - 1 склянка;
- Борошно - приблизно, 3,5 склянки;
- Темний шоколад - 300 г (дрібно нарізати або взяти шоколадний куветюр у вигляді шоколадного драже або чіпсів);
- Фундук (або волоські горіхи) - 3/4 склянки (за бажанням, і без них смачно)
Як зробити м'яке пісне печиво з шоколадом і горіхами
Приготувати пісне тісто для печива
Збити міксером масло з цукром протягом 3 хвилин. Продовжуючи збивати, додати оцет, соду, сіль і ванільний цукор.
Додати какао і воду. Збивати ще 1 хвилину. Цукор до кінця не розійдеться, це не страшно.
Поступово, додати борошно. Кількість борошна може бути трохи більше або трохи менше. Головне - отримати тісто м'яке і липке (трохи м'якше, ніж для звичайних піщаних коржів).
Додати в тісто шоколад і горіхи. Добре вимісити.
Як викладати печиво для випічки
Деко вистелити папером для випічки (можна просто на деко викладати, нічим не змазаний, печиво масляниста) і викласти тісто порціями за допомогою 2 ложок (ложки можна занурювати в гарячу воду, щоб тісто не прилипало і зсковзувало). Майбутнє печиво повинно бути на відстані один від одного (приблизно, 3 см), тому що воно збільшується в об'ємі при випіканні. У мене тісто було досить пластичне, я просто скачують кульки, а потім розплющувати їх в печиво.
Спекти пісне шоколадне печиво (м'яким)
Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів С протягом 12-15 хвилин. Ознака готовності - перший смачний запах випічки. Печиво при вийманні з духовки може здаватися не до кінця пропечений. Однак, якщо дотримати печиво до повної готовності (коли воно буде рівномірно твердим), то охолонувши, воно стане дуже жорстким. Але і тоді його можна розмочувати в чаї або каву і їсти. І теж буде дуже смачно!
Готове печиво повинно охолонути під рушником і потім зберігайте його в жерстяній банці або щільно закритому пакеті. Всередині воно м'яке, наче з начинкою.