Даремно багато хто думає, що під час Великого посту неможливо харчуватися різноманітно, а, головне, смачно, отримуючи задоволення. На церковні свята монастирські кухаря такі розкішні столи накривають, що про відсутність м'яса, яєць і коров'ячого молока ніхто навіть не згадує. І в будні монахи голодними не ходять. Частенько сир їдять, з мигдалю, пісний, дуже схожий на знамениту «фету». Його будь-яка господиня будинку приготує без особливих зусиль.
Старовинний рецепт пісного сиру
Солодкий мигдаль (150 г) покладіть в емальовану миску або велику піалу і залийте 2 склянками окропу. Потримайте горіхи в гарячій воді 15 хвилин. Потім рідину злийте, мигдаль викладіть на паперовий рушник і обсушити. Видаліть з кожного горіха верхню, коричневу оболонку. Шкірочка після «гарячої ванни» легко знімається пальцями. Очищені ядерця відразу кладіть в чашу блендера.
До мигдалю додайте 50 мл лимонного соку, краще віджати його безпосередньо перед застосуванням, 4 столових ложки першокласного оливкового масла, дві великих або 3 середніх зубчики часнику. Звичайно, додати потрібно і сіль. Середня норма - одна столова ложка з невеликою гіркою, проте кількість солі можна регулювати за власним смаком. Якщо посолити трохи менше, сир вийде солодкуватим. При цьому трохи коротшатиме і термін зберігання продукту, так як сіль в даному рецепті застосовується і в якості природного консерванту. Тепер включайте блендер на найвищу швидкість, щоб подрібнити інгредієнти і перетворити їх в маслянисту однорідну масу.
З отриманої суміші потрібно видалити надлишки вологи. Для цього буде потрібно друшляк або сито, яке ставлять на глибоку чашу. У неї і буде стікати відокремилася рідина. Дно сита застеліть чистою марлею, складеною в 3-4 рази. На неї столовою ложкою викладіть горіхову масу. Кінці марлевою серветки підніміть, зберіть разом і затягніть гумкою. «Спорудження», увінчане вузликом з ароматною сумішшю, на 10 годин (на ніч) приберіть в холодильник.
Вранці дістаньте і розв'яжіть марлю. До речі, білуватою рідини в чаші виявиться зовсім небагато. Відстояну масу перекладіть в круглу жароміцних форму, обов'язково з товстим дном. Причому корж переверніть гладкою стороною вгору. Її запікають у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів близько 40 хвилин. Готовність можна визначити по золотистій скоринці, невеликим тріщинах на поверхні сирного кола і чудовому аромату. Пісний сир остудіть до кімнатної температури, не виймаючи з форми. Потім помістіть в пластиковий контейнер і знову - на холод. На цей раз тільки на 2 години, щоб він «дозрів» (влежати, ущільнився).
Пісний сир зберігається в холодильнику близько 2 тижнів. До столу його подають, нарізавши на скибочки, товщиною до 1 см. Їх посипають дрібно нарубаної зеленню кропу і поливають злегка підігрітим оливковим маслом. Але і без цих хитрощів, він надзвичайно смачний! Пісним сиром і грінки з пшеничного або житнього хліба мажуть. І в салати додають.
Овочевий салат на Великий піст з мигдальним сиром
Свіжий огірок (1 шт.) Почистіть і поріжте гуртками. Два помідора розділіть на 4-6 частин. Солодкий червоний лук і болгарський перець (по 1 шт.) Наріжте тонкими півкільцями. Овочі перемішайте, посоліть, поперчіть, викладіть в порційну салатницю. Скибочку мигдалевого сиру, розрізаний навпіл, укладіть на салатну гору. Додайте маслини (5-7 шт.) І щіпку сухого базиліка. Полийте салат оливковою олією. Їжте в Великий пост і насолоджуйтеся!