Знову я, коли ти до маніякам-консерваторам звертаєшся Так ось: Я не стерилізують. Кип'ячу банки, кришки, киплячу суміш заливаю і все. Банками користуюся з кришками, я з машинками не пов'язує
я фанат домашніх заготовок.Класс Давай ділитися рецептами Набрала у мами (у неї свій город) помідор і перцю болгарського. Вихідні будуть. Мені здається, що обійдеться, але розвійте мої сумніви Я навіть впевнена, що обійдеться Я роблю лечо (перець болг. В томаті) -рецепти схожі. Нічого не стерилізують
Divo, приветик Я вже давно нічого не стерилізують - час економлю.Просто добре готую банки і кип'ячу кришкі.Главное правило - довгий охолодження, воно замінює стерилізацію, я банки перевернуті укутують теплою ковдрою, так що вони через добу гарячі, ні компоти, ні лечо , ні ікра кабачкова (без оцту) ще жодного разу не відкрилися і не прокисли, про помідори я мовчу, в них я оцет кладу.
Нюрка, Про Ти мене здивувала Навіть без оцту? Ну-ка, розкажи, як ти готуєш кабачкову ікру без оцту? А то у мене, була справа, соте (там, де все пересмажене окремо, потім разом), стерилізувала - і все одно зіпсувалося - довелося відкривати раніше і перетравлювати з оцтом. Так що я оцет ллю безбожно всюди. У сьогоднішньому рецепті мене трошки бентежить петрушка. Начебто зелень - спірне компонент в консервах. Я помиляюся? В общем-то я вірю в те, що можна не стерилізувати. Але тепер такі питання: - як готуєте банки? Я спрощено завжди робила (і сьогодні теж): півхвилинки тримаю над носиком чайника киплячого - щоб конденсат потік по стінках. - заливаєте в гарячі банки або можна просто в _подготовленние_?
Я банки мою і в духовку, духовку на повну потужність і хвилин 15-20 банки запікаються. Заливаю в трохи охолонули банкі.Divo, Мене теж петрушка бентежить. Я б простерилізувати і часнику б побільше вбухала. Боюся я всяких гадство кишкових.
Банки я мою содою, потім тримаю на носику (НЕ півхвилинки), прямо саджу на носик поки розкладаю і закочував одну банку, друган на носику чайника париться, беру банку рушником, струшують конденсат і відразу ж закладаю смачну мняку (тільки іншою рукою наступну банку на носик саджу))) Іноді, коли дуже жарко і мені не хочеться зайвий пар розводити, я ставлю ьанкі в духовку, тримаю їх на мінімальному режимі 45-50 хвилин, потім по одній дістаю, теж зручно. Банки завжди використовую гарячі або тёплие.Ікру роблю так.Обжаріваю цибулю з морквою, обсмажую кабачки, потім все у велику каструлю з маслом, солю, помідори кидаю без шкірки проварюю, додаю зелень, блендер, перемешіваю.Когда запихтіт і почне вистрілювати, розкладаю по банкам і заходить. Зелень мені жодного разу поки не нашкодила. Головне, щоб банки довше остигає.
illen, Нюрка, Спасибі величезне Загалом, банки ще цілком тепленькі, вирішила не переробляти, але під ліжко не прибирати. Якщо щось трапиться погане - під нею мити незручно. Все-таки я звикла стерилізувати. Хоча якщо цього не робити - життя серйозно спрощується. Вирішила експериментувати - піду по Нюркіна шляху.
Divo, кати, моя перша свекруха не стерилізувала, а укутував гарячі банки - повільне охолодження, а оцет в кабачкову ікру - навіщо? або ти томат НЕ кладеш?
Пташка, Я всюди кладу оцет - для збереження. Рада б не класти - але боюся. Взагалі-то я люблю оцет, але не дитячі смаки получаются.Хахаха У стерилізації є потужне перевагу: банки миються, етикетки відмиваються і напливи від наповнення. А то тепер мені доведеться помити мої баночки. Ох, хвилююся тепер, що не дуже добре банки підготувала.
Divo, в томаті кислоти і так не слабо, навіщо ще й оцет? І дітям його нафіг-нафіг.А раніше ти банки не мила?
Пташка, Ну. мила, але не содою. Кажу ж - ось такі у мене таргани. У моїй родині ніколи не консервували з томатом - тільки з маринадом. Так що у мене відклалося, що без оцту ніяк. Цього року спробую поекспериментувати. Хоча вже 2 пляшки есенції купила
Divo, Катюша, я вже давно далека від цього - лінь розумієш Але ось тут одна дівчинка зі стажем (ек я сказанула дівчинка, яка вже майже бабуся) розповіла як вона робить такі маленькі помідоркі.Так ось вона їх заливає НЕ розсолом, а яблучним соком (у неї яблук на дачі море), тобто все кладе як в розсіл, але тільки в яблучний сок.Я таке перший раз почула, але думаю, що шалений смачно, особливо для любітілей пити рассольчік.Аж загорілася сама зробити, але у Я не маю соковижималки, та й дачі - городу теж немає Але ж при бажанні це не перешкода Тепер я вся задумлива - може згадати молодість »дописано позжеа і в цьому випадку оцет не потрібен
Ріда, Чула про таке диво. Помідори в яблучному сокеВ добре промиті банки укласти помідори, попередньо проткнуті в області плодоніжки дерев'яною паличкою. 2 рази залити банки з помідорами окропом, витримуючи кожен раз 5-10 хвилин. На третій раз залити яблучним соком, довести до кипіння з сіллю (на 1 л соку 1 столова ложка солі з верхом). Якщо не вистачить заливки, банку долити гарячим несолоним яблучним соком. Закатати прокип'яченими кришками. Примітка. Спеції та цукор не кладуть. У мене теж овочі з ринку. Чоловік у мене на що ледачий, а два роки поспіль їздив в Лосінкі (там досить дешевий базар) з рюкзаком - полювання йому взимку закушувати моїми разносолами. А зараз - взагалі краса Їздить на ще більш дешевий ринок (в Москві - на Березовій алеї, це в районі Ботанічного саду, кому цікаво) - так там зараз огірки шикарні по 10, помідори по 20. і все, крім огірків, буде дешевшати. У минулому році я помідори для лечо та ікри брала по 9-10 рублів. При середній ціні покупної баночки 35 рублів - виходить дуже вигодно.Правда, незрозуміла ситуація з молдавськими овочами. З чуток, перекриють молдавським помідорчики дорогу в Москву.
Divo, О, так це не так вже й сложно.Спасібікі Може все ж і наважилася
Divo, кати, я спецом прошу маму, щоб вона закривала помідори в томатному соку: по-перше, корисніше (я Маруське з оцтом намагаюся не давати), а по-друге, томат ж використовувати можна Тобто помідори плавають в томатному соку і більше нічого, крім спецій
Пташка, моя бабуся так завжди робила: томат довго варила, точніше випарюють з нього воду. коли він виходив густий, вона його розливала в киплячому вигляді по банках з помідори. Ніяких спецій. Я за ці помідорчики готова була батьківщину продати
rikkuri, шо? і сіль не клала спеції я мала на увазі сіль, перець і лаврушку. І особливо томат НЕ упарюємо - лінь
Пташка, немає, тільки сіль і горошок перець. Лаврушку не клали
rikkuri, лаврушку за бажанням кладуть (я наприклад, її терпіти не можу, хоча помідори і з нею тріскаються за обидві щоки) .Помідори -пов вабче моя слабкість
А це просто офігенна рецепт, чули про таке? Огірки з свечойІнгредіенти: Спосіб приготування: Трилітрову банку добре простерилізувати (приблизно 20 хв.). На дно банки поставити звичайну воскову свічку і покласти туди огірки. Огірки повинні бути тільки з грядки, їх не треба мити, а тільки протерти сухою ганчіркою. Коли банка наповниться, свічку запалити на 10 хв. Потім згасити і закупорити банку залізної кришкойСалат, який від Диво Огірковий салат з лукомІнгредіенти: На 1 кг огірків: 300 г цибулі. Маринад: 1 л води, 0,3 л 8% -ного оцту, 70 г цукрового піску, 30 г солі. На літрову банку спеції: пучок кропу, 2-3 кружечка моркви, 0,5 ч. Л. гірчичних зерен, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перца.Способ приготування: Добре промиті огірки очистити, нарізати на тонкі кружальця, змішати з кільцями цибулі, перекласти спеціями і залити маринадом. Закрити кришкою і пастеризувати при температурі 85С 20 хв.
rikkuri, З свічкою гіморно - на цей випадок і існують вакуумні контейнери
Мої батьки не стерилізують нічого, крім грибів (їх стерилізують в духовці 20-25 хвилин на слабм вогні). Все інше просто укрцвают шубою в перевернутому вигляді. Бинкі моєму звичайною водою, але стерилізуємо також в духовці (швидше виходить, ніж над чайником стерілізовать.Поімдори і в томаткном і в яблучному соку дійсно смачні, а спеції можна додавати або НЕ добовлять за смаком. Як то в запарці мама не додала сіль в одну з порції банок - в результаті вийшли поідору до смаку як свіжі.
Пташка, Помідори -пов вабче моя слабкість СЕСТРА У нас в родині помідороманія-це спадкове захворювання. Моя маман харчується одними помідорами все життя і мої діти будь-якого фрукту віддадуть перевагу помідор. Я про себе мовчу. А помідори политі кетчупом Я коли-то не могла відірватися. Зараз кетчуп просто є перестала взагалі А яблука мочені - супер Ніяк не можна зробити?
rikkuri, у нас мама робила кетчуп зі сливами, яблуками і медом. Ну кетчуп - це, звичайно, кодову назву А з капустою не знаю як закривати, але мочіть- то мочать яблука з капустою? Так що повинно вийти
У мене мама дуже досвідчений консерватор. все таки прийшла до висновку, що все таки готові банки треба пастерилизованное (і щоб холоднішими під ковдрою протягом доби), їх потім можна зберігати в будь-яких умовах і нічого їм не буде. А без пастерілізаціі - як пощастить.
Дівчата, а де можна подивитися багато рецептів? Бажано що б баклажани-кабачковий Пошуковик мені якусь лабуду знаходить »дописано позжеnaska, У мене зараз мами немає під боком запитати навіть поки Неукен тобто треба спочатку банки порожні, вимиті тримати над парою, потім залити, засипати овочами (наприклад) і ще поставити їх в гарячу / киплячу воду? Або я нічого не зрозуміла?
»Дописано позжеnaska, У мене зараз мами немає під боком запитати навіть поки Неукен тобто треба спочатку банки порожні, вимиті тримати над парою, потім залити, засипати овочами (наприклад) і ще поставити їх в гарячу / киплячу воду? Або я нічого не зрозуміла? Все правильно, тільки готові банки треба ставити не в окріп, а просто в гарячу воду (в каструлю) по плечики і поступово на повільному вогні доводити до кипіння, нехай кипить хвилин 15-20, потім залишити остуджувати (щоб в окріп не лізти) і коли охолонуть до того стану, коли банки можна брати руками, дістати, поставити куди-нитка в кут і накрити ковдрою або старої шубою і нехай добу там стоять в теплі. У цьому випадку вже точно все шкідливі мікроорганізми здохнуть, тоді можна зберігати банки при кімнатній тем-ре (я в коморі зберігаю)
Питання дослідної, але неграммотной консерваторші. банки стерилізують вже закочені Я спочатку своїх дослідів стерилізувала, а потім закатувала. Але у мене регулярно під час стерилізації лопалися банки разом з вмістом. Так що я махнула рукою і більше не стерилізують (під шубу укутують.) Все нормально. Лечо (перець в помідорах) так взагалі ката без оцту.
naska, Divo, rikkuri, Дякую
Я дію за принципом - стерильне до стерильного. Тобто кипляче варення заливаю в стерильні банки. А нестерильні огірки просто 2-3 рази заливаю окропом. Начебто все варто.
Хвиля, Два роки минуло - відповідаю Банки стерелізуют НЕ закочені Наливають мняку в чисті банки, ставлять банки по плічка в каструлю з киплячою водою (на дно каструлі корисно покласти ганчірку або рушник), зверху прикривають чистими (краще відвареними) кришками. Коли банку повариться належний час (зазвичай для 800-грамової час стерилізації близько 40 хвилин, літрової - годину, трилітрову побільше години тримати. Але чим більше оцту, тим менше можна стерилізувати) - дістати з окропу (для цього навіть є спеціальні щипці. Але я просто махровим рушником сухим можу), загвинтити кришки і перевернути. Далі закрити шубою і залишити остигати. Як з'ясували в цій темі, можна не стерилізувати.