Ірина Мастрюкова, керівник відділу якості ТОВ «Валіо»:
«За це відповідають відразу кілька фахівців з різних служб: технологи, співробітники виробництва і відділу контролю якості продукції.
На нашому заводі Valio в підмосковному селі Ершово, де проводиться плавлений сир Viola, впроваджена система контролю якості і безпеки продукції, розроблена за міжнародними стандартами ISO 9001 та НАССР. Одним з її принципів є принцип простежуваності. Відстеження означає можливість визначити походження, переміщення, поточне місцезнаходження сировинних компонентів, упаковки, готового продукту або партії продуктів на виробництві. Завдяки цьому ймовірність помилки, тобто невідповідності складу продукту і того, що написано на упаковці, зводиться до нуля.
Ніщо не може потрапити до нас на виробництво, минаючи цю систему. Уся сировина (а також пакувальні матеріали) спочатку потрапляє на склад під певним номером виробничого замовлення (ПЗ), який вноситься в комп'ютерну програму і отримує статус «Контроль якості». Лабораторія перевіряє кожну партію сировини (головне сировину для нас - тверді та напівтверді сири, вершкове масло і сухе молоко) за фізико-хімічними, органолептичними та мікробіологічними показниками. Якщо результати перевірки позитивні, кожної партії присвоюється новий статус: «Нормальна якість».
Тільки після цього система дозволяє виписувати сировину зі складу на виробництво. Співробітники використовують його згідно рецептурами і списують його в ручному режимі, заповнюючи спеціальні бланки і вказуючи дані аж до номерів палет. Потім ці дані заносяться начальниками змін в електронну систему: вони відкривають виробничий замовлення, дивляться, що в виробництво, наприклад, масло пішло з таким-то кодом номенклатури, з палети з таким-то номером, - і списують в системі саме те, що було використано.
У будь-який момент можна подивитися в системі, як виробничий замовлення збирався і що на нього пішло, - аж до того, що за номерами партій можна вийти на результати вхідного контролю, завірені копії декларацій про відповідність, ветеринарних посвідчень і так далі. Точно так же все можна простежити і в зворотному напрямку: якщо відомий номер партії масла, то по ньому можна зрозуміти, в яких партіях готового продукту воно є. А по номеру палети з плавленим сиром, якщо потрібно, можна навіть дізнатися, в які магазини потрапив сир, який зроблений з цього масла. І знову ж таки: за номером партії, зазначеному на упаковці сиру, купленого в магазині, можна за допомогою системи простежити всю історію - і від яких виробників були поставлені вихідні масло, твердий і напівтвердий сири, і які у них в лабораторії виявилися показники, і так далі.
Крім того, готову продукцію також перевіряє лабораторія. Вона надходить на склад в статусі «Контроль якості», і тільки після перевірки і зміни статусу на «Нормальна якість» система дозволяє складу відвантажувати її в магазини.
І, звичайно, у нас бувають сторонні перевірки. Не так давно ми проходили повторний аудит системи ISO. також недавно приїжджав Россільгоспнагляд. Перевіряється в тому числі і система простежуваності - перевіряючий людина може взяти на складі будь-яку упаковку з плавленим сиром і сказати: хочемо побачити у вас в комп'ютері всю інформацію за номером партії на упаковці - яка сировина сюди пішло. Ми їм все надаємо, і вони потім перевіряють лабораторні журнали: які показники були при перевірці у сировини і у готового продукту ».
Крім того, можуть бути проведені дослідження з метою підтвердження достовірності інформації, зазначеної на етикетці (визначення рослинних і тваринних жирів у молочній продукції, рослинних білків в м'ясної продукції та інше), дослідження на повноту наливу, масу основного продукту в складеному продукті, об'ємну частку етилового спирту в алкогольних напоях.
Сумніви можуть виникнути в наступних випадках. Співробітник Росспоживнагляду при проведенні перевірки звіряє інформацію, винесену виробником на упаковку, з інформацією у товаросупровідних документах до продукту. Якщо знайдено яке-небудь невідповідність, проводяться органолептичні дослідження (перевіряється зовнішній вигляд продукту, колір, запах - властиві вони для продукту з заявленим складом). Якщо після органолептичного дослідження продукт викликає підозру, він відправляється на дослідження в лабораторію, де проводяться санітарно-хімічні та мікробіологічні дослідження на сучасному високотехнологічному обладнанні з використанням новітніх технологій і високочутливих методів досліджень. Ці дослідження дозволяють абсолютно точно визначити, чи відповідала інформація на упаковці реальному складу продукту.
За всіма фактами виявлення невідповідності інформації на упаковці реальному складу продукту Росспоживнаглядом проводяться контрольно-наглядові заходи. Продукція знімається з реалізації, господарюючим суб'єктам, зайнятим в її виробництво та обіг, виписуються штрафи ».
Фотограф: Сергій Леонтьєв