Abbaye (Аббей) - сорт досить міцного і густого бельгійського пива, при розливі в пляшки зазвичай піддається вторинному бродінню. Може бути бурштиновим, світлим або темним.
Ale Keg (бочковий ель) - це англійський ель, пастеризований, відфільтрований від дріжджів і розлитий в барила. Він має більший термін зберігання, але поступається за смаковими характеристиками справжньому елю.
Altbier (старе пиво) - традиційне німецьке пиво, що виготовляється з темного солоду при високих температурах бродіння. Alt перекладається як «старий» в порівнянні з сучасними сортами pils, які варять при більш низьких температурах бродіння. Добре охмелене і володіє мідним кольором, це пиво випускається на пивоварних заводах Дюссельдорфа. Одна з найстаріших пивоварень Німеччини випускає пиво цього сорту Pinkus Mueller Altbier.
Belgian Red Ale (бельгійський червоний ель) - відноситься до спеціальних сортів бельгійського елю з кислуватим присмаком. Основний рецепт цього елю представляє суміш з четвертої частини старого пива і трьох чвертей молодого пива, яке вариться з спеціально підготовленого сусла, в яке входить чотири різних сорти ячмінного солоду і кукурудзяні зерна. Існує також рецепт з використанням закваски з п'яти видів дріжджів. Готове пиво розливають в дерев'яні бочки і витримують протягом тривалого часу: від півтора до двох років. Найбільш відомі марки цього сорту - «Rodenbach», «Saison» і «Oud Bruin». «Rodenbach» має більш кислий присмак ніж «Oud Bruin», в складі якого присутні чотири види солоду і різні види хмелю. Його смак більш збалансований і може бути названий кисло-солодким. «Oud Bruin» має світло-коричневий колір, який з'являється в процесі старіння пива, що знаходиться тривалий час в дерев'яних бочках. «Saison» містить середня кількість спирту і має кислуватий смак з насиченим ароматом хмелю. У його букеті присутні трав'яні і цитрусові відтінки. «Saison» добре втамовують спрагу, його варять в бельгійській провінції Валлонія спеціально до літнього сезону.
Bock (бок) - міцне німецьке пиво, що вперше з'явилося в місті Айнбек. Буває як світле (Maibock), так і темне (Dunkles).
Brown Ale (коричневий ель) - британський червоно-коричневий ель з солодким смаком, що нагадує сорт Dark Mild Ale. Горіхове післясмак виникає завдяки використанню при приготуванні карамельного солоду.
Cream Ale (кремовий ель) - світле пиво, яке з'явилося в Америці на початку XX століття. Виготовляється змішанням табірного пива і злегка насиченого світлого елю.
Diat Pilsner (дієтичний Пілснер) - Завдяки ретельній фрагментації в цьому сорті пива практично немає цукру і спочатку воно було створено для діабетиків. Цей сорт є найпопулярнішим німецьким пивом серед британських любителів пива. Так як при виготовленні весь цукор зброджується, пиво має підвищену калорійність і високий градус. Втім, за новим німецьким законодавством виробники пива Diat Pilsner зобов'язані знижувати градус цього сорту до звичайного Пілснер, тобто до 5%.
Dortmunder (дортмундської) - пиво низового бродіння, але трохи більш міцне в порівнянні з іншими сортами (5,2-5,5%). Володіє насиченим повним смаком, прозорістю і красивим золотистим кольором. Хоча воно схоже на Мюнхенську світле і Пльзенский, дортмундська пивовари по праву пишаються його оригінальним кольором і смаком. У Дортмунді традиційно розташовані найбільші пивоварні і не випадково він став першим містом в Німеччині, який почав експортувати пиво власного виробництва. Спочатку це було перевезення на кораблях в довколишні міста, але поступово правильна ринкова політика зробила пивоварний бізнес одним з провідних в масштабах не тільки Дортмунда, але і всієї Німеччини. В даний час цей сорт називається Dortmunder Export.
Dry (сухе) - легке пиво зі слабким присмаком і великою кількістю хмелю. При приготуванні весь цукор зброджується і тому цей сорт може вживатися діабетиками. З'явилося в 70-х роках XX століття в Німеччині і Швейцарії. Найбільш популярні марки: La Dry 33 (Франція), Sapporo Dry (Японія), Michelob Dry (США).
Dry Stout - (сухий стаут) ірландський сорт пива, виготовляється з прожареного ячменю, іноді шоколадного і чорного солоду. Має гіркуватий смак, неповторний букет з ароматом карамелі, темний колір і густу піну. Dry Stout, що випускається Guinness і Murphy`s користуються популярністю в усьому світі.
Framboise (фрамбуа) - вариться як і сорт kriek, але з додаванням малинового соку. Типове пиво цього сорту - Lindemans Framboise Lambic.
Genuine Draft (справжнє розливне) - Банкове або пляшкове пиво, непастеризоване, але фільтрувати і стерилізовано, так як призначений для тривалого зберігання.
Gueuze Lambic (гез) - елітний сорт бельгійського пива, що отримується змішуванням молодих (до 1 року) і старих (2-3 роки) сортів Lambic. Розливається в великі пляшки, що нагадують пляшки для шампанського. У пляшці пиво залишають дображивать ще на два роки, і в результаті його смак нагадує смак шампанського. Популярні марки: Lindemans Gueuze Lambic, Jacobins Gueuze, Chapeau Gueuze.
Ice beer (крижане пиво) - легке пиво, яке відразу після варіння піддають сильному охолодженню і після видалення утворився льоду отримують майже дворазове підвищення міцності в порівнянні зі звичайними сортами легкого пива. Популярні марки: Old Milwaukee Ice (США), Labbat Ice (Канада).
Imperial Stout (імперське міцне) - Міцний ель, який почали варити в XVIII столітті в Англії спеціально для експорту в Росію і країни Балтії. Пивоварня Courage варила Русский Імперський стаут, який поставлявся на російський імператорський двір. Це найміцніший сорт в Британії, який продовжує випускатися до сих пір під маркою Samuel Smith's Imperial Russian. Русский стаут доброджує в пляшках півтора року, він має солодкуватий смак з відтінком фруктів і шоколаду. В Англії він традиційно вважається кращим доповненням до різдвяного пудингу, але при цьому в Росії мало хто взагалі чув про цей напій.
Keller (Келлер) - Нефільтроване німецьке легке пиво, нагадує за смаком бочкове Draft.
Kloster / Cloister Beer (монастирське пиво) - Пиво, яке варилося в Німеччині спеціально для ченців.
Kolsch (Кельш) - Пиво верхнього бродіння, вперше зварене в Кельні і отримало свою назву на честь цього міста. Випускається в Кельні та Бонні під марками Dom Koelsch, Kueppers Koelsch, Fruh Kolsch, Funke Koelsch.
Krausen (Краузе) - Технологія виготовлення цього сорту полягає в тому, що під час дозрівання в нього додається частина солодового цукру. В результаті збільшується ступінь карбонізації та в отриманому пиві залишаються ферменти, які при звичайній технології фільтруються.
Kriek (крик) - найстаріше бельгійське пиво, яке виникло за часів хрестових походів. Його творцем став бельгійський хрестоносець, родом з фламандської села, що відправився визволяти Єрусалим від турків. Після повернення до себе додому він вирішує виготовити напій з червоним насиченим кольором, який міг би символізувати кров Христа. Для цього хрестоносець додав червону підв'ялені вишню в місцевий сорт пива. Словом Kriek у Фландрії називають сорт темної вишні, і з часом так став називатися сорт пива, який вариться до наших днів за оригінальним рецептом. Підсушені ягоди вишні замочують в молодому пиві guenze або lambic, після чого готовий напій витримують протягом декількох місяців. Пиво цього сорту відрізняється оригінальним мигдальним присмаком. Велика популярність Kriek привела до створення нових видів з додаванням сушених плодів персика, малини і чорної смородини. Популярні марки: Lindemans Kriek, Brussels Kriek, Chapeau Peche, Floris Kriek, Jacobins Kriek.
Kruidenbier - датське визначення для пива з додаванням різних спецій.
Lager (лагер) - найбільш популярний на сьогодні сорт пива, який отримують шляхом низового шумування з невеликим додаванням хмелю. Практично цим терміном позначають будь-яке пиво, отримане бродінням при низьких температурах, при цьому справжній Lager повинен мати фортеця 3,6%. Зазвичай цей сорт має світло-жовтий колір і приємний, м'який смак. В основному випускаються світлі види Lager, хоча зустрічаються і темні сорти цього пива.
Lambic (ламбік) - фірмове пиво бельгійського міста Брюсселя. Воно виготовляється на основі старого хмелю, пшениці і ячмінного солоду методом мимовільного бродіння на відкритому повітрі. Процес зброджування триває тиждень, після чого пиво витримується протягом декількох років. Найчастіше ламбік роблять у вигляді суміші з пива різного часу витримки. Типові марки пива ламбік - Timmermans Kriek Lambic, Mort Subite Gueuze Lambic, St. Louis Gueuze Lambic і інші.
Mild Ale (м'який ель) / Brown Ale (коричневий ель) - найбільш солодкі сорти елю з легким солодовим ароматом. Mild Ale містить невеликий відсоток алкоголю і готується з темним солодом. Він зроблений на основі Pale Ale і особливо популярний на заході Англії. Brown Ale темніше, він вариться з карамельному солодом і має виразне горіхове післясмак. Медовий ель входив в раціон солдатів наполеонівської армії, а в сьогоднішній Англії популярністю користується марка NewCastle Brown Ale. З інших марок можна виділити Samuel Smith's Nut Brown Ale, Manchester Brown Ale і Double Maxim Premium Brown Ale.
Munchner (мюнхенська) - Мюнхен по праву вважається одним з головних пивоварних міст світу. Варити пиво тут почали ще в X столітті і до сих пір за старовинними рецептами виготовляються два види знаменитого мюнхенського пива - світле Munchner Hell і темне Munchner Dunkel. Неповторний смак пива Munchner Hell досягається використанням спеціальних сортів солоду і високою концентрацією сусла, при якій солодовий смак не перекривається гіркотою хмелю. Знамените пиво Munchner Dunkel має темно-коричневий колір, насичений солодовий смак і має фортеця 5%. Популярність цього пива так велика, що будь-яке пиво цього виду стали називати мюнхенським, також, як і вид солоду, з якого воно готується. Марки: Spaten Dunkel Export, Konig Ludwiq Dunkel, Paulaner Original Munchner Dunkel.
Oatmeal Stout (вівсяний стаут) - це сезонний англійський варіант солодкого темного пива - стаута, який вариться на основі паленого солоду з невеликою часткою карамельного солоду і злегка підсмаженого ячменю. У Oatmeal Stout додається також деяку кількість вівсяної муки, що надає йому щільність і злегка маслянисту консистенцію.
Oyster Stout (устричний стаут) - це ексклюзивний стаут, який здатний здивувати навіть гурманів. У нього додаються подрібнені панцирі або м'ясо великих устриць, іноді - просто устричний сік. Деякі пивоварні успішно замінювали устриць м'ясом лобстера. Oyster Stout - прекрасний напій до різних морепродуктів.
Pale Ale / Bitter Ale (світлий ель / гіркий ель) - міцне пиво з вираженим гірким смаком, яке проводиться методом верхового бродіння. Для додання гіркуватості в ель додають спеціальну суміш трав - грюйт. Світлий ель - це пляшковий варіант гіркого елю, його відрізняє значна карбонізує і помітний солодовий присмак. Колірна палітра елю досить широка - від янтарно-жовтого до насиченого оранжевого. Існує безліч марок такого елю - Young's London Special Ale, Young's Ram Rod, Sierra Nevada Pale Ale, Cooper's Real Ale та інші.
Peche (пеш) - це різновид бельгійського ламбіка, який готується методом зброджування в бочках, в яких раніше зберігалися вина. Від інших видів ламбіка, пеш відрізняється оригінальним персиковим смаком. Заслуженою популярністю користується Abondance Peche Lambic.
Pilsner або Pivo plzeňského typu (пілзнер) - це легке сухе пиво, яке відрізняється приємним золотистим кольором, тонким ароматом і характерним присмаком хмелю. Воно вариться з злегка обсмаженого солоду. Pilsner - перше в історії пивоваріння світле пиво, яке було виготовлено баварським майстром Йозефом Гролл в богемском місті Пльзень в 1842 р На сьогоднішній день Pilsner є найпоширенішим типом пива в світі.
Rauch або Rauchbier (копчене пиво) - це різновид пива лагер, для приготування якого використовується солод, висушений на багатті з соснової або букової деревини. Пиво «з димком» прекрасно підходить до шашлику, копчені м'ясу і специфічним гострих сирів. Поширені марки Rauchbier - Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen, Zolberg Smoked, Altenmunster Steinbier, Kaiserdom Rauchbier.
Red Irish Ale (червоний ірландський ель) - відрізняється глибоким червоним кольором, гармонійним поєднанням хмелю і солоду і характерною кремообразной консистенцією. Червоний ель - єдиний представник ірландських елів.
Sahti - найдавніше пиво, яке виробляється з XVI століття. Його досі варять в домашніх умовах за старовинними рецептами. Пиво Sahti вариться у величезних казанах на багатті, а ферментація здійснюється в лазні. В якості фільтра використовуються свіжі ялівцеві гілки. Sahti - солодке солодове пиво з яскраво вираженим, багатим смаком, в якому поєднуються м'які бананові, ялівцеві і фенольні домішки. На вигляд це пиво дуже каламутне, з характерними взвесями. Фортеця - 7-11 градусів.
Scotch Ale (шотландський ель) - міцний ель з карамельно-солодкий смак. Колір шотландського елю варіюється від темного бурштинового до коричневого, майже чорного. Характерні представники шотландського елю - Gordon Finest Scotch, Mac Ewan's, Mac Queen`s Nessie і інші.
Steam (парове пиво) - це пиво низового бродіння, доброджування якого виробляється в бочках. При цьому назовні виходить велика кількість вуглекислого газу - звідси і назва. Пиво Steam з'явилося в XIX столітті в Сан-Франциско і було запатентовано пивоварною компанією «Anchor Brewing». Нагадує за смаком світлий індійський ель. Характерний представник - пиво Anchor Steam.
Strong Lager (міцний лагер) - це пиво, створене методом низового бродіння з наступною низькотемпературної ферментацією. Для варення міцного лагера необхідно подвійну кількість солоду. Strong Lager має насичений, щільний смак з невеликим ароматом хмелю. Міцність напою - від 5 до 8 градусів. Цей порівняно новий продукт набув широкої популярності в Європі і США. Американська версія цього лагера носить назви солодового лікеру - Malt Liquor. Поширені в Росії різновиди міцного лагера - Alhambra Mezquita, Amsterdam Navigator, Efes Extra, Bagbier Міцне, Gordon Finest PLatinum, Vyskovske Pivo General та інші.
Sweet Stout або Milk Stout (солодкий або молочний стаут) - це англійська різновид стаута. У солодкому Стаут замість паленого ячменю використовується спеціальний шоколадний солод, що містить лактозу - молочний цукор. Від цього виникло і друга назва солодкого стаута - молочний. Солодкий стаут має характерний солодкувато-кремовий смак і тонкий аромат смаженого кавового зерна. Цей сорт пива успішно конкурує з десертними винами і часто використовується для приготування різдвяного пудингу.
Ur- або Urquell - в перекладі з німецької означає «першоджерело», »« першооснова ». Префікс або ціле слово вказує на стародавність рецепта. Приклад - пиво Einbecker Ur-bock, Pilsner Urquell, Rotherbrau Ur-Trunk. Хоча зараз цей термін вживається досить широко, що далеко не завжди виправдано.
Vienna (віденське) - приємне бурштинове пиво, за характеристиками схоже Oktoberfest, але набагато менш міцне. Пиво Vienna було розроблено віденським пивоваром Антоном Дрейером в 40-х роках XIX століття. Серед кращих марок віденського пива - Samuel Adams Boston Lager, Dos Equis XХ і інші.
Wiesе. Незважаючи на співзвуччя зі словом «Weizen» - «пшеничне», назва пива «Wiesе» перекладається як «лугове». Це збірний термін, що позначає, що пиво варилося спеціально для будь-якого свята або фестивалю, або просто вказує на сільське походження напою.
Witbier або Biere Blanche - це біле пиво, але відмінне від берлінського. Його почали виробляти в XVIII столітті в бельгійській провінції Брабант. Пиво перестали виробляти в середині ХХ століття, потім воно було відроджено і в 80-х роках знайшло бурхливу популярність. На сьогоднішній день Biere Blanche користується значним попитом серед бельгійських гурманів. Біле пиво Biere Blanche готується за особливим рецептом: 50% кращого ячмінного солоду, 45% пшениці та 5% несоложеного вівса. Під час бродіння в пиво додається лікер Сuracao, коріандр і апельсинова цедра для додання тонкого характерного аромату. Пиво не піддають фільтрації, тому воно має мутнувату консистенцію. Biere Blanche відрізняється освіжаючим кислуватим смаком з яскравим фруктовим букетом. Найбільш відомі різновиди - Hoegaarden Witbier, Blanche de Brabant, Dentergems Witbier, Ch'ti Blanche, Floreffe Blanche, Floris Wit-Blanche, Jacobsen Bramley Wit та інші.
Zwickelbier (цвікельбір) - це термін, який позначає нефільтроване пиво, щось середнє між Krausen і Keller. Приклад - Allgauer Brauhaus Zwickel, PostEdel Zwickl і інші.