Кожна зустріч з цим чудовим оленярів залишалася в пам'яті надовго, а то і назавжди, Сейка щоразу розповідав і організовував що-небудь цікаве.
Так було і цього разу. Я затишно розташувався у ненців в чумі, і після сніданку він сказав:
- Зараз поїдемо з тобою за м'ясом. Я два дні тому підстрелив великого лося. Печінка і серце привіз, а все решту залишив на місці видобутку. Прикрив шкурою. Здоровий сохатий. Я раніше таких в наших місцях не зустрічав.
- А далеко їхати? - поцікавився я.
- Ні, кілометрів п'ятнадцять.
Збори зайняли близько двох годин. Нарешті ми рушили за сохатіной. Наш аргіш складався з двох легкових і чотирьох вантажних НАРТ.
Приїхавши на місце, ми почали завантаження. Сохатий дійсно виявився значних розмірів: передня кінцівка з лопаткою по висоті була мого зросту. Мерзлі частини туші погрузили на вантажні нарти, а шкуру Сейка прив'язав до своєї нарти. Коли наш аргіш зупинився на стійбище, оленевод сказав:
- Давай голову лося занесемо в чум. Завтра Арі приготує їжу, яку ти ще не їв.
Так і зробили. На наступний день Арі, перша дружина Сейко, зняла з голови лося шкуру, відокремила верхню і нижню губи, довго їх обпалюють і скребла, поки вони не стали зовсім гладкими, без єдиного волоска, потім промила, поклала в котел, посолила, залила водою і варила більше двох годин.
Хвилин за 10-15 до закінчення варіння Арі кинула в казан 3-4 лаврових листки. Зварені губи вона злегка охолодила, розрізала на довгасті шматочки і обсмажити на оленячому салі на сковороді з високими краями до утворення рум'яної скоринки.
Тим часом друга дружина Сейко, Лена, поставила стіл, виклала хліб, цукор, розставила чашки для чаю. Ми з Сейко сіли за стіл, Арі поставила сковорідку з їжею. Страва виявилося чудовим.
- Перший раз їм таке екзотичне блюдо. Дуже смачно. Спасибі мисливцеві і господині вогнища, - сказав я.
- Губи можна і не обсмажувати. Ми частіше тільки відварюємо і їмо в гарячому або холодному вигляді, - відповів Сейка.
Глухар і КУРІПКИ
- Їдь в чум. Я дочекаюся змінного пастуха і приїду потім.
До чума було близько десяти кілометрів. Я не поспішав. Оленів НЕ поганяв. Вони в сторону будинку пересувалися сповільненій підтюпцем. Незабаром почали траплятися зграйки білих куріпок. Я три рази зупиняв оленів, і мені вдалося добути трьох птахів.
А через деякий час метрах у сорока біля основи їли я побачив підозрілий предмет. Дістав з напуску малиці над ТАСМА половину восьмикратного бінокля (у ненців-оленярів прийнято для полегшення бінокль розділяти на дві половини), навів на об'єкт. Глухар! Він сидів спокійно.
Мабуть, вид оленів не викликав почуття небезпеки. Я зробив прицільний постріл. Глухар злегка стрепенувся. Моєму щастю не було меж. За розмірами це була справжня цар-птах.
До чуму я під'їхав в прекрасному настрої. Мене зустріла Арі. Я їй передав здобутих птахів і, знявши малиці, зайшов в чум. Привітався з Оленою, розташувався на шкурах оленів.
Повернулася Арі з котлом і почала спритно здирати з птахів шкіру разом з пером. Потім вона їх випатрала, відокремивши серце і печінку, очистивши шлунки. За швидкістю це був світовий рекорд, подумав я. Після промивання Арі склала тушки і тельбухи в котел.
Куріпок поклала цілком, лише глухаря розділила на частини. Налила води, посолила і поставила на вогонь. Нас в чумі було четверо.
Я припускав, що здобутих мною птахів буде досить хоча б на три варіння, але помилився.
Тепло в чумі мене розморило, і я заснув. Прокинувся, коли йшла розмова Сейко з Арі. Лена поставила низенький тундрової столик і стала його накривати. Незабаром ми сіли за стіл. Між Сейко і мною, не дивлячись на протести Олени, сидів пес - оленегонних лайка на прізвисько Омалё. Він з рук Сейко отримував шматочки куріпки. Птахи були приготовлені прекрасно, смак виявився специфічним і таким, що запам'ятовується.
Коли я працював на Ямалі на початку шістдесятих років минулого століття головним зоотехніком Нидінского радгоспу, на звіроферми містилося 320 песців основного стада.
Почався забій звірів, і тушки песців ми залишали в холодному підсобному приміщенні при зверокухне, щоб потім використовувати на корм тваринам, залишеним для відтворення.
Я звернув увагу, що після закінчення роботи ненці-обдірщікі забирали з собою по кілька найбільш угодованих тушок песців.
Я запитав Арканов Неркаги:
- Собак годувати будеш?
- Навіщо собак? Сам буду маленько їсти. Легкі лікувати. М'ясо смачне. Приходь додому - поїси. Дружина, поки йде забій песців, кожен день їх готує.
В один з недільних вечорів я покуштував це екзотичне блюдо. І тут же поцікавився у господині, як вона його готує.
- Спочатку тушку я тримаю маленько на морозі.
- Трошки - це скільки?
- Приблизно тиждень. Потім розрізаю на шматки, вимочую годин 8-10. За цей час міняю воду два-три рази. Потім м'ясо складаю в котел, наливаю трохи води, солю і ставлю на повільний вогонь. Гаситься близько години. Кладу жменю сухої цибулі, 2 листочка лаврового листа, все гаситься ще півгодини, і страва готова.
Дегустація приготованого песця дозволила мені зробити висновок: блюдо екзотичне, їстівне і, мабуть, корисне.