Традиція ставити на новорічний стіл соління-маринади і раніше актуальна, тому найкрасивіші баночки з кращими заготовками ми приберігає на зимові свята. Якраз такими - смачними, яскравими, ароматними виходять помідори з часником на зиму «Пальчики оближеш». І з прикрасою цієї закуски нічого придумувати не доведеться, виглядає вона дуже ефектно: блискучі яскраво-червоні помідори під снігом з дрібно рубаних часниковий часточок. Заготовте хоча б пару баночок помідор з часником на зиму, вони настільки смачні, що однією ви точно не обійдетеся, проситимуть добавку.
Рецепт помідорів з часником на зиму
Інгредієнти на банку 1 літр:
- Щільні стиглі томати - 500-600 г;
- кухонна сіль велика - 0,5 ст. л;
- оцет столовий 9% - 15 мл (це 2/3 ст. л);
- цукор - 1,5 ст. л;
- часник - 1 ст. л. в подрібненому вигляді або 1-2 головки;
- вода для маринаду - приблизно 400-500 мл.
Приготування помідорів з часником на зиму «Пальчики оближеш»
Вибираємо не найбільші томати, посередні або дрібні, щільні на дотик, без видимих пошкоджень шкірки. М'які, прим'яті томати краще використовувати для заготівлі смачного соусу з помідорів на зиму. Моєму під прохолодною водою, обриваємо хвостики і навколо того місця, де вони прикріплялися, робимо зубочисткою неглибокі проколи. Тепер при ошпарюванні окропом шкірка не лопне. Обов'язково це зробіть, тріснуті томати вже не подаси до святкового столу, і взагалі вони неапетитно виглядають.
У цьому рецепті помідор з часником на зиму триразова заливка окропом. Порожню банку тому стерилізувати не обов'язково, але перед тим, як наповнювати, потрібно гарненько потерти її всередині грубої губкою з содою. Споліскуємо, обдаємо окропом, укладаємо помідори, по можливості щільно, але не тиснемо, щоб не лопнули. Ніякі спеції і прянощі на дно не кладемо, в маринаді повинен чітко відчуватися часниковий смак і аромат. Заливаємо окропом з чайника або каструлі. Прикриваємо кришкою, залишаємо прогріватися на 15 хвилин.
Коли заливка охолоне майже до кімнатної температури, міняємо кришку на спеціальну з дірочками, зливаємо через неї воду назад в каструлю. Знову кип'ятимо і заливаємо ще раз. Теж залишаємо на 15 хвилин.
Відміряємо необхідну кількість солі і цукру. Зверніть увагу, що пропорції дані на одну банку місткістю літр. Сіль беремо кухонну, з великими кристалами, цукор звичайний, білий.
Щоб полегшити собі роботу, по можливості вибираємо часникові головки з великими часточками або чистимо їх заздалегідь, але через прес пропускаємо перед тим, як закладати в банки.
Зливаємо воду в каструлю, туди ж відправляємо сіль з цукром і доливаємо трохи кип'яченої води з чайника. Подрібнений часник висипаємо в банку з помідорами, вливаємо неповну столову ложку 9% оцту.
Заповнюємо по самі вінця киплячим маринадом, відразу закочує тієї ж кришкою, якої прикривали ємності при заливці.
Перевертаємо догори дном, накидаємо зверху ковдру або плед, залишаємо поки не охолонуть. Через день можна переносити в комору.
Томатам потрібен час, приблизно місяць-півтора, щоб як слід промаринуватися і набрати смак, ось тоді дійсно вийдуть такі помідори з часником на зиму - пальчики оближеш! Ще подивіться рецепт маринованих помідорів без стерилізації. вони теж гостренькими виходять, дуже ароматними! Вдалих вам заготовок!