Як і всі традиційно білоруське пизи робляться з картоплі, тільки вони чимось нагадують зрази (їх рецепт я викладала не так давно). Якщо коротко, то пизи - це зрази навпаки, зовні картопля, а м'ясний фарш всередині.
Я дуже люблю готувати цю страву, зазвичай роблю його до Різдва.
- Картопля 1 кг.
- Фарш свинячий 100 гр.
- Фарш яловичий 100 гр.
- Цибуля ріпчаста 1 шт. (Маленьку)
- Зелень кропу або петрушки
- сіль
- Перець чорний мелений
- сметана
- Зелена цибуля
- Половину картоплі відварити в шкірці до готовності. Картоплю очистити, потовкти товкачем або ж перекрутити через м'ясорубку.
- Решта картоплю очистити, обсушити і натерти на дрібній тертці або ж подрібнити за допомогою блендера. Викласти картоплю на сито і дати стекти зайвої рідини.
- Перемішати відвареної і сиру картоплю до однорідної маси, додати сіль за смаком.
- Фарш свинячий і яловичий перемішати, цибуля ріпчаста очистити, перекрутити через м'ясорубку і викласти в фарш. Додати в фарш трохи рубаної зелені, сіль, перець чорний мелений за смаком.
- З картопляного тіста сформувати кульки, потім з кожної кульки зробити коржі.
- В середину кожного коржика покласти по 1 ст.л. фаршу, сформованого в кульку.
- Краї коржика закрити так, щоб не було видно стиків. Як на зрази.
- Покласти цепеліни в киплячу, злегка підсолену воду і варити на повільному вогні близько 30 хвилин. Через 10 хвилин після початку варіння, акуратно підняти цепеліни з дна каструлі шумівкою.
- Подавати зі сметаною і дрібно рубаним зеленою цибулею.
Пизи - білоруські цепеліни, рецепт приготування
Ну, по-перше литовські цепеліни відрізняються від білоруських галушок 1.формой- цепеліни довгасті, галушки -круглие
2.в білоруської кухні все м'ясо рубане, в Цепелін-пропущене через м'ясорубку (в м'ясо додати цибулю і часник)
3. приправа-кріп, кмин, лавровий лист, запашний горошок (всі підсушене і розтерті в ступці), в цепеліни - перець
Щоб галушки не розпадається при варінні потрібно
1.тесто- це терту картоплю, віджатий через марлю (відстоявся крохмаль з рідини повернути в тісто), додати зварений і перетертий картопля, приблизно 2 -3 штуки на 1 кг тертої картоплі, додати борошна. Ретельно ліпити галушки-не допускати тонкого тесту. Кидати в киплячу підсолену воду, потім делікатно галушки підняти з дна і варити на повільному вогні 40-40 хвилин
І знову всім привіт, це знову різні рецепти і всі свої правильні. Ми наприклад готуємо з сирої картоплі, який треться на дрібній тертці, потім як і написано вище відживають краще, віджатої жіткості дати відстоятися і утворився клейстер заварити невеликим колічесво гарячої води, ретельно розмішати і домавіть в віджатий картопля все перемішати. Начинка як правило той же різна (але обов'язково м'ясна).
Найголовніший нюанс - опускати в киплячу воду (якщо вода перестає кипіти в процесі опускання ціпеліна, треба чекати поки знову закипить і тільки тоді знову опускати цепеліни (виходить що це відноситься до кожного ціпеліну) Як правило це все швидко відбувається і не треба переживати, що будь-якої ціпелін НЕ доваритися. і звичайно як написано не забути їх акуратно «підняти з дна каструлі) Води повинно бути досить багато (і піднімання іноді не потрібно) вони піднімаються самі.
Про власне білоруські «пизи» поки не знаю (здається, там справді тісто з картоплі + сиру). Але якщо мова про Цепелліна, то вони повинні: 1) форму мати дирижабля (овалоїд або еліпсоіда) і 2) в процесі варіння самі спливати (як злітають дирижаблі), тому й НАЗВА у них таке! До речі, щоб дати їм можливість самим злітати, треба не дати їм пристати до дна безпосередньо при закладці. Варіанти рішень: 1) обережно підкручувати воду при кожній закладці, 2) закладати в ВЕЛИКИЙ обсяг води бурхливо киплячої води, яка їх орудує (в разі ніжного тіста не годиться), 3) в разі слабкого кипіння можна кинути на дно жменю сухої крупи.
У мене мама пизи робить з сирого натертого на тертку і віджатого картоплі з м'ясною начинкою. Пизам надається довгаста форма, вони обсмажуються на сковорідці і гасяться приблизно півгодини на повільному вогні з додаванням води. Так навчили готувати пизи на Гродненщині, на Поліссі, звідки мої батьки родом, цей рецепт не відомий.
Це цепеліни! Щоб не розвалилися, потрібно кидати в окріп і. як тільки готові, вимикати! Пизи це польське блюдо ... Навіщо все переінакшувати ..
Кста. є інший рецепт Цепелін. Відварити картоплю в мундирі, очистити, протерти через сито, тиснути трохи мукі..і. фарш зробити з ліверної ковбаси ... швидше готуються ... потім залити зажареними шкварками зі сметаною ... мммммммм. смакота.
а я, перш, ніж відварити, обсмажую їх, а потім додаю водички і подтушіваю. очени смачно і вид апетитний!