Цвітна капуста - неймовірно корисна штука. У ній міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, незамінних для організму, як дорослої людини, так і дитини. До того ж цей овоч не містить грубої клітковини, завдяки чому, починаючи з 5 - 6 місяців, цвітною капустою можна потроху пригощати грудничка. В якому вигляді? Звичайно ж, в перетертої. Сьогодні ми поговоримо про способи приготування пюре з цвітної капут і його заготівлі на зиму.
Вибір і підготовка цвітної капусти
Пюре можна робити, як зі свіжої капусти, так і з замороженої. Перевага, безсумнівно, віддається першому варіанту. Це питання зовсім не обговорюється, якщо блюдо готується для малюка.
Розглянемо правила вибору качана цвітної капусти:
- качанчик повинен бути щільний і пружний;
- суцвіття повинні розташовуватися максимально щільно один до одного і мати світло бежевий колір;
- зелена листова маса повинна щільно облягати головку;
- будь-які потемніння і пошкодження неприпустимі.
Спочатку качан розбирають на великі суцвіття і промивають під струменем води.
Якщо пюре готується для грудничка, то великі пагони додатково потрібно вимочити в соляному розчині. Для цього в літрі води розводять 2 столові ложки морської або кухонної солі. Після розчинення кристалів, в рідину опускають капусту на півгодини. Ця маніпуляція дозволяє позбутися від дрібних комах, які, можливо, облюбували овоч.
Після вимочування, великі пагони ще раз споліскують і розбирають на невеликі суцвіття. Пора приступати до переробки овоча.
Способи варіння капусти для пюре
Відварити до м'якості кольорову капусту можна декількома способами. Розберемо докладно кожен з них:
- На плиті. Оброблені суцвіття закладають в окріп і проварюють 15 - 20 хвилин на середньому нагріві. Кришку краще тримати щільно закритою, щоб не випарувалися водорозчинні вітаміни.
- В мультиварці. Цвітну капусту можна приготувати на режимі «Гасіння», додавши в чашу невелику кількість води. В цьому випадку, час обробки капусти 15 хвилин. Кришка мультиварки обов'язково повинна бути закрита. Інший варіант - скористатися функцією «Варка на пару», і відварити овоч в спеціальній чаші протягом 20 хвилин після закипання рідини.
- В пароварці. Якщо ви віддаєте перевагу користуватися пароваркою, то готувати в ній суцвіття цвітної капусти потрібно також 20 хвилин.
- У мікрохвильовці. Суцвіття поміщають в ємність, яка підходить для використання в СВЧ-печах, і додають воду. На 1 кілограм цвітної капусти знадобиться 100 грам рідини. Зверху чашку нещільно прикривають кришкою або поліетиленовим пакетом. Готують овоч на максимальній потужності 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, перевіряють готовність капусти. Зробити це можна, скориставшись кухонним ножем або виделкою. Якщо інструменти погано проникають всередину, то варіння продовжують на тому ж режимі ще 3 хвилини.
- В духовці. Капусту розміщують в невеликому деку і, майже повністю, заливають водою. Готують суцвіття в духовці 25 хвилин. Температура нагріву повинна бути 180 - 200 градусів.
Класичний рецепт приготування пюре з цвітної капусти
- капуста - 1 качан, загальною вагою, приблизно, 1 кілограм;
- масло вершкове - 50 грам;
- вода або капустяний відвар - 200 мілілітрів;
- сіль - 1 чайна ложка.
Підготовлену капусту термічно обробляють до м'якості будь-яким перерахованим вище способом. Складають половину розм'якшених шматочків в чашу блендера, додають 100 мілілітрів води і пробивають все разом до однорідної консистенції. Потім додають другі частини продуктів, сіль і масло. Процедуру повторюють. Готове пюре з цвітної капусти можна поперчити свіжомеленим перцем за смаком.
Як можна урізноманітнити пюре
До основи з капусти можна додавати пюре з інших овочів. Дуже добре поєднується з цвітною капустою: морква, цибуля, брокколі, гарбуз, кабачок, часник і картоплю. Також в пюре можна додати курячий жовток і сметану.
Пюре з цвітної капусти для немовляти
Особливості приготування пюре для грудничка наступні:
- капусту ретельно промивають і вимочують в соляному розчині;
- варити капусту потрібно в чистій, бажано, бутильованої води для дитячого харчування;
- ніяких спецій в блюдо додавати не потрібно;
- консистенція пюре для грудничка повинна бути такою ж, як кефір;
- розбавляти пюре можна чистою водою, капустяним відваром або грудним молоком;
- масло використовується оливкова, прямого віджиму.
Заготівля пюре на зиму
Овочеве пюре з цвітної капусти НЕ закручують під кришку на зиму, так як будь-яка домашня консервація протипоказана дітям до 3 років.
Виходом із ситуації є заморожування. Пюре без добавок розфасовують по невеликих контейнерів або пластиковим стаканчиках, і відправляють вглиб морозилки. Зберігається заморожене пюре з цвітної капусти, приблизно, 10 місяців. Головне дотримуватися температурного режиму холодильної камери на рівні -16 ... -18ºС.
