Черговий цікавий східний рецепт плову - це плов з гарбузом. Його можна приготувати і з м'ясом, і без м'яса. У будь-якому випадку, гарбуз надає страві ніжний, солодкуватий смак, який просто неповторний.
Гарбузовий борани плов
- 1,3 кг гарбуза.
- 500 г рису.
- 2 ст.л. сметани.
- 30 г слив. масла.
- 1 яйце.
- 1 куряча тушка (замість курячого м'яса можна взяти качине або дичину).
- 200 г мигдалю.
- 4 цибулини.
- 1 ч.л. куркуми.
- 80 г топленого масла.
- Сіль.
- Мигдаль залий на 5 хвилин окропом, після чого зніми з нього шкірку.
- Цибулю наріж тонкими кільцями. Обсмаж на вершковому маслі до рум'янцю.
- Курку порубати на шматочки середньої величини. Смаж на маслі до зарум'янювання.
- З гарбуза зніми шкірку, видали насіння і наріж м'якоть кубиками. Додай щіпку солі і обсмажити на маслі 2-3 хвилини.
- Всип цибулю, мигдаль, половину куркуми, даси 20 мл води. Все перемішати і туші під кришкою на слабкому вогні півгодини. Якщо рідини буде не вистачати, можеш додати ще трохи води.
- Спар 3 літри води і поклади в неї 3 ст.л. солі. Рис промий і поклади в воду. Вари до напівготовності.
- Додай до рису гарбуз і провари ще 3 хвилини.
- Відкинь гарбуз з рисом на друшляк і посип куркумою.
- 4 ст. ложки рису (без шматочків гарбуза) з'єднай зі сметаною і яйцем. Все перемішати.
- Доведи до кипіння в каструлі топлене масло. Даси яйце з рисом і сметаною. Потримай під кришкою на помірному вогні 3-5 хвилин.
- Тепер виклади рівним шаром рис з гарбузом і порубай на нього шматочками вершкове масло.
- Тонкий рушник змочи водою, загорни в нього кришку і накрий казан. Томі 45 хвилин на слабкому вогні.
- Далі мокрий рушник ліжку на стіл і постав на нього казан. Викладай рис на тарілку, не чіпаючи нижню підгорілу корочку з яйцем і сметаною.
- Розріж корочку на сегменти і дістань її лопаткою. Прикрась нею плов.
- Окремо подавай гарнір з курячого м'яса з гарбузом і мигдалем.
Солодкий гарбузовий плов
Цей плов з гарбузом відноситься до вегетаріанським рецептами, оскільки готується виключно з продуктів рослинного походження.
- Морква наріж тонкою соломкою.
- Гарбуз очисти від шкірки, видали насіння. М'якоть наріж кубиками.
- Цибулю наріж півкільцями.
- Курагу з родзинками на 10 хвилин залий окропом. Після курагу разрежь навпіл.
- В казані добре розігрій масло і виклади цибулю з морквою. Обсмаж 2-3 хвилини.
- Всип шматочки гарбуза, обсмажуй ще 2-3 хвилини.
- Даси 400 мл окропу. Всип зиру, коріандр і посоли за смаком. Все перемішати.
- Виклади рівним шаром сухофрукти.
- Далі шар рису. Часткою води при необхідності з таким розрахунком, щоб вона піднімалася над рисом на 1 см.
- Постав казан на сильний вогонь, накрий кришкою. Вари, поки вода не зникне з поверхні.
- Сформуйте рис в казані гіркою. Зменшіть нагрів до мінімального, накрийте казан кришкою і готуйте до тих пір, поки крупа повністю вбере воду. Весь цей час плов не перемішується.
- Готовий плов перемішати і розкладай по тарілках.
Гарбузовий плов з булгуром
Плов з булгура з гарбузом за смаком ні в чому не поступається рисовому. А ти можеш добре поекспериментувати на кухні, зробивши таку заміну продуктів.
- 250 г гарбуза.
- 230 г рису.
- 200 г нуту.
- 50 мл раст. масла.
- 1 Морковина.
- 1 цибулина.
- 0,5 ч.л. коріандру.
- 0,5 ч.л. зіри.
- 2 ст.л. барбарису сушеного. Якщо немає - можлива заміна родзинками.
- 0,3 ч.л. куркуми.
- 0,3 ч.л. червоного меленого перцю.
- 1 пучок кінзи.
- 1,5 ч.л. солі.
- Нут попередньо замочи в холодній воді на всю ніч, щоб він швидше зварився. Потім промий його під холодною проточною водою.
- Лук подрібніть півкільцями.
- Морква наріж соломкою.
- Гарбуз без насіння і шкірки измельчи кубиками.
- Розігрій в казані масло і заклади в нього цибулю з морквою. Обсмаж 1-2 хвилини на сильному вогні.
- Додай гарбуз і продовжуй обсмажувати ще 5 хвилин.
- Всип всі спеції, барбарис або родзинки, посолити. Даси 500 мл окропу.
- Додай нут. Закрий казан кришкою і провари 10 хвилин при сильному нагріванні.
- Додай булгур і розрівняти його, щоб він лежав рівним шаром. Вода повинна трохи покривати його. При необхідності часткою трохи окропу.
- Накрий казан кришкою і постав на сильний вогонь. Готуй, поки вода не опуститься нижче рівня булгура.
- Готуй 15 хвилин на слабкому вогні.
- Готовий плов з гарбуза і булгура перемішати, розклади по тарілках і посип дрібно нарубаної кінзою.
Використовуючи гарбуз, можна готувати і вегетаріанський, і м'ясний плов. Цей продукт надає страві незвичайний смак, а золотистий колір робить плов «ошатним» і привабливим.