Квасоля "чорне око" - 500 г
Вершкове масло - 300-400 г
Картопля - 2-3 шт.
Копчена риба (кутум, сазан, сиг)
Поїдаючи кожне блюдо, потрібно його смакувати, поїдаючи плов - тим більше, ну а куштуючи цей плов. ну так взагалі. Його їдять не поспішаючи - руками кришу на рис шматочки распаренной копченої риби. Ах. Це дуже смачно і ароматно. Такого плову ніколи багато не буває.
Риба для нього повинна бути Жирненький, така. в тілі. )
Напередодні приїзду Ивушки йду собі по вулиці. дивлюся талишка (народність, яка проживає на півдні Азербайджану) сидить перед магазином, перед нею кошик з копченим кутума. Кутум - це дуже смачна риба, яка водиться в Каспії. З неї виходить смачне лявянгі, та й взагалі посмажити теж дуже смачно. Так ось, у мене відразу клацнуло - Іва приїжджає, треба їй приготувати цей плов. Купила, принесла додому. У холодильник не поклала, боялася, що всі продукти будуть потім рибою пахнути. Вивісила її у вікно і чекала Іву. )) Дочекалася-таки. ))
Тепер сам рецепт.
Напередодні ввечері замочуємо на ніч квасолю в холодній воді. Вранці воду зливаємо, заливаємо квасолю свіжою холодною водою, на середньому вогні доводимо до кипіння і варимо до м'якості квасолі (при цьому вона не повинна розваритися) 1-1,5 години. З готової квасолі зливаємо воду.
Ретельно промиваємо рис, з нього повинна стікати прозора вода. Покладемо рис в миску, заливаємо його чистою холодною водою, солимо воду так, щоб вода на смак була солоною. У цій воді рис повинен настоюватися близько 3-х годин. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь. Навіть якщо ви готуєте 0,5 кг рису, все одно каструлю беріть побільше і води наливайте багато. Це одне з головних умов приготування хорошого плову. Якщо ви ще не обзавелися чавунним казаном, беріть алюмінієву каструлю. Тільки не тефлон, що не емальовану каструлю.
Киплячу воду солимо. Не бійтеся пересолити, Вода повинна бути солонуватою. Воду треба обов'язково пробувати, щоб дізнатися норму.
Попередньо промитий рис опускаємо в киплячу воду. На великому вогні періодично помішуючи, доводимо рис до потрібної кондиції, тобто беремо з каструлі рисинку, двома пальцями ділимо її навпіл, вона не повинна при цьому розмазуються. Загалом, це справа, звичайно, навички. Згодом вже розумієш, коли рис потрібно знімати з вогню.
Поки вариться рис, очищаємо картоплю і нарізаємо пластинками.
Обережно зливаємо рис з водою у великій друшляк. Тут же акуратно змішуємо рис з відвареної квасолею.
Тепер казанок (чавунний або алюмінієвий) змащуємо маслом, розкладаємо на дно казана пластинки картоплі і акуратно засипаємо рис з квасолею на нього. Ставимо казанок на дуже маленький вогонь, на розсікач.
Закрити каструлю треба, попередньо загорнувши кришку, щільним чайним рушником. Це робиться для того, щоб зайва волога з рису вбралася в рушник. Через хвилин 20, коли зайва волога трохи випарується, відкриваємо кришку і зверху на рис викладаємо, порізане на шматочки, вершкове масло - грам 300 - 400. Всі. Ми залишаємо рис настоюватися на 2-3 години.
Тепер риба. Знаю, що кутум - це риба місцева і в ваших кордоном)) її немає. Ну нічого, можна точно так же приготувати цей плов з копченим сазаном або сигом.
Цей рецепт я дала в "Гастроном", коли ми писали книгу "Кавказька домашня кухня". Кутум вони не знайшли і приготували плов з сигом. Результатом редакція залишилася дуже задоволена) Так що альтернатива є.
Так ось, рибу потрібно добре очистити від нутрощів, відокремити голову. Далі загортаємо рибу в папір, просто білий папір, кладемо її в сковороду, так щоб вона цілком помістилася, наливаємо в каструлю трішки води, ну зовсім трішки. Риба повинна приготуватися як би на пару. Накриваємо сковороду кришкою на маленькому вогні і залишаємо її доходити до потрібної кондиції.
Риба готова тоді, коли м'ясо прям відділяється від кісток і шкірки. Риба готова? Усе. Акуратно відокремлюємо шкірку, кістки. Поділяємо на шматочки і - в тарілочку. Плов - на окрему страву.
Їдять це блюдо так - Плов накладається кожному на тарілку, з дна казана дістаємо смажену картоплю і теж на тарілочку, а потім вже кожен сам бере шматочки риби і кришить їх поверх рису. Вкуууусно. Ів, скажи. ))
Якщо рис з квасолею у вас залишився, а риба закінчилася, можна надати рису новий смак. Для цього посипаємо на тарілочці рис з квасолею. цукровим піском) Це теж дуже смачно)
Писати довше, ніж готувати. думаю, що інгредієнти доступні, так що неодмінно приготуйте! Чи не пошкодуєте, так. ))
