складові
- Рис сорту "басматі" - 4 ст.
- Квасоля "чорне око" - 500 г
- Вершкове масло - 300-400 г
- Картопля - 2-3 шт.
- Копчена риба (кутум, сазан, сиг)
Як приготувати
Поїдаючи кожне блюдо, потрібно його смакувати, поїдаючи плов - тим більше, ну а куштуючи цей плов. ну так взагалі. Його їдять не поспішаючи - руками кришу на рис шматочки распаренной копченої риби. Ах. Це дуже смачно і ароматно. Такого плову ніколи багато не буває.
Риба для нього повинна бути Жирненький, така. в тілі. )
Напередодні приїзду Ивушки йду собі по вулиці. дивлюся талишка (народність, яка проживає на півдні Азербайджану) сидить перед магазином, перед нею кошик з копченим кутума. Кутум - це дуже смачна риба, яка водиться в Каспії. З неї виходить смачне лявянгі, та й взагалі посмажити теж дуже смачно. Так ось, у мене відразу клацнуло - Іва приїжджає, треба їй приготувати цей плов. Купила, принесла додому. У холодильник не поклала, боялася, що всі продукти будуть потім рибою пахнути. Вивісила її у вікно і чекала Іву. )) Дочекалася-таки. ))
Тепер сам рецепт.
Напередодні ввечері замочуємо на ніч квасолю в холодній воді. Вранці воду зливаємо, заливаємо квасолю свіжою холодною водою, на середньому вогні доводимо до кипіння і варимо до м'якості квасолі (при цьому вона не повинна розваритися) 1-1,5 години. З готової квасолі зливаємо воду.
Ретельно промиваємо рис, з нього повинна стікати прозора вода. Покладемо рис в миску, заливаємо його чистою холодною водою, солимо воду так, щоб вода на смак була солоною. У цій воді рис повинен настоюватися близько 3-х годин. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь. Навіть якщо ви готуєте 0,5 кг рису, все одно каструлю беріть побільше і води наливайте багато. Це одне з головних умов приготування хорошого плову. Якщо ви ще не обзавелися чавунним казаном, беріть алюмінієву каструлю. Тільки не тефлон, що не емальовану каструлю.
Киплячу воду солимо. Не бійтеся пересолити, Вода повинна бути солонуватою. Воду треба обов'язково пробувати, щоб дізнатися норму.
Попередньо промитий рис опускаємо в киплячу воду. На великому вогні періодично помішуючи, доводимо рис до потрібної кондиції, тобто беремо з каструлі рисинку, двома пальцями ділимо її навпіл, вона не повинна при цьому розмазуються. Вообщем, це справа, звичайно, навички. Згодом вже розумієш, коли рис потрібно знімати з вогню.
Поки вариться рис, очищаємо картоплю і нарізаємо пластинками.
Обережно зливаємо рис з водою у великій друшляк. Тут же акуратно змішуємо рис з відвареної квасолею.
Тепер казанок (чавунний або алюмінієвий) змащуємо маслом, розкладаємо на дно казана пластинки картоплі і акуратно засипаємо рис з квасолею на нього. Ставимо казанок на дуже маленький вогонь, на розсікач.
Закрити каструлю треба, попередньо загорнувши кришку, щільним чайним рушником. Це робиться для того, щоб зайва волога з рису вбралася в рушник. Через хвилин 20, коли зайва волога трохи випарується, відкриваємо кришку і зверху на рис викладаємо, порізане на шматочки, вершкове масло - грам 300 - 400. Всі. Ми залишаємо рис настоюватися на 2-3 години.
Тепер риба. Знаю, що кутум - це риба місцева і в ваших кордоном)) її немає. Ну нічого, можна точно так же приготувати цей плов з копченим сазаном або сигом.
Цей рецепт я дала в "Гастроном", коли ми писали книгу "Кавказька домашня кухня". Кутум вони не знайшли і приготували плов з сигом. Результатом редакція залишилася дуже задоволена) Так що альтернатива є.
Так ось, рибу потрібно добре очистити від нутрощів, відокремити голову. Далі загортаємо рибу в папір, просто білий папір, кладемо її в сковороду, так щоб вона цілком помістилася, наливаємо в каструлю трішки води, ну зовсім трішки. Риба повинна приготуватися як би на пару. Накриваємо сковороду кришкою на маленькому вогні і залишаємо її доходити до потрібної кондиції.
Риба готова тоді, коли м'ясо прям відділяється від кісток і шкірки. Риба готова? Усе. Акуратно відокремлюємо шкірку, кістки. Поділяємо на шматочки і - в тарілочку. Плов - на окрему страву.
Їдять це блюдо так - Плов накладається кожному на тарілку, з дна казана дістаємо смажену картоплю і теж на тарілочку, а потім вже кожен сам бере шматочки риби і кришить їх поверх рису. Вкуууусно. Ів, скажи. ))
Якщо рис з квасолею у вас залишився, а риба закінчилася, можна надати рису новий смак. Для цього посипаємо на тарілочці рис з квасолею. цукровим піском) Це теж дуже смачно)
Писати довше, ніж готувати. думаю, що інгредієнти доступні, так що неодмінно приготуйте! Чи не пошкодуєте, так. ))
покрокові фото
додаткова інформація
Рецепт: Плов з квасолею і копченою рибою (Lobyalı plov balıqla), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Лю тя!)) До речі, фото Іветта Давидової.
ось про фото - добре, що написала. А то прямо не впізнати - розгодована. І, щоб народ не вводити в оману - їм я на тому фото не плов, а довгу. Хоча і плов цей, громадяни, ми їли теж ложками.
Ржунімагу. Я мала на увазі, що фото процесу приготування плову знімала Іветта Давидова
а я як раз про інше - заспана і вгодована! В гості називається приїхала. на батьківщину!
Я б і плов "засудила" і в нарди б із задоволенням зіграла))))
Після плову тільки чай хочеться, міцний, як гребінець у півника (так у нас кажуть)
Поки Севочка почайнічает, ми з Нелею зіграємо в нарди, тааак давно не грала.
і я, і я пам'ятаю, як в свята, збираючись на застілля, чоловіки грали в нарди і пили чай з армуд, поки жінки накривали на стіл. А нарди такі красиві - інкрустовані!
Севочка, як завжди, шикарне блюдо приготувала!
Ех, дівчатка. зібратися б разом. наготувати смакоти. чай, нарди. Мрія. )
Ага, Катюш! А фотографувати клич мене - я дуже добре фотографую цей рис, точніше, готовий плов, повір!
Цей народний ансамбль і ріжучих в нарди теж Іва розкладала
А то! Саме з цим рисом готувала)) Іва не дасть збрехати
Севуль, якщо знадобиться, я тобі збрехати дам! Але зараз не придається. А я твій рис на полицю поставлю і буду тільки милуватися - настільки він гарний і дорогий мені. А плов у Каті співаємо.
Івушка, їж на здоров'я Я тобі ще пришлю
На мою видів плову, як зірок на небі! Ось знову дізнався новий варіант.Класс!
Який цікавий рецепт. Люблю готувати плов, люблю спостерігати за друзями, які мовчки його уплітають, тривожно поглядаючи залишилася добавка Обов'язково приготую це чудове блюдо. Севуля, у мене один питаннячко. Після того, як поклали вершкове масло і залишили настоюватися 2-3 години, газ під казаном вимикаємо?
Лена, нет не виключаємо, казан ставимо на розсікач на малесенький вогонь
Лена, я навіть більше скажу - можна піти пару годинок поспати і доручити мені стежити за казаном.
Спасибі Вам велике за увагу до рецептом
Я ось навіть і не знаю що сказати. Продуктів - всього п'ять (!). а задоволення від споглядання готового блюда. не кажучи про задоволення від його поїдання - на порядок більше!
Так, продуктів - 5, готувати теж нескладно, а вкууусно. Так що дуже рекомендую
Плов з квасолею і рибою для мене відкриття, обов'язково спробую, дочекаюся тепла, закопчені рибки і приготую.
Обов'язково приготуй, Викуль. Тобі сподобається
Севочка, цікавий склад у плову! Уявляю який він ароматний!
Для мене подібний плов абсолютна екзотика. Із задоволенням такий б спробувала - дуже красивий. і дуже "смачно" описаний.
Спасибо большое, дівчатка!
Sevulichka Ellerinize sagliq! Kak vseqda u Vas shikarniy plov, smotryu i ne moqu nasmotretsya mama moya chasto qotovila eyo, ochen lyublyu etot plov. Sama esho ne probivala, no posle Vasheqo zamechatelnoqo recepta, umudryus priqotovit