Зберегти в обраному
Популярний узбецький плов - неймовірно смачна страва. Його готують на баранині з курдючним салом. Традиційно, плов повинен готуватися чоловіком. Слов'янський же плов готується і жінками, і чоловіками з більш звичним для наших широт свинячим м'ясом. Всього кілька продуктів перетворюють національне східне блюдо під смачне європейське. Такий ситний і розсипчастий плов близький нам по духу, і це - плов зі свинини: рецепт з фото покроково допоможе вам приготувати страву з відмінним, гарантованим результатом.
складові
- свинина (ошийок або подчеревок) 300г
- рис пропарений (довгозерний) 220 г
- морква 200 г
- цибуля ріпчаста 200 г
- помідори 170 г
- зіра, карі по 0,5 ч. ложки
- сіль за смаком
- часник 1 головка
- рослинне масло (або сало) 75 100 мл
- барбарис або родзинки (за бажанням)
Рецепт плову зі свинини покроково
- Промийте м'ясо і просушіть, зачистите зайвий жир (якщо це необхідно), наріжте. Розмір шматочків повинен бути 3-4 сантиметри. Поставте на вогонь казанок або будь-яку іншу товстостінну посуд. Налийте рослинне масло і дайте йому прогрітися. І вже в добре розігріте масло киньте шматочки м'яса, обсмажте до золотистої скоринки.
- Наріжте цибулю півкільцями і відправте до вже обсмаженої свинини. Закрийте кришку і дайте, цибулі трохи згасити, до прозорого стану.
- Чисту і очищену моркву наріжте «грубої» соломкою і киньте в казанок і пасеруйте 3-4 хвилини (до розм'якшення овочів).
- Додайте спеції і прянощі. Зіру обов'язково розітріть в руках, так вона краще віддасть і розкриє свій аромат, барбарис і родзинки попередньо промийте і пропарьте в окропі.
- З томатів зніміть шкірку і довільно наріжте, протушкувати 5-7 хвилин. Ось і готовий зирвак для плову. Зірвак - основа для плову, що складається з обсмаженого м'яса, овочів і прянощів.
- Я, на цьому етапі, додаю трохи води і тушу м'ясо ще 20 хвилин на повільному вогні, але можна цього і не робити. Обов'язково спробуйте на сіль, її має бути трохи більше, ніж ви звикли.
- Промийте рис від зайвого крохмалю і можливої пилу. Викладіть його на зірвак і вирівняйте, за допомогою сита або тарілки (як це роблять узбеки) акуратно долийте холодної води. Чи не потревожьте при цьому рис. Саме така вода дозволить рису обмінятися з овочами своїми ароматами, поки вона нагрівається. Рідини повинно бути на 2 пальці вище рису. Як тільки вода закипіла, прикрутіть вогонь, закрийте кришку і не відкривайте її 15 хвилин.
- Голівці часнику обріжте край, де коренева система. Коли можна, відкрийте кришку, зберіть рис від краю в центр - гіркою і покладіть часник всередину рису. Потомити плов ще 5-7 хвилин і приберіть з вогню.
Укутайте рис, нехай він відпочине ще 10 хвилин. Перед подачею змішайте рис з м'ясом.
замість рослинного масла можна використовувати сало, розтопити його і на цьому жирі готувати, але цей варіант дуже жирний.