Починаючи ресторанний бізнес, важливо думати не тільки про фінансові показники і відповідному кухонному обладнанні, а й про те, як саме буде відбуватися обслуговування клієнтів. Правила подачі страв в ресторані - це один з важливих чинників обслуговування. Більшість відвідувачів будуть формувати свою думку про вашому ресторані багато в чому виходячи з того, чи добре їх обслужили. Тому всіх офіціантів необхідно навчати правильної подачі страв в ресторані. Ви можете відправляти всіх новеньких співробітників на спеціальні курси, де їх навчать бути супер-офіціантами. Але якщо ви тільки починаєте свій невеликий бізнес, то вкладати багато грошей в це навчання, можливо, буде невигідним.
Можна піти по більш простому шляху: самостійно повивчати основні правила оформлення і подачі страв, а потім проводити з офіціантами міні-тренінги. Насправді, наука ця не така вже й складна, а якщо мова йде про невеликий ресторані, чи не орієнтованому тільки на елітну публіку, то вам точно буде достатньо такого підходу. У цій статті розглянемо основні моменти цієї теми.
Подача страв в ресторані: що потрібно знати кожному офіціантові
Всі офіціанти повинні дотримуватися наступних правил:
- При подачі страви гостю, підходити до нього потрібно з лівого боку. Тому офіціант повинен нести піднос на лівій руці, а підтримувати його правою. Так буде і зручно самому офіціантові, і найбільш комфортно для гостя. А ось прибирати брудний посуд зі столу можна як з лівого, так і з правого боку.
- Піднос слід застеляти цільної серветкою. Це дозволить уникнути ковзання посуду по таці, а отже зменшить ймовірність її падіння.
- Переносити піднос можна декількома способами. Важкий і великий піднос слід нести на всій площі долоні, пальці при цьому повинні бути прямими. Якщо піднос легкий, то можна його нести на кінчиках всіх п'яти пальців. При необхідності офіціант може підтримувати піднос іншою рукою, але тільки злегка. Вистачати піднос двома руками не можна, яким би важким він не був. Краще нехай офіціант два або більше разів сходить до гостей, ніж принесе все страви за один раз, але неправильно.
- Не можна піднімати піднос вище рівня плеча. Офіціант може робити це на кухні, в підсобних приміщеннях - де завгодно, але тільки не в залі з відвідувачами. Часто недосвідчені офіціанти роблять помилку: опускають порожній піднос на витягнуті вниз руки і так несуть його по залу. Навіть порожній піднос потрібно нести за тими ж правилами, що і піднос зі стравами.
- Прилади, серветки та інші неїстівні речі слід приносити окремо від страв.
- Все, що знаходиться на підносі, має бути встановлено тільки в один ряд. Причому, більш важкі за вагою страви або напої офіціант повинен встановлювати на тій частині таці, яка найбільш близька до нього. Це дозволить уникнути "аварій". З цієї ж причини найвищі предмети (келихи, пляшки і т.д.) краще встановлювати в самий центр підношення.
Прилади повинні змінюватися офіціантом на нові після кожного блюда. Також офіціант повинен постійно стежити за чистотою на "своїх" столах - все сміття, використані серветки, крихти і так далі повинні прибиратися зі столу якомога оперативніше. Те ж саме стосується і порожніх тарілок і келихів.
Що робити, якщо відвідувач впустив на підлогу один зі своїх приладів? Офіціант повинен моментально на це зреагувати. Потрібно піднести гостю на підносі новий прилад, подати йому на стіл, а тільки потім підняти і понести впав.
Під час подачі страв офіціант повинен братися тільки за ручки посуду, якщо вони є. Подавати тарілки потрібно, не торкаючись пальцями їх внутрішньої поверхні. Ставити будь-який посуд на стіл потрібно так, щоб вона не видавала жодного звуку - тобто, акуратно і безшумно.
Подавати нове блюдо на стіл можна тільки після того, як буде прибрана використана брудний посуд з-під страв, поданих раніше.
Неправильно подавати гарячі страви в холодній посуді. Посуд треба попередньо нагріти до температури 40-50 градусів за Цельсієм. А для холодних страв посуд повинна мати кімнатну температуру, тобто, не бути сильно холодної або сильно гарячої.
Хороший офіціант - це дуже енергійний і швидкий співробітник. Найменше замішання або помилка може назавжди зіпсувати враження відвідувачів про ресторан. І звичайно, не можна забувати про те, що як би себе не вів відвідувач, офіціант завжди повинен залишатися ввічливим, доброзичливим і спокійним.
Схожі статті
