Знаєте, про що я сьогодні хочу вам розповісти? Про те, як приготувати подчеревок зі свинини. Ось тільки не треба іронічно хмикати і думати, що це не може бути смачно. Ще й як може! Вся справа - в правильно рецепті, за яким подчеревок в цибулинні виходить дуже ніжним, ароматним, красивим і таким, що просто пальчики оближеш! Ось мій рецепт - саме такий. Я не запікаю подчеревок, як багато, я готую подчеревок варений. Причому не просто варений, а подчеревок, варений в цибулинні зі спеціями.
Завдяки цьому м'ясо з салом виходить не тільки приємним на смак, але і дуже красивим - з темної поверхнею, але без скоринки (як зазвичай буває, якщо готувати подчеревок в духовці). Чим ще хороший цей рецепт - його складно зіпсувати, тому що весь процес досить простий. Правда, приготування такого підчеревина займає певний час, але це не означає, що вам потрібно при цьому щось робити.
Просто подчеревку треба і як слід проваритися, і настоятися, і просочитися спеціями. Але ваше терпіння винагородиться сповна, будьте впевнені! Отже, як приготувати подчеревок в цибулинні: покроковий рецепт з усіма подробицями до ваших послуг!
- 1 кг свинячого підчеревина;
- 3-5 зубків часнику;
- 2 великі жмені цибулиння;
- 1 столова ложка солі;
- 1 \ 3 - 1 \ 2 чайної ложки чорного суміші перців;
- 0,5 чайної ложки меленого лаврового листа (або 1-2 лаврових листки).
Як приготувати подчеревок в цибулинні:
Подчеревок промиваємо холодною водою. Гарненько шкребти шкіру і знову промиваємо. Обтирає подчеревок паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
З усіх боків обсипаємо подчеревок сіллю і лавровим листом. Якщо порошку лаврового листа немає, ламаємо листя на дрібні шматочки.
Лушпиння цибулі поміщаємо в друшляк і промиваємо під проточною холодною водою.
Підбираємо каструлю для варіння підчеревина таку, щоб шматок містився в ній рівно, краї не загиналися. Приблизно половину лушпиння укладаємо на дно каструлі. Кладемо подчеревок.
Засипаємо залишилася лушпинням. Наливаємо в каструлю холодну воду - вона повинна покривати всі м'ясо з запасом.
Доводимо воду в каструлі з підчеревина до кипіння на середньому вогні, потім переставляємо її на найменшу конфорку, встановлюємо найменший вогонь і Томім під кришкою приблизно 100 - 120 хвилин. Потім вогонь відключаємо і залишаємо подчеревок ще на 3-4 години в розсолі.
Після того, як подчеревок настоїться, дістаємо його і даємо стекти воді.
Часник пропускаємо через прес. Потім обмазуємо подчеревок часником і сумішшю перців.
Після цього загортаємо подчеревок в харчову плівку або кладемо в закривається контейнер і поміщаємо в холодильник на 3-4 години.
Застиглий подчеревок нарізаємо.
Дуже смачно з чорним хлібом - такий ситний і смачний бутерброд виходить!
Поради та рекомендації:
Подчеревок використовуємо тільки свіжий. Заморожений подчеревок не дасть такого смаку і аромату. Кількість часнику можна класти з урахуванням своїх переваг: хто любить гостріше, кладіть побільше.