2. Показники м'ясної продуктивності овець і методи їх оцінки
Передзабійний жива маса визначається шляхом зважування тварин після 24-годинної голодної витримки з точністю до 0,1 кг (молодняк) і 0,5 кг (дорослі вівці).
М'язи спини і попереку на дотик добре розвинені; остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають; загривок може виступати; відкладення підшкірного жиру добре промацуються на попереку; на спині і ребрах відкладення жиру помірні. У курдючних овець в курдюці і у жірнохвостих на хвості значні відкладення жиру, курдюк добре наповнений
М'язи розвинені добре; кістки не виступають, за винятком остистих відростків хребців в області холки
М'язи спини і попереку на дотик задовільно; маклоки і остстие відростки поперекових хребців злегка виступають; на спині і ребрах жирові відкладення незначні. У курдючних овець в курдюці, а у жірнохвостих на хвості помірні жирові відкладення, курдюк недостатньо наповнений
М'язи розвинені задовільно; остисті відростки хребців в області спини і холки виступають; підшкірний жир покриває тушу тонким шаром на спині і злегка на попереку; на ребрах, в області крижів і таза допускаються просвіти
М'язи на дотик розвинене незадовільно; остисті відростки спинних і поперекових хребців і ребра виступають; відкладення підшкірного жиру не промацуються. У курдючних овець в курдюці, а у жірнохвостих на хвості є жирові відкладення
М'язи розвинене незадовільно; кістки помітно виступають, на поверхні туші місцями є незначні жирові відкладення у вигляді тонкого шару, але можуть бути і відсутніми
Маса туші визначається зважуванням тваринного з нирками і приниркова жиром, але без шкіри, внутрішніх органів, голови, ніг і хвоста (курдюка). Передні ноги відокремлюють по зап'ястному, задні - по скакального суглоба. Маса туші відразу після забою і туалету називається парної, а через 24 годин після її охолодження в холодильній камері при температурі 4-6 ° С - охолодженої. Маса охолодженої туші менше парної, оскільки при охолодженні відбувається втрата вологи. Більш жирні туші втрачають вологи менше, ніж худі.
Залежно від породи, статі, віку, вгодованості туша дорослих овець зазвичай важить 20-30 кг і більше, молодняку до року - 15-20 кг, ягнят- 10-15 кг.
Забійна маса включає в себе масу туші і внутрішнього жиру (сальникового, шлункового, кишкового і оточного), що враховуються окремо. У забійну масу у овець м'ясо-сальних і жірнохвостих порід включають масу курдюка - жирного хвоста, які при забої відокремлюються від туші і враховуються окремо.
Забійний вихід - це відношення забійної маси до передзабійної живій масі, виражене у відсотках. Залежно від породи, вгодованості, віку, статі тощо цей показник коливається в широких межах - від 35 до 60% і більше.
М'язи розвинені задовільно, остисті відростки хребців в області спини і холки злегка виступають, підшкірний жир покриває тонким шаром тушу на спині і злегка на попереку; на ребрах, в області крижів і таза допускаються просвіти
М'язи розвинені слабо, кістки помітно виступають, на поверхні туші місцями є незначні жирові відкладення у вигляді тонкого шару, які можуть бути і відсутніми
Сортовий склад м'яса (рис. 1) встановлюють на підставі розрубування туші відповідно до ГОСТ 7596-81 (табл. 3).
Малюнок 1. Схема розбирання туші на відруби:
1-тазостегновий; 2-поперековий; 3-лопатка-спинний; 4-заріз; 5-передпліччя; 6-задня гомілка
Анатомічні кордону і характеристика висівок і сортів м'яса (баранини) (ГОСТ 7596-81)
У дорослих овець, що мають однаковий вік і вгодованість, помітних відмінностей за хімічним складом м'яса в залежності від походження не відзначено.
Інформація про роботу «М'ясна продуктивність овець»
Схожі роботи
низькому стравлюванні (2-3 см) продуктивність пасовищ в наступні роки знижується, а при високому - недовикористовується частина травостою. 3. Технологія отримання продукції Стрижка - досить важливий виробничий процес у вівчарстві всіх напрямів продуктивності, особливо в тонкоруннім і напівтонкорунне, де шерсть служить основним ви-будинок продукції. За своєю значимістю стрижка овець дорівнює збору.
формування міцних, здорових і високопродуктивних порід тварин. Продуктивність тварин Молочна, м'ясна, яєчна, шерстна і робоча продуктивність. Оцінка тварин за продуктивністю. Облік робочого продуктивності і оцінка робочих якостей тварин. Сільськогосподарських тварин розводять головним чином для отримання від них харчових продуктів і сировини для переробляється промисловості.
перш за все виробництвом вовни і м'яса для промисловості. Слід усвідомити, які біологічні особливості овець дозволяють розводити їх в районах, непридатних для розведення інших видів сільськогосподарських тварин. Ознайомитися зі станом цієї галузі в країні в даний час і на перспективу. Зоологічна і виробнича класифікація овець і їх значення. При вивченні екстер'єру і.