Почнемо з того, що у цієї страви кілька назв, які вносять деяку плутанину. По-перше, кулінари всього світу до сих пір не визначилися, паштет це або пиріг, а вишукані ресторани називають його на французький манер фуа-гра.
Щоб паштет зберігався довго і його можна було брати з собою в подорожі в якості консервів, його запікали в різні види тесту (прісне, листкове, здобне) і в проміжки між начинкою і тестом заливали розтоплене свиняче сало - смалець. У такому вигляді зберігатися він може досить довго. І, до речі, через присутність в цій страві тесту, його і прозвали пирогом.
У своєму сучасному виконанні це блюдо зазнало певних змін в рецептурі, оскільки серед його інгредієнтів в класичній версії - м'ясо рябчиків і трюфеля. Але в наш час такі вишукані страви роздобути вдається далеко не всім і в сучасній версії фуа-гра містить куряче м'ясо і білі гриби.
Пропонуємо і вам приготувати для своїх близьких це дивовижне блюдо. Так як в тривалу поїздку ми його брати не збираємося, то і в тісто упаковувати його не станемо. Повірте, зіпсуватися у вас він не встигне - занадто швидко буде з'їдений домочадцями.
Читайте також: Що їдять в Голлівуді: 7 продуктів, які допомагають зіркам бути красивими
Гусяча або качина печінка - 400 г
М'якоть телятини - 300 г
Філе курки - 300 г
Яйця - 3 шт.
Гриби - 200 г
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Вершкове масло - 120 г
Сіль, перець, мускатний горіх за смаком
1. Телятину ріжемо невеликими шматочками, 1 цибулину - кубиками.
2. Смажимо гриби. Краще якщо це буде білий гриб. Можна взяти сухі і попередньо розмочити.
3. На ¼ частини вершкового масла обсмажуємо телятину і цибулю до готовності. Додаємо попередньо прожарені гриби, перемішуємо і злегка обсмажуємо.
4. Вимикаємо вогонь і вбиваємо на сковороду яйця. Отримуємо яєчню з грибами і м'ясом. В оригінальному рецепті її пропонують потовкти і протерти через сито, але ми скористаємося блендером. Якість страви від цього не постраждає, а клопоту буде куди менше.
5. Окремо обсмажуємо на ¼ частини масла до готовності печінку з цибулею. Розміщуємо її в блендер разом з телятиною і перекручуємо до однорідної маси.
6. Солимо, перчимо, посипаємо мускатним горіхом і поки відставляємо в сторону.
7. Також на ¼ частини вершкового масла обсмажуємо до готовності нарізане шматочками куряче філе з цибулею. Потім перемелює в блендері, не змішуючи з іншими інгредієнтами. Солимо і перчимо до смаку.
8. Змащуємо форму для запікання (бажано керамічну з кришкою) вершковим маслом. На дно щільно викладаємо 1/3 частина печінкової маси, розрівнюємо ложкою, зверху ½ частину курячого паштету - знову розрівнюємо, знову шар печінковий, шар курячий і завершуємо печінковим. Кожен шар не забуваємо добре утрамбовувати та розрівнювати. Кладемо зверху дощечку за розміром форми, а на неї гніт (наприклад, ємність з водою).
9. Ми залишаємо під гнітом не менше, ніж на 3 години до повного охолодження.
Читайте також: Справжня італійська піца: секрет ідеального тесту
10. Знімаємо гніт, заливаємо паштет залишилася ¼ частиною вершкового масла, накриваємо кришкою і відправляємо на добу в холодильник.
11. Перед подачею на стіл опускаємо ємність в гарячу воду, щоб паштет можна було не пошкодивши його форму, з неї витягти.
Подають блюдо холодним, нарізаним на порційні шматки з кисло-солодким соусом з яблучного пюре зі смородиною, маринованої грушею і руколою. Французи як гарнір обожнюють пюре з каштанів. Смачного!
Якщо ви любите готувати і цікавитеся різноманіттям старовинних і сучасних страв, які готують найбільші кулінари і звичайні господарки по всьому світу, загляньте в нашу рубрику Кухні народів світу. Ми запевняємо вас - розчаровані ви не будете.