У моїй родині такий суп, як різноманітності, готували і з яловичини. і з баранини, і з телятини, і зі свинини. Технологія приготування та в тому, і в іншому випадку однакова. Відрізняється лише сорт м'яса і, відповідно, смак страви. Сьогодні я розповім вам як приготувати харчо з яловичини і дуже рекомендую цей покроковий рецепт занести в свою кулінарну колекцію.
приготування харчо
Візьмемо хороший шматок яловичини з кісточкою, вимиємо його, заллємо холодною водою, доведемо до кипіння, знімемо пінку і залишимо бульйон варитися на повільному вогні до готовності м'яса.
Правильно буде посолити бульйон приблизно в середині варіння.
Варитися бульйон буде 1,5 - 2 години або більше, в залежності від якості м'яса.
Після того, як м'ясо стане м'яким, виймемо його на тарілку, трохи остудити, відокремимо від кістки. наріжемо на невеликі шматочки і відставити в сторону.
Бульйон процідити через сито. У проціджений, гарячий бульйон засиплемо попередньо замочений на 30 хвилин і добре промитий рис. Розмішаємо бульйон і відставити його в сторону. Варити рис поки не треба.
Помідори вимиємо, обдадім окропом, очистимо від шкірки і нарізаємо кубиками близько 1 сантиметра. Викладемо їх в розігріту сковороду з вершковим маслом, додамо 2 чайних ложки цукру, трохи солі і будемо гасити до тих пір, поки рідина не випарується, і наші помідори почнуть нагадувати томатну пасту. Потім знімемо з вогню і відставити убік.
Ріпчасту цибулю почистимо, дрібно нарізаємо і відправимо в розігріту глибоку сковороду з вершковим маслом. Гарненько обсмажуємо на сильному вогні протягом 1 - 2 хвилин безперервно помішуючи, а потім додаємо в сковороду моркву. попередньо очищену, вимиту і натерту на середній тертці.
Багато кулінари стверджують, що в харчо моркву не додають, але в деяких районах Грузії готують саме так, у чому я сама переконалася.
Я теж завжди кладу морква, чи не заморочуючись зайвого.
Обсмажуємо моркву з цибулею на середньому вогні ще хвилин п'ять, а потім додаємо до них нарізане м'ясо, тушковані помідори. дрібно нарізаний часник, приправу «Хмелі сунелі», суху аджику, три столові ложки бульйону, тушкуємо хвилин п'ять і відправляємо все в каструлю з рисом і бульйоном.
Даємо бульйону закипіти, залишаємо суп на повільному вогні ще на п'ять хвилин, а потім додаємо дрібно нарізану свіжу кинзу і знімаємо з вогню. Даємо настоятися ще хвилин двадцять і подаємо на стіл. Рис в цій страві довго варити не треба, він і так дійде до готовності, інакше ви ризикуєте отримати замість харчо сильно розварену рисову кашу.
У нашій родині в харчо з яловичини ніколи не додавали ні волоські горіхи, ні соус «Ткемалі», ні інші приправи з сливи. Просто не той смак виходить. Любителі ж гострих страв, можуть додати гострий червоний перець. А я гостроту регулюю додаванням сухої аджики. Смачного!
складові
- Вода - 2 - 2,5 літра;
- Яловичина - 1 кілограм;
- Рис - ½ склянки;
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- Морква - 1 штука;
- Помідори - 5 штук;
- Вершкове масло - 50 грам;
- Часник - 5 зубчиків;
- Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка;
- Суха аджика - 1 - 2 чайні ложки;
- Кінза свіжа - 1 пучок.