Від інших супів харчо відрізняє велика густота, пряний, іноді кислувато-солодкий смак. Ця страва дуже ситна. Приготувавши його до обіду, можна обмежитися замість трьох страв двома (наприклад, супом і салатом), і при цьому до самої вечері ви не будете відчувати голод.
Як вибрати гарне м'ясо
Смакові якості баранини дуже залежать від віку тварини. М'ясо дуже старих баранів і овець краще не вибирати для приготування супів. Чим світліше м'ясо і чим більше білі прожилки жиру - тим молодше була тварина.
Це основний спосіб, як можна визначити вік м'яса. Якщо є можливість оглянути кістки, то у молодих овець вони білі, а у ягнят - трохи рожеві. Жовтий відтінок кісток і прожилків говорить про те, що це м'ясо старої особини, від покупки якого краще відмовитися.
Самі підходящі для супу ділянки:
На м'ясі не повинно бути крові, його поверхня на дотик буде трохи вологою, блискучою. Хороше м'ясо - пружне, приємно пахне, однорідної забарвлення. На баранині в будь-якому випадку буде жир, але його не повинно бути занадто багато. Якщо він ламається або кришиться в руках, то м'ясо, швидше за все, переморожено. Приготувати з нього смачна страва не вийде.
Не можна купувати м'ясо з відчутним запахом гнилі чи хімічних речовин. Липка слиз на поверхні говорить про те, що баранина почала псуватися. Потемнілі місця, плями на м'ясі також свідчать про те, що воно погане. Якщо натиснути на м'ясо пальцем, воно повинно повернутися в колишню форму, тобто має бути пружним.
Класичний грузинський рецепт
Для традиційного харчо, яким його готують в Грузії (хоча в різних областях країни рецепт може відрізнятися) знадобиться досить велика кількість різних інгредієнтів. Купити деякі з них можна не в кожному магазині.
Але варто один раз приготувати цей суп за всіма правилами, щоб відчути його неповторний незвичайний смак, який складно забути.
- 0,5 кг баранини (м'ясо перед приготуванням потрібно розморозити, якщо воно було заморожено, і помити під струменем холодної води);
- 1 часник (ціла головка);
- 2 цибулини;
- 150 г рису (будь-якого, але не пропареного);
- по 50 мл пюре або пасти з томатів і ткемалі (замість цього соусу або разом з ним в Грузії можуть використовувати тклапі (своєрідний лаваш з засохлого пюре кислої сливи сорту ткемалі), але знайти його в магазинах буде непросто, можна обійтися без нього);
- 2 листи лаврушки;
- по 5 г перцю горошком, червоного меленого перцю, солі (краще вибрати морську), хмелі-сунелі;
- пучок будь-якої зелені (можна взяти кілька різних видів).
Затрати часу: 1,5 ч.
Калорійність на 100 г: 60 ккал.
Розглянь детально класичний рецепт приготування супу харчо з баранини по-грузинськи. Отже, м'ясо варять у воді, не забуваючи позбавлятися від що з'являється на поверхні піни.
Коли вода досягне температури кипіння, температуру плити потрібно зменшити і залишити бульйон варитися далі. Чим старше м'ясо, тим більше часу потрібно щоб воно зварилася і стало м'яким і ніжним. Зазвичай молодий баранині вистачає години, щоб зварити.
М'ясо після того, як воно буде готове, витягують з бульйону. Якщо в ньому були кістки, то в цей момент їх уже можна відокремити, щоб потім суп було зручніше є. Бульйон краще процідити перед тим як приступити до наступних стадій варіння.
М'ясо нарізають на шматочки (їх розмір залежить від смаку і звичок того, хто готує). Ці шматочки відправляються назад в каструлю, де вариться на невеликому вогні проціджений бульйон.
Лук ріжуть кубиками, часник дрібно розтирають або кришать за допомогою ножа.
Зелень нарізається дрібно і відправляється в бульйон разом з добре промитими рисом, цибулею. Бульйон тепер потрібно варити ще півгодини.
За 10 хв. до кінця додають ткемалі (або розчинений в бульйоні тклапі (береться 150 г цієї сливової пластини)), томатне пюре, часник.
Всі приправи додають практично під кінець готування (включаючи лавр. Лист).
Волоські горіхи в супі
Деякі класичні рецепти харчо можуть містити волоський горіх. Він збільшує калорійність супу до 75 ккал в 100 р Як готувати суп харчо з бараниною і волоськими горіхами?
Та дуже просто, все робиться так само, як і в рецепті вище, але до складу додаються горіхи. На одну каструлю потрібно додати 100 г товчених горіхів практично в кінці варіння харчо.
Можна додатково посипати ними блюдо в тарілці для прикраси. Використання цих горіхів збільшує також корисність супу.
Харчо з бараниною і чорносливом
Якщо кислуватий присмак ткемалі вам не подобається, можна надати харчо більше солодощі, використавши при його приготуванні чорнослив. Як приготувати суп харчо з баранини з чорносливом? Зараз ви все дізнаєтеся!
- баранина - 750 г;
- 1-2 цибулини;
- 1 морквина;
- 100 г будь-якого виду рису (але не пропареного);
- 8 шт. чорносливу (якщо в ньому є кісточки, їх видаляють);
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ст.л. попередньо перетертих волоських горіхів;
- 2 ст.л. пюре або пасти з помідорів;
- по 5 г кількох різних видів сушених трав, солі (краще морської);
- 1 лавр. лист;
- 4 горошку перцю.
Час готування: 1,5 ч.
Калорійність для 100 г харчо: 75 ккал.
Звичайним чином готується бульйон з баранини. Потім, коли він буде готовий і проціджений, каструлю з ним і м'ясом ставлять на невеликий вогонь. До бульйону додають: цибуля з морквою (порізати дрібно), подрібнені горіхи, часник.
Через 5 хв. засипають рис, чорнослив (його можна розрізати на половини або дрібніше, якщо він досить великий), всі спеції, сіль і трави. Бульйон повинен досягти кипіння, потім його відставляють від плити і перед вживанням дають постояти ще 10-15 хв.
Спробуйте приготувати соковите різотто з курки з овочами - це чудове блюдо готується просто, але потрібно знати кілька секретів.
Класичний рецепт штруделя з вишнею допоможе приготувати вишуканий, але дуже смачний десерт.
Як приготувати смачний суп в мультиварці
Мультиварка дозволяє істотно спростити підготовку страв, в тому числі супів. Багато стадії варіння можуть проходити без участі людини, і в цей час можна зайнятися іншими справами.
Щоб блюдо вийшло таким же смачним, як і при звичайному способі готування, потрібно дотримуватися простих правил приготування їжі за допомогою цього пристрою.
- 0,5 кг баранини;
- близько 1 склянки будь-якого рису, який більше подобається;
- 0,5 склянки подрібнених в кашку волоських горіхів;
- 2 ст. л. томатного пюре;
- 3 зубчики часнику;
- по 1 шт. цибулі та моркви;
- по 5 г будь-яких видів зелені і приправ, солі.
Час, потрібний на приготування: 1,5 ч.
Калорійність на 100 г: 75 ккал
Ну а тепер докладно про те, як смачно варити суп харчо з баранини в мультиварці. З м'яса зрізається жир, кладеться в чашу мультиварки і на режимі «Випічка» розтоплюється.
Потім до нього додають моркву (дрібно порізати або натерти), цибулю (порізати, як більше подобається) і в тому ж режимі готують, поки цибуля не набуде золотистий відтінок. Потім додають тому. пюре, шматочки м'яса і при відкритій кришці, помішуючи, готують 10-15 хв.
Засипають чистий рис, все спеції, горіхи. Смажать 2-3 хв. Після цього додають воду (в залежності від бажаної густоти супу). Можна залити чашу аж до максимально допустимого обсягу (він зазвичай відзначений спеціальним знаком на її стіні).
Поставити режим «Гасіння» на годину. Потім, коли включиться режим «Підігрів», додають зелень з часником (подрібненим) і залишають на 15 хв. після чого блюдо можна розкласти в тарілки.
Корисні поради від кухарів
У ресторанах люблять готувати харчо на реберцях. На них зазвичай дуже ніжне м'ясо. Блюдо виходить смачним, насиченим. Від кістки м'ясо відокремлювати необов'язково, так воно виглядає цікавіше. Від ще сирого м'яса перед приготуванням відокремлюють все плівки.
Спеції слід підбирати акуратно і не переборщити з їх кількістю. Додавати в суп їх варто потроху і пробувати вийшов результат. Смак супу повинен бути гармонійним, жоден інгредієнт не повинен переважати над іншими.
Якщо ж гострота вас не лякає, то в якості прикраси до вже готового супу в тарілку можна додати шматочки нарізаного гострого перцю (червоного або зеленого). Також прикрашають суп: горіхами, зеленню (в традиційному варіанті - кінзою).
Блюдо володіє кращими смаковими якостями, коли воно свіже, тому порцію розраховують на один раз.
Стандартна кількість води на каструлю - 1,5 л, але якщо дуже густі супи не подобаються, можна використовувати 2 л.