Для приготування супу харчо з бараниною і рисом знадобляться:
- На 6 літрів супу: 500 грам реберець барана з корейкой (це обов'язково);
- 2 великі цибулини;
- 2 моркви;
- 150-200 грам томатів у власному соку (можна замінити свіжими помідорами або томат-пастою,
- розведеної в 150 грам холодної води);
- 3-4 картоплини (за бажанням);
- 200 грам рису (заздалегідь промити і замочити);
- вершкове масло для смаження;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 2-3 Чупринки часнику;
- 2 столових ложки будь-якого вина (для аромату);
- пучок зелені (кріп, кінза, петрушка);
- хмелі-сунелі;
- пекучий перець (за бажанням);
- сіль.
Як приготувати харчо з баранини в домашніх умовах:
готуємо м'ясо
Підготувати реберця: обмити і просушити рушником. Нарізати порційними шматочками, зберігаючи жирок. Він просто необхідний в цьому супі. Тому для приготування використовується саме грудинка.
Взяти товстостінну каструлю. Розігріти в ній столову ложку вершкового масла. Викласти баранячі реберця жиром вниз. Додати соєвий соус і вино. Присипати спеціями, хмелі-сунелі і пекучим перцем (останній за бажанням, для любителів гострого супу харчо). Обсмажити реберця зі спеціями.
Готуємо овочі для харчо з баранини
Тим часом, підготувати цибулю і моркву. Їх потрібно вимити, очистити і нашаткувати соломкою. Додати до обсмажують реберцям по черзі і, помішуючи, тушкувати близько 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
Помідори у власному соку подрібнити в пюре. Також вчинити і зі свіжими томатами, тільки попередньо зняти шкірку. При необхідності розвести водою. Томат-пасту просто розвести водою. Додати в каструлю до м'яса і овочів. Перемішати і томити ще хвилин 15, щоб всі продукти просочилися помідоровим духом.
Тепер додати води десь на половину каструлі. Довести до кипіння і покласти нарізану кубиками картоплю.
Чи потрібна картопля в харчо? Його класти зовсім необов'язково. Але тим, хто не мислить супів без нього, його додавання можна пробачити.
Готуємо смачний харчо з баранини
Як тільки суп закипить, додати промитий рис. Закрити щільно кришку і варити ще хвилин 15-20, поки картопля і рис не стануть м'якими. Це легко перевірити ложкою. Якщо притиснути їх до стінки, вони спокійно розчавити.
Подрібнити часник і додати в бульйон. Нашаткувати багато зелені і покласти в суп. Грузинські страви просто немислимі без неї. Посолити готовий харчо з м'ясом баранини, закрити кришкою і дати закипіти.
Вимкнути вогонь. Але не варто поспішати відкривати кришку. Навіть давлячись слиною від аромату, варто витримати 20 хвилин. Після цього суп харчо з бараниною насититься, просочиться м'ясними, овочевими ароматами зі спеціями і повністю буде готовий розкрити свій смак.
