Засолка серушек - трудомісткий і тривалий процес, але готовий продукт того варто. І якщо ви не знаєте, як засолити Серушка в домашніх умовах, саме тут і зараз ми відкриємо для вас завісу таємниці. Як правильно засолити гриби, яка необхідна попередня підготовка, скільки використовувати солі і як закривати банки - про все це ви дізнаєтесь з нашого покрокового рецепта з фото.
Інструкція велика і детальна. Підготовлена вона для того, щоб ви змогли засолити Серушка холодним способом, і вони не покрилися цвіллю. Правильний спосіб приготування тільки один, і саме його секретами ми готові поділитися сьогодні з вами. Зрозуміло, ви можете додавати в своє соління спеції, лаврові листи або іншу зелень за бажанням. Однак вважається, що солити Серушка найкраще в чистому вигляді. Адже ви не заради смаку спецій готуєте засолювання, а заради безпосередньо самих грибів.
Приступимо до засолюванні грибів холодним способом!
складові
гриб серушка
(15 г)
вода
(Близько 6 л)
Харчова сіль
(200 г)
часник
(5-6 шт.)
горілка
(Трохи)
кроки приготування
Похід в ліс за грибами передбачає, що збирати ви будете багато грибів, і всі вони будуть різними. Адже навіть якщо пішли ви за одними Серушка, пройти повз лисичок вкрай складно. Тому перш за все потрібно перебрати всі знайдені гриби і відокремити Серушка. Все це проробляємо на столі, який застелена звичайної газетою. У процесі сортування очищаємо наші гриби від лісового сміття, всіляких гілочок, травинок і голок. Підготуйте для грибів містку тару. Як тільки ви очистили гриб від сміття, відрізаєте ніжку, а потім на великі частини розрізаєте і капелюшок гриба. Все складайте в глибоку миску або відро. Маленькі гриби можна і не різати.
За час гніту гриби зменшаться в розмірі, придбають яскравий колір і еластичність форми. Якщо ви помітили, до цього моменту гриби ми не промивали, а тільки при сортуванні позбувалися від сміття. Тому зараз ми переходимо безпосередньо до промивання заготовок.
За час гніту гриби зменшаться в розмірі, придбають яскравий колір і еластичність форми. Якщо ви помітили, до цього моменту гриби ми не промивали, а тільки при сортуванні позбувалися від сміття. Тому зараз ми переходимо безпосередньо до промивання заготовок.
Для миття нам знадобляться дві глибокі миски, в одну з яких ми наливаємо теплу воду. Руками з відра, в якому відбувалася ферментація, вилучаємо частину грибів і перекладаємо в миску з теплою водою. Починаємо перебирати гриби знову і тепер уже позбавляємося від всього сміття, який міг залишитися. Очищені шматочки складаємо в другу миску (порожню). Також є один секрет засолювання серушек: відрізані ніжки грибів потрібно складати при фінальному очищенні в окремий посуд. Пізніше це нам знадобиться.
Переходимо безпосередньо до засолюванні серушек. З повного пятнадцатілітрового відра з грибами у нас очищених грибів для засолювання залишається приблизно 4 кілограми. Для вірності зважимо наші грибочки. Нагадуємо, що грибні капелюшки і ніжки у нас знаходяться в різних мисках.
Зважування необхідно для того, щоб визначити, скільки солі нам знадобиться. Виходите з розрахунку, що на 1 кг грибів припадає 50 г солі (якщо немає мірного стакана, то це 2 столові ложки солі без гірки). Очистимо і поріжемо зубчики часнику. Спочатку додамо сіль і часник в миску з ніжками. Їх, зрозуміло, менше, тому і відміряти потрібну кількість солі і часнику для них простіше. Додаємо інгредієнти і перемішуємо.
Беремо глибокий посуд, в якій буде відбуватися засолювання наших грибів. Колір в процесі засолювання Серушка мінятимуть з яскравого на сірий.
Для гніту нам знадобиться кришка діаметром, рівним отвору тари, і чистий прямокутник тканини. Капелюшки наших грибів рівномірним шаром викладаємо на дно посуду. А потім покриваємо гриби рівномірно шаром солі і часнику.
Потім наступна порція грибів і знову сіль з часником. Слідкуйте за тим, щоб шар грибів був рівним і нерозривним.
Останнім шаром стануть наші відсортовані ніжки. Їх викладаємо рівномірно поверх всіх грибів. Все тому, що, якщо гриби покриються цвіллю, верхній шар з ніжок буде не так шкода викидати.
Підготовленої заздалегідь тканиною накриваємо гриби, зверху накриваємо кришкою або рівною за діаметром тарілкою. Якщо кришка менше, то краю тканини використовуємо для закриття утворилися щілин.
Зверху кришки ставимо гніт. Підійде і просте відро з водою. Далі на 30-40 днів відправляємо наші гриби засолюють на балкон.
Після того, як гриби засолені, відбувається сортування по стерилізованих банках. Беремо необхідну по літражу тару і в неї щільно викладаємо наші гриби до самого верху. Тепер про спосіб зберігання такої банки. У блюдце змочуємо невеликий квадрат бавовняної тканини горілкою. При цьому розмір тканини повинен бути більше діаметра отвору банки. Змоченою і віджатою тканиною накриваємо гриби.
Після нам знадобляться дві дерев'яні палички, довжина яких приблизно дорівнює діаметру банки, але не самого отвору, а тієї частини, де закінчується шар грибів. Їх ми також змочуємо в горілці і ставимо поверх тканини хрестом.
Краями тканини закриваємо щільно все зазори. Цей спосіб також підійде для зберігання вже розпочатої банки серушек в холодильнику. Можна використовувати ту ж саму тканину, що і при закупорці. Змочена в горілці і щільно закриває поверхню грибів, вона не дозволить продуктам покритися пліснявою.
Закриваємо банку кришкою. Засолка закінчена і солоні Серушка готові до зими.
