Шоколадний десерт американського походження «Вупі Пай» сьогодні популярний не тільки на своїй батьківщині, але і в багатьох країнах Європи. Насичений вершково-сирним кремом, він виготовляється на основі шоколадних бісквітних коржів і заливається глазур'ю з цього гіркого шоколаду. Тістечко Whoopie Pie оригінально виглядає - поєднання насичених шоколадних відтінків і білого крему робить виріб святковим, урочистим і дуже апетитним.
Вперше рецепт ласощів Whoopie Pie був розроблений в Америці, на сьогоднішній день кілька Штатів претендують на звання першовідкривача цього істинно американського тістечка. Достеменно відомо, що рецепт був завезений в Америку німецькими Амиши - громадою протестантів, масово переселилися в Північну Америку в 19 столітті. Ці маленькі бісквітні тістечка з шоколадним смаком дружини Амиши готували своїм чоловікам як ланчу, який ті могли б з'їсти після важкої роботи.
Сьогодні ж оригінальне тістечко зазнало масу змін - у нього додають різні фрукти і ягоди, джеми, чорний шоколад замінюють білим або молочним, а то і зовсім виготовляють у формі торта. Ми ж будемо слідувати традиціям і приготуємо Whoopie Pie за класичним рецептом.
Інгредієнти для торта
На торт вам буде потрібно досить багато різноманітних компонентів, однак нічого екзотичного в складі немає, і ви можете все придбати в звичайному магазині. Для бісквітної шоколадної основи вам будуть потрібні наступні компоненти:
- 100 грамів порошку какао;
- Пакетик розпушувача + 4 грами соди;
- До 400 грамів борошна вищого сорту + трохи для посипання форми;
- Щіпка солі і ванілі;
- 2 великих яйця;
- 150 мілілітрів жирного кефіру;
- Півсклянки свежезаваренного натуральної кави;
- 1 стакан з гіркою цукру;
- Пачка м'якого масла натурального.
Вершковий крем - основа вишуканого смаку натурального «Вупі Пай». Його будемо робити з наступних інгредієнтів:
- Чверть кілограма свіжого сиру Маскарпоне;
- Півсклянки цукрової пудри дрібного помелу;
- 400 мілілітрів 33-процентних вершків.
Глазур в оригінальному рецепті складається тільки з якісного справжнього шоколаду:
- 2 чайних ложки м'якого вершкового масла;
- Плитка гіркого шоколаду без наповнювачів;
- 100 грамів 33-процентних вершків.
Не забувайте про те, що яйця для бісквіта, вершковий сир і натуральні вершки повинні бути охолодженими, щоб полегшити вам процес збивання і отримати на виході стійку пишну піну. Масло ж потрібно розм'якшити до кімнатної температури, діставши його попередньо з холоду.
Процес приготування крему і коржів
Коржі в рецепті дуже тонкі, повітряні і пористі. Їх текстура трохи відрізняється від класичної - вони більш щільні, важкі і шоколадні (ви покладете в тісто три з гіркою столових ложки порошку какао). Отже, займемося приготуванням коржів за оригінальним рецептом «Вупі Пай»:
- Змішайте в глибокій мисці сухі частини нашого тесту - це сіль, порошок какао, сода з розпушувачем, ваніль і борошно. Тут вам міксер не буде потрібно, скористайтеся звичайною ложкою або віночком.
- Окремо збийте цукор з маслом, по одному введіть курячі яйця, після кожного інтенсивно збийте.
- Потім в цю суміш повільно введіть кефір. Кефір можна замінити молоком, в яке додається 10 мілілітрів соку лимона - виходить кисле молоко. Після кефіру влийте заварений міцну каву, чи не гарячий.
- Обидві суміші з'єднати в одну за допомогою міксера.
- Вимішати тісто відсадити в кондитерський мішок, надіньте звичайну круглу насадку без рельєфу, відсадити на деко або в спеціальну силіконову форму кола з тіста діаметром до 4 сантиметрів. Витратимо на це 150 грамів бісквіта - гуртки будуть потрібні для декору торта Whoopie P
- Час, що залишився тісто випікайте в круглих силіконових формах, попередньо розділивши його на 4 частини. Час випічки - 20 хвилин, температура - не більше 180 градусів. Щоб готові бісквіти були м'якими і повітряними, оберніть їх ще теплими харчовою плівкою і залиште так на 8 годин.
Коли коржі вже охололи і готові для торта, можете приступати до створення вершкового крему:
- Вершки попередньо сильно охолодіть, поступово всипаючи вниз через сито цукрову пудру, збивайте до ущільнення.
- Введіть в вершкову суміш по 1 ложечці сиру Маскарпоне.
- Готовий крем повинен бути досить щільним і добре утримувати форму.
Перед складанням торта переконайтеся в тому, що всі його елементи охололи до кімнатної температури. Бісквіт в цьому рецепті не просочується, однак ви можете за бажанням трохи скропити його сиропом або просоченням на основі лікеру. Оригінальна тістечко досить сухе, просочення в ньому не використовується.
збірка десерту
Збирати торт досить швидко, глазур робиться вже після того, як коржі будуть промазани кремом. Приступаємо до збірки:
- Половину круглих печива викладіть на блюдо, промажте кремом і накрийте другими половинками. Приберіть їх на час в холодильник, щоб вони як слід склеїли.
- Що залишився крем перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою, покладіть перший корж на святкове блюдо, центр заповніть кремом у вигляді спіралі, по периметру видавіть кульки.
- Покладіть зверху наступний корж, промажте його кремом таким же способом. Останній бісквіт крем не покривайте, приберіть в холод.
- Поки торт знаходиться в холодильнику, приготуйте шоколадний ганаш: розтопіть шоколад, влийте вершки і помішуйте до однорідного стану, ні в якому разі не доводячи до кипіння, вимкніть вогонь і додайте масло, перемішайте.
- Залити глазур'ю тільки верхній корж торта.
- На НЕ остигнула глазур встановіть вертикально готові тістечка «Вупі Пай». Приберіть торт в холодильник для остаточної просочення.
Вам також сподобаються
Додатково торт можна декорувати крихтою з тіста, деякі рецепти радять використовувати горіхи або кокосову стружку, тому на основі оригінального Whoopie Pie ви можете зробити кілька різновидів десертів, для яких класичний рецепт стане основою.