З цим тортом у мене пов'язані спогади дитинства. Його часто у свята пекла мама, так би мовити, торт з радянських часів. У ті далекі роки звичайний сметанник в маминому виконанні здавався верхом досконалості. Крім наполеона, еклерів і печива у мами в улюбленців були два тортика: "Мишка на севере" - пісочний торт, покритий білою глазур'ю і "Мишка клишоногий". Мені чомусь страшенно подобалося, що обидва тортика називалися "ведмедиками", але улюбленим завжди був другий, рецептом якого я і вирішила поділитися з вами. Останнім часом я майже не готую солодку випічку (за винятком кексів, які вперше в житті спекла завдяки сайту ОД). Однак нещодавно я, можна сказати, перевершила саму себе, тому що на Новий рік спекла "Наполеон", а на Різдво - "Мишка". Незважаючи на те, що в останній раз я пекла цей тортик років 10 тому, результат, як і завжди, мене порадував. "Мишка" вийшов м'який, ніжний, легкий, в міру солодкий і навіть сподобався моєму чоловікові - зовсім ласуни.
В кулінарну книгу
Сметана - це кисломолочний продукт, отриманий із вершків і закваски.
Цукор-рафінад має абсолютно білий колір, іноді навіть віддає блакиттю.
волоські горіхи рубані
Цукор-рафінад має абсолютно білий колір, іноді навіть віддає блакиттю.
Сметана - це кисломолочний продукт, отриманий із вершків і закваски.
Какао-порошок - це змелений в пил макуха, що залишився після віджимання масла з какао-бобів.
Борошно - це перемелені зерна пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, льону, проса, ячменю, гороху та інших злаків.
Глазур для верхнього (білого) коржа
Какао-порошок - це змелений в пил макуха, що залишився після віджимання масла з какао-бобів.
Молоко - продукт дивовижний, з масою достоїнств, перераховувати які можна нескінченно.
Цукор-рафінад має абсолютно білий колір, іноді навіть віддає блакиттю.
Додати в шопінг лист
Завантажуємо ваші шопінг листи.
Новий шопінг лист
фотозвіти до рецептом 4
Починаємо готувати тісто для коржів. У мисці змішуємо сметану (у мене 15%) з цукром - збиваємо вінчиком, добавдяем розтоплене вершкове масло і соду, погашену оцтом. Перемішуємо.
Додаємо борошно і замішуємо тісто.
Готове тісто розділити на дві половини. В одну половину додати 3-4 ложки какао. Отримане тісто загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
З кожної половини треба випекти по 3 коржі. Я по діаметру страви з пекарської папери вирізала два трафарету і прямо на цих аркушах розкачувала тісто, допомагаючи собі, якщо потрібно, руками.
Поки печеться один корж, я встигала розкачати інший. Коржі печуться при t 170-180 градусів хвилин 7, але все залежить від вашої духовки.
Я цей тортик багато років печу, спочатку часто вже не виходив, але потім руку набила. Є пара секретів, щоб торт гарантовано вийшов м'яким. По-перше, коржі треба дуже тонко розкачувати перед випічкою, 1,5-2 мм, не товще. Спочатку, коли будете виймати коржі з духовки, вони будуть м'якими, але у міру охолодження, вони буду твердеть і засихати. Тому їх потрібно оперативно промащувати кремом, інакше коржі від простого дотику будуть ламатися.
Потім, після промазування коржів сметаною (до речі, самий верхній білий корж мазати сметаною не треба), я обмотую торт харчовою плівкою (щоб не ввібрав сторонні запахи) і прибираю на ніч на холод. На торт треба обов'язково поставити гніт, поклавши попередньо на верхній корж звичайну обробну дошку, щоб вага вантажу розподілявся рівномірно. Спочатку кладу на торт товсту книгу, через пару годин збільшую вантаж. Закінчую тим, що ставлю на торт трилітровий балон з водою. Завдяки вантажу коржі повністю просочуються сметаною і стають м'якими. (До речі, на сметанний крем я беру 3,5 склянки 30% сметани і 1,5 склянки цукру. Люблю, коли багато крема😊) На наступний день варю глазур і заливаю торт гарячої глазур'ю. Як то намагалася залити остигнула, але вона швидко застигає, і лягла на тор нерівно, втративши свій блиск.
Сподіваюся ця пара секретів допоможе уникнути сухих коржів.
Дякую за рецепт. Вийшов з першого разу. Дуже сподобався і чоловікові, і дітям. М'який, в міру солодкий, ммм. Смакота. pooh_lol
Яночка. як приємно 6, що у Вас все вийшло і сім'я залишилася задоволена. Справа в тому, що до Вас у деяких дівчаток коржі вийшли сухими. довелося мені піч вдруге. але. до речі. той ведмедик. що став РД, і у якого коржі тонше, мені сподобався більше і взагалі я дивувалася. що такий простий тортик 🌹 викликав проблеми. але. поки не приготував сам - не зрозумів .Я думаю. що дівчатка просто дрбавлялі борошно при замішуванні тіста - оскільки воно досить липке виходило, а цього робити було не можна. треба було змащувати робочу поверхню і руки рослинним маслом.Еще раз спасибі за відгук. тепер моя душа спокійна, а то я пережівала🌹🌹🌹
Яна, на фото ведмедик ось наче я його готувала 😊😋
Добрий день))) пам'ятаю цей торт з дитинства, але ймовірно руки у мене не з того місця ростуть (коржі вийшло дуже жорсткі ((((багато борошна поклала?
Добрий день, Олена. Кількість борошна для коржів я вказала. як в рецепті Менш трохи засмучує те. що Ви 2- ой людина, яка пише, що у нього коржі вийшли жорсткі. Що. і сметанний крем не врятував ситуацію? Взагалі-то коржі не повинні бути м'якими, після просочення вони розм'якшуються і і збільшуються в размере.Я пекла цей торт після багаторічної перерви і у мене все вийшло нормально і раніше теж все виходило. Може бути дійсно борошна многово - то. Леночна. мені шкода. що у Вас тортик не вдався
Сама переживаю. Дякуємо. Буду пробувати поки не получітся😉
Лена, не переживайте і не турбуйтеся Нехай це буде остання неприємність у вашій жізні. вирішила попросити дочка спекти "ведмедика" .Хочу подивитися. що вийде у неї. Вона пам'ятає цей бабусин тортик. добре пече -Може з боку щось Нідуду і прісоветует💐
Лена, добре утро.Вчера. після вашого повідомлення. вирішила терміново спекти ведмедика, щоб ще раз восстанрвіть процесс.В рецепті я нічого не писала про тісто. так ось - тісто виходить в'язким і при роботі з ним липне до рук .Я змащую руки і робочу поверхню рослинним маслом. борошно більше при вимісити НЕ добавляю.После того. як колобки тесту трохи полежать в морозилці -, з ним працювати проще.Я вчора зменшила трафарети до 22 см.Готовое тісто викладаю на трафарет і розминають долонею в формі кола. допомагаючи собі руками і качалкою. яку при необхідності теж можна змастити маслом.Випекаются коржі хвилин 7-10, важливо не пересушити іх.Когда знімаєте коржі з дека - іні м'які і гнуться. остинув стають твердіше, але якщо натиснути в середені пальцем. то тісто пружинить. т.е.онабільш не повинні бути зовсім жорсткими і сухімі.Сметану для крему не беріть дуже густу і жирну. т. к.коржі тоді можуть погано просочитися. Боки торта теж рясно змащуйте кремрм.У мене вчора сметана була густуватої, і я довго не ставила ведмедика в холодильник. щоб він краще просочився, Фото ведмедики №2 і коржів додала в фотототчет Дуже сподіваюся. що мої пояснення допоможуть Вам .Удачі 💐