Спочатку в Америці з'явилося печиво «Вупі пай». Ніжний смак і незвичайний аромат настільки всім сподобалися, що гуру кулінарії вирішили швидко перетворити маленьке ласощі в великий торт. І зробили це не дарма!
Торт «Вупі пай» - загальні принципи приготування
Основа торта - ніжні шоколадні коржі. Існує багато варіантів тесту: на молоці, кефірі, сметані, вершках. Корж випікається один під нарізку. Або готується відразу кілька тонких пластів. Варіантів багато, але незмінно одне - велика кількість какао. Порошок повинен бути якісним і без цукру.
Креми для торта можна брати різні, але найчастіше вони легкі й повітряні, готуються на збитих вершках. До них додається сир, свіжа або варене згущене молоко, маскарпоне. Верх можна прикрасити вершковим кремом або полити глазур'ю, часто для оформлення використовуються мініатюрне печиво «Вупі пай», яке випікають з цього ж тіста, що й торт.
Торт «Вупі пай» з вершками
Крем для цього варіанту торта «Вупі пай» готується на основі жирних вершків. Коржі шоколадні. Оформлення класичне з печивом зверху.
• по 1 ч. Л. питної соди і пекарського розпушувача;
• 0,25 кг масла;
• 0,22 кг цукру;
• 100 г какао;
• 0,13 літра молока.
• 500 мл вершків;
• 160 г пудри;
Для сиропу: 7-8 ложок води, 3 ложки цукру.
1. масло розм'якшити, змішати з цукром і трохи збити міксером. Додати в цю суміш молоко з яйцями, продовжуючи збивати. Далі ввести в тісто борошно з просіяним порошком какао, розпушувач і гашене соду. Розмішуємо. Тісто вийде густе, буде складно орудувати ложкою.
2. Вистилаємо на листи пергамент. Викладаємо ложкою 6 круглих коржів, товщиною близько сантиметра. Це буде печиво для оформлення. Діаметр 4-5 см. Змочуємо верх водою.
3. Ставимо випікатися, температура для печива «Вупі пай» і торта 170. Готуємо до сухої зубочистки.
4. На зворотному боці пергаменту малюємо три рівних кола. Розкладаємо коржі для торта, намагаємося не виходити за контур, вирівнюємо верх лопаткою. Коржі також зверху змочуємо водою. Випікаємо в духовці при такій же температурі близько 10-12 хвилин.
5. Поки тісто випікається, а потім остигає, потрібно зробити крем. До пишності збиваємо жирні вершки, вводимо цукровий пісок. Робимо густий крем, який буде тримати форму. Заправляємо ваніллю.
6. Збризгуємо пласти сиропом, викладаємо на перший корж шар крему, накриваємо і повторюємо.
7. Верхівку також прикрашаємо збитими вершками, наносимо візерунки, але боки не зачіпаємо. Вони повинні залишитися «голими».
8. Печива розрізаємо навпіл, Промазуємо серединку кремом і склеюємо. Встромляємо в збиті вершки на торті ребром. Готово!
Торт «Вупі пай» на кефірі з кремом з маскарпоне
Ще одна варіація американського торта «Вупі пай», але тісто для нього готується зовсім за іншою технологією і з іншими інгредієнтами. Якщо немає маскарпоне, то можна придбати будь-який інший вершковий сир.
• 100 г какао;
• 380 г борошна;
• 1 ст. піску цукрового;
• 150 г кефіру (жирність вище 3%);
• 10 г розпушувача;
• 130 мл кави;
• 200 г масла.
• 400 мл вершків;
• 120 г пудри дрібного помелу;
• 250 г маскарпоне або іншого сиру.
Глазур: 40 мл вершків, одна плитка шоколаду 10 г масла.
1. Корж один, який потрібно буде розрізати. Змішуємо по рецепту все сухі продукти. Гасити соду не потрібно. Краще це все просіяти.
2. Закладаємо в міксер яйця, м'яке масло і цукор. Збиваємо, вводимо кефір кімнатної температури. Він не повинен бути знежиреним, це погано позначиться на смаку торта.
3. Потім вводимо варений міцну каву (100 мл), гарячим напій бути не повинен, тому приготуйте його заздалегідь.
4. Додаємо суху суміш і розмішуємо тісто.
5. Переливаємо в форму. Ставимо основу для «Вупі пай» в духовку, готуємо при 170. Остужаем, розрізаємо на 3 коржа.
6. Готуємо вершковий крем з маскарпоне. Збиваємо вершки і пудру, потім додаємо розім'яту сир, перемішуємо.
7. Змащуємо розрізані раніше коржі. Ділимо весь крем навпіл, так як для верхнього шару використовується глазур.
8. Шоколад з'єднати в мисці з вершками і ложечкою масла, розтопити, залишити для охолодження хвилин на десять, але глазур не повинно схопитися.
9. Верхній корж скроплюємо залишками кави.
10. Поливаємо «Вупі пай» глазур'ю, яка почала густіти, велика частина покриття повинна бути на верху, з боків лише стікають краплі.
Торт «Вупі пай» на молоці
Ще одна варіація знаменитого американського десерту. Тут тісто готується на молоці, крем сирковий. Інгредієнти розраховані для форми 21-22 см.
• 0,4 кг борошна;
• 0,1 кг какао-порошку;
• 2 ч. Л. розпушувача звичайного;
• 0,24 л молока;
• 0,25 кг масла;
• 0,4 кг цукру.
Для ніжного крему:
• 0,3 кг сиру;
• 0,2 л вершків;
• 1 ст. пудри.
Глазур: 50 г масла 130 г шоколаду.
1. Замішуємо тісто. Збиваємо яйця. Слідом додаємо цукровий пісок, після його розчинення вводимо м'яке масло. Якщо воно недостатньо розтануло, можна потримати продукт в мікрохвильовій печі, але недовго.
2. Додаємо молоко кімнатної температури. Маса на цьому етапі може расслоиться, але нічого страшного.
3. Засипаємо борошно з какао, месім тісто.
4. За бажанням можна викласти з тіста кілька штук печива. Досить 3-5. Випікаємо їх відразу.
5. Тісто виливаємо в форму. Доводимо шоколадний корж до готовності. Потім добре охолоджуємо, ріжемо на три частини.
6. Сир потрібно ретельно збити, а ще краще перетерти через сито. Вершки збити до піни з пудрою, потім з'єднати з сиром. За бажанням додаємо кілька крапель ванільного екстракту.
7. Змащуємо коржі кремом, розділивши його навпіл.
8. Далі потрібно розтопити глазур на бані або в мікрохвильовій печі. Змащуємо тортик зверху і готово!
9. Так як коржі додатково не просочувалися, залишаємо торт годин на 5 в холодильнику.
Торт «Вупі пай» з бананами
Варіація популярного торта з бананами. Ці ласощі відрізняється не тільки смаком, але і приголомшливим ароматом.
• склянка молока;
• по пакету ванілі і розпушувача;
• по 100 г масла і цукру;
• 60 г какао;
• 0,110 г борошна;
• пачка масла;
• 300 г пудри;
• 250 г вершків.
Також знадобиться 4-5 бананів.
1. У суху миску висипаємо борошно, додаємо ваніль і розпушувач, досить по одному пакетику, кидаємо какао і все перемішуємо.
2. У другій мисці з'єднуємо молоко з цукром і яйцями, збиваємо. Додаємо м'яке масло і сипучу суміш. Розмішуємо.
3. Виливаємо тісто у форму 20 см (діаметр) печемо до готовності при 170 градусах.
4. Остужаем пласт 5 годин, щоб він зміцнів. Потім гострим ножем розрізаємо на три тонкі пластинки.
5. Збиваємо масло з половиною пудри і вершки з другою частиною. Потім обидві суміші об'єднуємо.
6. Очищаємо банани, ріжемо пластинками, але дуже тонко робити не потрібно.
7. Змащуємо корж кремом, розкладаємо шматочки бананів так, щоб вони виглядали. Збираємо так весь торт.
8. Зверху наносимо вершковий крем, банани краще не класти, так як вони потемніють, або додати перед подачею на стіл. Додатково можна обсипати верх тертим шоколадом.
Торт «Вупі пай» з кремом-брюле
Коржі для цього варіанту американського торта випікаються по першому рецепту. Також готуємо кілька печива або робимо ще один додатковий пласт. Згущене молоко краще приготувати самостійно, вона набагато смачніше покупної варенки.
• коржі для торта;
• 400 г згущеного молока;
• 440 мл вершків;
• 100 мл кави;
• 3 краплі ванільного екстракту.
1. До піни збиваємо вершки, але не всі. Ми залишаємо 90 мл.
2. Виливаємо вершки, які залишилися в миску, додаємо варене згущене молоко і збиваємо разом. Маса повинна стати трохи рідині і більш однорідною.
3. Тепер прибираємо міксер.
4. Додаємо в згущене молоко збиті вершки і акуратно розмішуємо.
5. Збризгуємо коржі вареним кави, злагодити напій неї потрібно.
6. Промащуємо зверху кремом.
7. Печива розрізаємо і також прошаровуються, але їх збризкувати кави не потрібно.
8. Зверху торт прикрашаємо кремом і приготованим печивом «Вупі пай».
Торт «Вупі пай» зі сметанним кремом
Для цього варіанту американського десерту готується крем на основі сметани. Важливо, щоб вона була густа і з жирністю не менше 25%. Інакше крем потече. Коржі випікаємо за першим рецептом, також робимо кілька печива, але збірка буде трохи відрізнятися.
• 600 г сметани;
• 150 г пудри;
• 100 г темного шоколаду;
• 10 г ванільного цукру;
• 100 мл вершків 30%;
• 10 г масла.
1. Збиваємо сметану з цукровою пудрою і ваніліном. Стежимо, щоб маса не перетворилася в масло.
2. Кладемо один корж на блюдо. Викладаємо крем в кульок, наносимо на корж рівним шаром. Накриваємо другим коржем, також наповнюємо. Весь крем потрібно розділити навпіл і залишити трохи для печива. Верх прикрашати не потрібно.
3. Печиво розрізаємо, прошаровуються залишеним кремом. Гострим ножем зрізаємо один край, щоб сторона стала плоска і стійка.
4. Варимо ганаш на плиті з шоколаду вершків і масла. Довго масу прогрівати не потрібно, тільки розчиняємо всі інгредієнти.
5. Змащуємо верх торта ганашем і відразу, поки він не застиг «садовить» печиво в глазур зрізом вниз. Можливо, доведеться кілька секунд притримати.
6. Торт готовий! Ставимо на 5 годин на холодильник.
Торт «Вупі пай» - корисні поради та хитрості
• Коржі для американського торта будуть більш ароматними і насиченими, якщо в них додати трохи кави. Його можна розчинити в молоці, кефірі або в інший рідкої основі.
• Будь-який крем буде смачніше, якщо в нього додати ваніль, яка не йде за рецептурою. Якщо десерт для дорослих, то можна влити трохи ароматного лікеру.
• Якщо вершки НЕ збили в густу піну, крем вийшов рідкий, то на допомогу прийде желатин. Розпустіть його в невеликій кількості води, з'єднайте з основною масою і трохи почекайте. Звичайно, пишності він не додасть, але крем буде густий і не стече з коржів.