Основа будь-якого супу - бульйон, і не так важливо, з чого він виготовлений, якщо не допустити помилок при варінні. Бульйони з курки не вимагають особливих умінь, за що і цінуються. При мінімумі витрат вони виступають основою для практично будь-якого супу.
Курятина вважається дієтичним м'ясом, і супчики на її основі виходять легкими. Перловка, в складі таких супів - поживний і корисний компонент. Догма, що з перлової крупи готують тільки кашу, ну від сили харчо і розсольник як поширена, настільки і помилкова. Якщо з перловки, на легкому бульйоні з курки зварити суп, він стане не тільки корисніше, але і ситніше.
Загальні принципи приготування супів з перловкою на бульйоні з курки
• Курячі бульйони готують з будь-якої частини тушки. Для більшого навару його краще варити з стегон, гомілок, спинок і крил курки. Для отримання пісного бульйону, краще використовувати грудку.
• Курячий, відноситься до дієтичних бульйонів, але, незважаючи на це, на ньому готують чимало ситних супів: розсольники, кислі щі або звичайні легкі супчики. Для ситності багато господинь додають в них перловку.
• Крупа розварюється довго і тому вимагає додаткових зусиль. Її замочують на ніч у холодній воді, або відварюють окремо до напівготовності. Є і більш швидкий метод: залити перловку крутим окропом, і залишити години на півтора. У всіх цих випадках крупу промивають спочатку і після закінчення процесу, а перед додаванням в бульйон добре просушують.
• Заправляючи супи крупою, потрібно мати на увазі, що перловка при варінні збільшується майже вчетверо. Тому відразу потрібно розрахувати потрібно обсяг бульйону, щоб не отримати занадто густе вариво. Вимочену крупу закладають в бульйон на десять хвилин раніше картоплі.
• Будь-якому супу з перловкою після готовності потрібно дозволити настоятися, щоб всі смаки встигли змішатися і створити характерну композицію.
Рецепт легкого супу з перловкою на курячому бульйоні
• невелика луковая головка;
• 300 грамів курячих стегон;
• невелика морквина;
• півсклянки перловки;
• гілочки кропу;
• два листи лаврушки;
• стебло селери;
• три великих горошинки чорного перцю.
1. Стегна промиваємо, акуратно оскаблівая шкурку ножем. Заливаємо курятину двома літрами води, і, дочекавшись першого кипіння, зливаємо відвар. Заново заливаємо стегна водою, доводячи до закипання, знімаємо з поверхні весь вар.
2. У закипілий бульйон опускаємо цільну, очищену від лушпиння, цибулину одночасно з горошинами перцю і лавровими листами. Додаємо, не подрібнюючи, селера і змочену перловку.
3. Приблизно після чверті години, слідом за крупою, опускаємо в каструлю, нарізану соломкою короткою, морква. Готуємо на мінімумі нагріву під кришкою до розм'якшення крупи.
4. Коли до готовності залишиться п'ять хвилин, витягаємо з супу цибулю, селеру і лаврушку. Виловлюємо з бульйону горошинки перцю, дістаємо стегна. Підсолюємо суп, доводимо до готовності.
5. По тарілках розкладаємо відокремлене від кісток м'ясо курки і заливаємо його гарячим супом. Можна розібране на шматочки м'ясо покласти назад в каструлю, тоді супу потрібно буде дати прокипіти хвилин п'ять.
Суп з перловкою на курячому бульйоні з картоплею
• средньорозмірні курячі стегенця або стегна - 500 гр .;
• дві невеликі морквини;
• картопля - два великих бульби;
• велика біла цибулина;
• стебло селери;
• свіжа зелень - пір'я цибулі, петрушка і кріп;
• чотири перцевих горошинки;
• лист лаврушки;
• 100 грамів перловки;
• рафінована олія - 20 грамів, без запаху.
1. Підготувавши і промивши курятину, складаємо в глибоку каструлю, долив 3 літри води, ставимо закипати. Постійно знімаємо з бульйону піну. Як тільки закипить, додаємо лавр і перець і знижуємо температуру, залишивши бульйон на мінімальному кипінні.
2. Накривши кришкою, варимо курятину до готовності, дістаємо її і відкладаємо, а бульйон проціджуємо. Збираємо з кісток м'ясо, поділяємо його на шматочки і складаємо в тарілку.
3. Дрібними кубиками ріжемо моркву селера і цибулю, подрібнюємо часник. Викладаємо овочі в прогріте масло, обсмажуємо, домагаючись м'якості.
4. У киплячий курячий бульйон опускаємо невеликі брусочки або кубики картоплі, додаємо розмочену перловку, відокремлену від кісток курятину. Готуємо на невеликому вогні до розм'якшення крупи і картоплі.
5. Заправляємо суп обжаркой, додаємо дрібно порізану зелень, за смаком подсаливаем. Доводимо курячий суп з перловкою до закипання і відразу знімаємо з плити.
Класичний розсольник на курячому бульйоні з перловкою з солоних огірків
• півкіло курятини (стегна, гомілки, крила або половинка птиці);
• чотири солоних огірка, великих;
• невелика морквина;
• чотири середніх картоплини;
• 200 гр. перловки;
• середньорозмірних цибулина;
• дві ложки томату;
• 30 гр. сушеного кропу;
• три невеликих листка лаврове листя;
• неароматно масло - 2 ст. л .;
• кріп, молодий.
1. Заповнюємо трилітрову каструлю холодною водою. Опускаємо в неї шматки курки, варимо звичайний бульйон. До кипіння знімаємо з нього піну, готуємо на мінімумі нагріву, не дозволяючи інтенсивно вирувати і обов'язково при закритій кришці.
2. Перловку висипаємо в друшляк, промиваємо інтенсивним напором холодної води хвилини три. Потім перекладаємо в каструлю, заливаємо водою у великій кількості. Після закипання варимо перловку 25 хвилин при малій температурі. Відключивши нагрів, даємо перловці постояти в окропі не менше чверті години.
3. Солоні огірки, не очищаючи від шкірки, нарізаємо тоненькою соломкою. Викладаємо в тарілку, трохи витримавши, зціджувати виділився сік і не виливаємо його, він стане в нагоді.
4. Моркву трьом крупно, картопля ріжемо сантиметровими кубиками, цибулю невеликими, тоненькими скибочками.
5. У розігріту з маслом сковороду, викладаємо моркву з цибулею. Обсмажуємо овочі до симпатичного золотистого рум'янцю. Додаємо огірки, тушкуємо, прикривши кришкою, хвилин десять, періодично перемішуючи. За необхідності підливати курячий бульйон. Викладаємо до обсмажуванні томат, підливати трохи бульйону, ретельно розмішати, тушкуємо ще п'ять хвилин.
6. У киплячий, проціджений бульйон опускаємо картоплю. Проваривши чверть години, додаємо промиту після варіння перловку і овочеву обсмажування, продовжуємо готувати розсольник на найнижчому нагріванні.
7. Після перевірки картоплі на готовність, кладемо в суп свіжий і сушений кріп, лаврове листя, подсаливаем. Даємо розсольнику трохи прокипіти, знімаємо з плити і витримуємо протягом півгодини.
Грибний розсольник на курячому бульйоні з перловкою
• свіжі дрібні печериці або лісові пластинчасті гриби (лисички, опеньки, грузді) - 200 грамів;
• бульйонний набір (кісточки) - 400 грамів;
• великий солоний помідор;
• дві середні морквини;
• три невеликих картоплини;
• солоний або квашений огірок;
• головка гіркого лука;
• три ложки перлової крупи;
• 40 грамів кукурудзяної олії;
• 2 листочка лаврушки.
1. На 3 літрах води ставимо прозорий курячий бульйон. Довівши до кипіння, знімаємо піну, додаємо промиту перловку. Готуємо під кришкою, при незначному бурлінні.
2. Приблизно через сорок хвилин, коли курятина буде готова, а перловка стане м'якою, виймаємо птицю, опускаємо в каструлю картоплю брусочками. Продовжуємо варити крупу з картоплею в курячому бульйоні ще 25 хвилин, займаючись тим часом заправкою для супу.
3. дрібненько смужками нарізаємо морквину, огірок натираємо крупно, гриби ріжемо пластинками або соломкою, цибулю тонкими невеликими шматочками. З помідора прибираємо шкірку, перетираємо м'якоть крізь сито.
4. На рослинному маслі до розм'якшення пасеруємо цибулю з морквою. Додаємо подрібнений огірок і гриби. Тушкуємо під кришкою 20 хвилин, вливаємо в сковороду томат-пюре, готуємо хвилин п'ять.
5. Перекладаємо заправку в каструлю з перловкою, варимо розсольник на самому мінімумі ще п'ять хвилин. Чи не кип'ятимо, встановлюємо майже нульовий нагрів.
6. Коректуємо смак розсолом і сіллю. Додаємо розтертий часник і лаврушку, довівши до кипіння, знімаємо з плити.
Ароматний суп з перловкою на курячому бульйоні з сушеними грибами
• 1,5 літра бутильованої, що не мінеральної води;
• 50 гр. сушених лісових грибів;
• дві ложки перловки;
• півкіло курятини, костистих шматочків птиці;
• невелика цибулина;
• 250 гр. картоплі;
• морквина, невелика;
• олія соняшникова або кукурудзяна.
1. Варимо курячий бульйон. Чекаючи, поки він вариться, розмочуємо гриби: заливаємо гарячою водою, витримавши близько півгодини, відкидаємо на сито. Зцідивши залишки води, перекручуємо гриби на м'ясорубці або дуже дрібно ріжемо.
2. Вимочену протягом ночі перловку ретельно промиваємо. Якщо забули замочити крупу з вечора, просто залийте її на годину окропом.
3. У бульйон, до майже дійшла до готовності курятині, викладаємо перловку. Проваривши не менше півгодини, додаємо дрібні кубики картоплі. Готуємо все разом приблизно 20 хвилин, довівши обидва продукти до розм'якшення.
4. Поки варяться основні компоненти, готуємо обсмажування. Пасеруємо на рослинній олії крупно терту моркву з подрібненим луком. Дочекавшись розм'якшення овочів, викладаємо до них подрібнені гриби, доливаємо дві ложки курячого бульйону, тушкуємо сім хвилин.
5. виловлюють з бульйону курятину, відокремлюючи від кісток, нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і повертаємо в каструлю, заправляємо суп грибний обжаркой. Проварюємо на мінімальному вогні три хвилини. Потім доводимо до закипання і вимикаємо. Даємо постояти чверть години.
Суп з перловкою на курячому бульйоні - рецепт кислих щей
• квашена капуста - 250 гр .;
• 2,5 літра курячого бульйону;
• 100 гр. перловки;
• три ложки олії;
• 3 великі картоплини;
• одна цибулина;
• ложка пшеничного борошна;
• невелика морквина;
• свіжа зелень кропу.
1. З костистих шматочків курки готуємо наваристий бульйон.
2. Добре промиваємо перлову крупу, заливши холодною водою, відварюємо до напівготовності. Даємо постояти в окропі чверть години, потім знову промиваємо і відкидаємо на друшляк або сито.
3. У киплячий бульйон опускаємо лаврушку, нарізаний невеликими кубиками картоплю і перловку. Довівши до закипання, варимо на невеликому вогні 25 хвилин.
4. Порізавши цибулю, пасеруємо його разом з тертої морквою, на маслі до розм'якшення. Додаємо борошно, кладемо віджату від розсолу капусту і відразу інтенсивно розмішуємо. Підлив кілька ложок бульйону, тушкуємо п'ять хвилин.
5. До дійшов до готовності картоплі і перловки викладаємо обсмажені овочі. Додавши трохи перцю, по необхідності досолюємо і доварювали до готовності перловки. В кінці додаємо зелень.
Супи з перловкою на бульйоні з курки - хитрості приготування і цінні рекомендації
• Для вимочування перловки намагайтеся використовувати відфільтровану від солей і домішок воду, міняйте її не менше пари раз. У жарку пору, замочену перловку розміщуйте в холодильник, щоб вода не почала бродити.
• Відварюючи окремо, беріть глибокі місткі каструлі, заливайте крупу великою кількістю води. Пам'ятайте - при варінні перловка може збільшитися в обсязі до чотирьох разів.
• Цільну крупу, при бажанні, можна замінити подрібненої. Вона розвариться швидше, а смак страви майже не зміниться.