Ще за часів слов'янського язичництва пекли круглі, рум'яні коржі в честь бога сонця - Ярила, проводжаючи зиму і зустрічаючи весну. Прикладом того, наскільки серйозно народ ставився до млинців, є той факт, що їх ні в якому разі не можна було різати, а той, хто насмілювався не послухатися приписів, забивався палицями. Навіть з приходом християнства традицію випікати млинці на масляного тижня не вдалося викорінити, і церква узаконила святкування приходу весни.
Млинці - це не просто відоме страву, а ритуал. Рецепти приготування передавалися з покоління в покоління і трималися в суворій таємниці. Млинці вважають споконвічно російським блюдом, хоча їх готують в кожній національній кухні світу, в тому чи іншому вигляді: американські панкейкі, французькі крепи, німецькі пфаннкухени, італійські кьякере і багато інших. Всі вони мають свої особливості приготування.
Сьогодні млинці як і раніше не поступаються своїми позиціями по відношенню до інших страв, а кількість способів їх приготування просто безмежно. Тут будуть представлені тільки деякі рецепти, які полюбилися і дорослим, і дітям.
Основні технологічні принципи приготування млинців на молоці
У російській кухні є млинці та оладки, хоча і ті, і інші вироби готують з наливної тесту. Для оладок воно - більш густе, для млинців додається менша кількість борошна, щоб при випічці тісто вільно розтікається по поверхні сковороди.
Існує безліч різновидів приготування наливної (млинцевого) тесту. Тут дуже багато залежить від борошна. Дуже часто для млинців використовується пшеничне борошно. Кращий варіант - борошно першого сорту і тонкого помелу, так як з інших сортів млинці виходять трохи товщі і пишніше. Крім пшеничного борошна, тісто для млинців замішують з гречаної і вівсяної муки.
З давніх-давен млинці пекли на дріжджах, збільшуючи їх розмір в два-три рази. Зараз, щоб вони виходили більш пористими і пишними в тісто додають трішки соди або розпушувача.
Готові млинці подають з джемом, сметаною, медом, вершковими кремами або загортають у них різні начинки. Вони можуть бути солодкими, і подаватися як десерт; в млинці загортають м'ясні, рибні, сирні та інші начинки, і тоді їх подають як основне блюдо або закуску.
Цікавий спосіб приготування - млинці з пріпёком. Для їх випічки можна використовувати лук, спеції, рибу, відварені яйця і т.д. Особливість цього методу полягає в тому, що на сковорідку спочатку розсипають начинку, а потім зверху наливають тісто.
Під час приготування млинців слід дотримуватися деяких принципів, які зроблять їх ще смачніше:
• Молоко і яйця слід попередньо дістати з холодильника і нагріти до кімнатної температури, щоб тісто краще схоплюють.
• Якщо промащувати кожен готовий млинець вершковим маслом, то вони стануть ніжніше і більш еластично.
• Додавання невеликої кількості води в тісто також принесе користь - це зробить їх соковитіше і м'якше. Тобто, в млинці на молоці все одно треба влити трохи води, в співвідношенні 1: 4.
• Дуже важливо, щоб в тесті не було грудочок. Для цього слід спочатку змішати все сипучі інгредієнти, і потім додавати потроху рідина - збиті яйця, молоко, воду.
• Щоб не доводилося змащувати сковороду маслом в процесі випікання, додайте в тісто олію: 100 мл на 1 л тесту. Неочищена олія додасть млинців специфічний смак і запах, і, крім того, млинці будуть пригорати - для смаження завжди використовуйте рафінована олія.
• Якщо любите солодке, то додайте більше цукру в начинку. Надлишки цукру в тесті додадуть виробам сухість і жорсткість. Враховуйте цей нюанс.
В іншому - свобода дій.
Покроковий рецепт млинців на молоці з сиром і вишнею
Молоко, незбиране (3,2%) 500 мл
Вода очищена 280 мл
Пшеничне борошно (1 сорт) 400 г