У давнину на Русі страви з борошна вважалися чином світу, добра, благополуччя.
Священне ставлення до борошняних виробів передавалося від роду до роду. Млинці завжди символізували сонце і початок нового життя - весни.
Століттями в російській кухні формувалося безліч рецептів млинців - простих і складних, швидких і з додатковими інгредієнтами, з різними начинками і фаршировані.
Млинці на сметані - загальні принципи приготування
Основні інгредієнти - сметана, молоко, борошно.
Тісто на сметанні млинці можна приготувати як з додаванням дріжджів, так і без.
Залежно від рецепта додають кефір, кисле молоко, різні види борошна і навіть крупу.
Тому смак у млинців за кожним рецептом вийде різний, але всі вони будуть пишними і таящими в роті.
Млинці на сметані «Шовкові»
Повітряними і ніжними будуть млинці, замішані на сметані і кефірі.
• Три склянки борошна;
• Дві склянки кефіру;
• Один стакан сметани;
• Чотири яйця;
• Сіль, цукор;
• Вершкове масло.
Кефір змішують зі сметаною, насипають борошно і розмішують до гладкості. Збивають міксером яйця з сіллю і цукром в міцну піну. Змішують підготовлені компоненти і смажать млинці на вершковому маслі.
Млинці на сметані «Червоне сонечко»
Правильно приготовані сметанні млинці за цим рецептом вийдуть золотисто-червоного кольору.
• Один стакан пшеничної муки;
• Один стакан кукурудзяної муки;
• Стакан сметани;
• Дві склянки молока;
• Півсклянки цукру;
• Пряжене молоко.
Змішують пшеничну і кукурудзяну муку і заварюють її гарячим молоком. Яєчні жовтки розтирають з цукром до білизни, додають топлене масло, сметану і змішують з заварний борошном. Білки охолоджують, змішують з сіллю і міксером збивають в стійку міцну піну. Обережно викладають білкову піну в готове тісто і перемішують дерев'яною ложкою. Випікають млинці на змащеній топленим маслом сковорідці.
Млинці на сметані «Скороходи»
Цей рецепт для любителів поласувати здобними ситними млинцями.
• Три склянки борошна;
• Три склянки молока;
• Один стакан сметани;
• 30 грам топленого масла;
• Три стіл. ложки цукру;
• Одна чайн. ложка соди;
• Одна чайн. ложка лимонної кислоти.
Яйця розтирають з сіллю, цукром і топленим маслом, вливають в них молоко і додають сметану. Соду ретельно розмішують з борошном і змішують з яєчно-молочною сумішшю. Необхідно стежити, щоб в тесті не було грудок. Лимонну кислоту розводять в двох столових ложках теплої води і швидко змішують з готовим тестом. Відразу ж випікають млинці на змащеній маслом сковорідці.
Млинці на сметані «Пшоняні»
Млинці на сметані і пшоні з пшеничним борошном вийдуть щільними і товстими. Подають з медом, варенням, сиропом.
• Один стакан промитого пшона;
• Один стакан пшеничної муки;
• Півсклянки сметани;
• Чотири склянки молока;
• 60 грам дріжджів;
• Сіль, цукор;
• Рослинна олія.
Перемішують пшоно і борошно, заливають цю суміш трьома склянками молока, додають сметану і варять негусто кашу. Підігрівають один стакан молока і розчиняють в ньому дріжджі. Збивають яйця з сіллю і цукром в негусто пінку. Змішують всі компоненти так, щоб не було грудочок, і ставлять в тепле місце на одну-дві години. Коли тісто підійде, його НЕ розмішують, а відразу випікають товсті млинці, складають їх на підігріту тарілку і поливають розтопленим вершковим маслом.
Млинці на сметані «Манні»
Сметанні млинці на манній крупі подають з цукровим сиропом або джемом, сиром або варенням.
• Один стакан манної крупи;
• Один стакан сметани;
• Один стакан борошна;
• П'ять склянок молока;
• 40 грам дріжджів;
• Чотири яйця;
• П'ятдесят грам вершкового масла;
• Сіль, цукор;
На трьох склянках молока варять негусто манну кашу з вершковим маслом, охолоджують її. У двох склянках теплого молока розводять дріжджі, сіль і цукор, виливають в манну кашу, додають сметану і добре розмішують. Збивають яйця міксером і додають в готове тісто. Дають йому піднятися в теплому місці дві години і випікають млинці на чавунній сковорідці, змащеній жиром.
Млинці на сметані «Імператорські»
Для приготування млинців за цим рецептом потрібно трохи більше часу. Але зусилля варті смаку «імператорських» млинців на сметані.
• Один стакан цукру;
• Триста грам вершкового масла;
• Сім яєчних жовтків;
• 200 грам борошна;
• Три склянки сметани;
• П'ять яєчних білків.
Вершкове масло розтоплюють, знімають піну, остуджують. Додають цукор і яєчні жовтки, ставлять на лід і збивають міксером або блендером до появи білої піни. Борошно змішують зі сметаною, підігрівають і додають в жовткову суміш. Білки охолоджують на льоду і міксером збивають в густу піну. Акуратно помішують дерев'яною ложкою, вводять збиті білки в тісто. Розігрівають чавунну сковорідку і випікають на ній млинці. При цьому млинці не перевертають, а тільки потихеньку струшують на блюдо.
Млинці на сметані «Хвилинка»
Приготуйте оригінальні і незвичайні млинці всього за кілька хвилин.
• Три склянки рідкої сметани;
• Один стакан гречаної муки;
• Дві склянки пшеничного борошна;
• Цукор, сіль;
• Дві чайн. ложки соди;
• Дві чайн. ложки кислоти (лимонної);
Сметану перемішують із цукровим піском, додають сіль, сирі яйця і соду. Наливають трохи масла рослинного. Пшеничну і гречану муку перемішують, додають лимонну кислоту. Міксером або блендером збивають рідку сметану з борошном до появи піни. Смажать млинці на олії.
Млинці на сметані «харчі»
У тісто для цих млинців додають дріжджі, а печуть на сковороді без додавання масла.
• Дві склянки молока;
• Дві склянки сметани (негустий);
• П'ять склянок просіяного пшеничного борошна;
• 60 грам дріжджів;
• Сіль, цукор.
У підігрітому молоці розчиняють дріжджі, додають один стакан сметани і все борошно, гарненько розмішують дерев'яною ложкою і дають постояти в теплому місці два-три години. Відокремлюють білки від жовтків, жовтки розтирають з сіллю і додають їх в тісто, а білки остуджують і збивають в міцну піну. Сметану збити з цукром, змішують зі збитими білками і додають в готове тісто. Печуть млинці на добре розігрітих маленьких сковорідках сухим способом (не змащуючи маслом).
Млинці на сметані «Ідеал»
На дріжджовому тесті, приготовленому за цим рецептом, млинці виходять смачними і здобними.
• П'ять склянок молока;
• Один стакан сметани;
• Дві склянки пшеничного борошна;
• Вісімдесят грам дріжджів;
• Три склянки гречаного борошна;
• Чотири яйця;
• Цукор, сіль;
• Масло (топлене).
У п'яти склянках теплого молока розводять дріжджі, додають по дві склянки пшеничного і гречаного борошна, розмішують і дають піднятися. Потім насипають один стакан гречаної муки і знову прибирають в тепле місце на двадцять хвилин. Коли тісто підніметься, «заварюють» його одним склянкою гарячого молока. Розмішують, додають яйця, збиті зі сметаною, сіллю і цукром. Дають тісто встоятися протягом п'ятнадцяти хвилин і випікають на розпеченій сковорідці, змащуючи її топленим маслом.
Млинці на сметані - хитрості і корисні поради
• Тісто для млинців слід розмішувати дерев'яною ложкою, а не металевою.
• Щоб в тесті не було грудочок, всипати борошно в тісто поступово.
• Підігрівати молоко для тіста годі й на газу, а в мікрохвильовій печі. Так молоко «не втече», не завершиться і швидше підігріється.
• Для змазування сковорідки маслом - очистіть одну картоплю від шкірки, розріжте її навпіл і наколи на вилку. Опускайте в тарілку з налитим рослинним маслом і змащуйте сковороду.
• Тісто, замішане на дріжджах, перед випічка не розмішують і не струшують.
• Щоб млинці вийшли соковитими і не підсихали - кожен гарячий млинець, знятий зі сковорідки, посипають цукром і змащують невеликим шматочком вершкового масла.
• Випікати млинці краще на сковорідках з товстим дном і стінками, оскільки на тонких сковородах млинці будуть сильно підсушуватися.