Гриби здавна були традиційною їжею людей, як бідних, так і багатих. Їх сушили, солили, маринували, готували з грибів начинки для пирогів і ватрушок. Ну і, звичайно ж, варили запашні і смачні супи. Не втратили гриби свого значення як смачний харчовий продукт і в наш час. Навпаки, рецепти з додаванням або на основі грибів дуже популярні у сучасних домогосподарок.
Давайте і ми з вами приготуємо грибний суп на курячому бульйоні.
Для нього нам будуть потрібні наступні продукти:
- суповий набір (курячий) - 500 грам;
- гриби (Польський гриб) - 300 грам;
- картопля - 3 штуки;
- морква - 1 штука;
- цибуля - 1 штука;
- вермішель (дрібна) - 1 столова ложка;
- часник - 1 зубок;
- масло рослинне - 80 грам;
- сіль;
- лавровий лист, запашний перець горошком.
Рецепт приготування грибного супу на курячому бульйоні:
Суповий набір обмиваємо під теплою проточною водою, укладаємо в каструлю і заливаємо водою.
Коли почне закипати вода, вогонь зменшуємо і збираємо за допомогою шумівки піну. Ми залишаємо варитися до повної готовності. М'ясо має добре відділятися від кістки.
Поки вариться бульйон, ми підготуємо гриби.
Якщо це будуть печериці або вешанкі, то попередньо варити їх не треба, а відразу можна смажити.
У нашому випадку гриби лісові - Польський гриб. Дуже смачні і ароматні. Спочатку ми їх чистимо і перебираємо. Зіпсовані або червиві гриби викидаємо. Обмиваємо під холодною проточною водою, великі гриби розрізаємо на дві і більше частин.
Оригінал рецепта розташований на сайті olivkin.com
Складаємо гриби в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту. Коли гриби закиплять, ми їх солимо за смаком, знімаємо піну, що утворилася. Варимо на протязі 15 хвилин і викладаємо в миску за допомогою шумівки. Не варто гриби відкидати на друшляк, так як в процесі варіння з них випадає пісочок і осідає на дно, а грибочки плавають на поверхні. Тепер даємо їм охолонути, щоб їх можна було різати і не обпалюватися.
Нарізаємо наші гриби на невеликі шматочки і відправляємо на сковороду в розігріте масло.
Смажимо гриби до золотистого кольору і поки вони не стануть жорсткішими. У такому вигляді гриби зберігаються в холодильнику в щільно закритій тарі. Згодом їх можна додавати в різні грибні страви - салати, пироги, супи, в страви з картоплі.
За той час, поки ми готували наші грибочки, бульйон зварився. М'ясо легко відокремлюємо від кістки і відправляємо його назад в бульйон.
Тепер ми приступаємо до чищення картоплі, моркви та цибулі. Далі нарізаємо картопля, морква і цибуля на невеликі шматочки.
Дрібно порізану цибулю викладаємо на сковороду в розігріте рослинне масло. Смажимо його до злегка золотистого кольору.
Порізані картопля, морква, а також посмажені гриби кладемо в суп, даємо поваритися 5 хвилин, солимо до смаку. Додаємо лавровий лист і перець горошком. Коли картопля стане м'яким, додаємо в суп вермішель, посмажений цибулю і видавлюємо зубчик часнику. Даємо поваритися 2-3 хвилини. Наш грибний суп готовий.
Приємного вам апетиту!
Спеціально для кулінарного сайту olivkin.com грибний суп готувала Гіс Ірина