Таку смакоту, як полендвіцу я роблю не часто, хоч процес приготування займає ні дуже багато часу, але чекати, коли полендвіца буде готова, треба мінімум 1 тиждень. Чесно скажу, коли вона в'ялиться, так і хочеться швидше відрізати шматочок полендвіци і з'їсти, але треба набратися терпіння і тоді у вас вийде смачний делікатес.
- 1 кг філе свинини
- 4 ст. ложки солі
- 1 ч. Ложка сушеного часнику або 2-3 зубки свіжого часнику
- 3 лаврові листки
- 2 ч. Ложка коріандру
- 1 ч. Ложка чорного меленого перцю
- 1 ч. Ложка паприки (за бажанням)
В'ялене м'ясо
Багато для приготування полендвіци беруть вирізку, але у нас в Білорусі полендвіца - це сиров'ялена свинина, приготовлена з філе (м'ясо уздовж спини). А якщо готувати з задньої частини або лопатки, то це називається кумпяк.
Для приготування полендвіци краще брати філе не товста і свіже, тоді м'ясо краще сохне і смачніше. Якщо ж все-таки філе товсте розріжте його вздовж на дві частини, щоб зменшити товщину.
Філе промиваємо, обсушуємо, натираємо з усіх боків сіллю, кладемо в посуд і ставимо в холодильник на 3-4 дні. Для того, щоб краще відходила волога можна зверху поставити гніт. Необхідно протягом дня 2-3 рази м'ясо перевертати.
Виймаємо м'ясо з холодильника, надрезаем і пробуємо. Полендвіца повинна повністю просолитися. Якщо в середині вона ще не солона залиште її в холодильнику на пару діб. Коли полендвіца просолилася, витираємо її лляною тканиною або паперовим рушником насухо.
Часник пропускаємо через землянку.
Лавровий лист і коріандр дрібно подрібнюємо.
Змішуємо часник, лавровий лист, коріандр, перець, паприку (за бажанням) і добре натираємо м'ясо.
Спеції можна додавати будь-які, які вам до смаку, наприклад кмин, ялівцеві ягоди, паприку і т.д.
Полендвіцу кладемо в марлю, загортаємо її з усіх боків, перев'язуємо мотузкою або ниткою і вішаємо над плитою або в теплому провітрюваному приміщенні на 2-3 дні до освіти сухої скоринки. Дуже важливо, щоб з'явилася скориночка, інакше м'ясо може зіпсуватися.
Потім можна перенести її в сухе прохолодне місце на 1 2 тижні.
Я сушу над плитою і не переношу в прохолодне місце.
Сушитися полендвіца повинна мінімум 1 тиждень, в залежності від товщини полендвіци. Вона повинна підсохнути зверху, а всередині бути м'якою. Якщо полендвіца не товста, через тиждень розгорніть її, відріжте шматочок, спробуйте і якщо вона готова, можете їсти, а якщо не зовсім підсохла, загорніть назад в марлю і нехай ще підсохне.
В'ялене м'ясо готове, зберігайте його в холодильнику.
У нас вийшло дуже смачна закуска, а найголовніше екологічно чиста, без будь-яких шкідливих добавок.
Готуйте і вам сподобається. Смачного!
Цікаві рецепти для вас:
Чорні грузді в сметані
Мариновані помідори, два кращих рецепта закуски
Бажання по-домашньому
Для більш повного і швидкого просушування м'яса які є варіанти?
Чи можна використовувати рис для витягування вологи?
Коли його краще застосовувати: коли м'ясо тільки Просолов, тобто до обмазування його спеціями? Є сумніви, що в цьому випадку спеції не зможуть виконати свою основну функцію з твердим шматком.
Або вже через якийсь час після того, як м'ясо ввібрало в себе спеції?
Або використання додаткової стимуляції підсушування може негативно позначитися на результаті через те, що зовнішній шар швидко «задубіє» кіркою, а всередині м'ясо не зможе підсохнути?
Швидкого варіанту у мене немає. Рис для приготування полендвіци не застосовувала. Є ще один варіант її приготування, сама не готувала, все немає часу приготувати, а пробувати пробувала. Полендвіца виходить дуже смачна. Якщо є бажання, прочитайте.
Скорочення варіант:
Розсіл: 3 літри окропу, півлітрова банка крупної солі, сіль розчиняємо, розсіл охолоджуємо. У нього поміщаємо м'ясо і залишаємо на 1 добу при кімнатній температурі. Потім м'ясо виймаємо, обсушуємо паперовим рушником, щедро посипаємо спеціями, Вашими улюбленими, поміщаємо в холодильник на 1 добу, прикриваємо зверху лляною тканиною. Через одну добу щільно загортаємо в марлю або лляну тканину, обв'язуємо ниткою, підвішуємо на кухні на 3-4 дні. Потім зберігаємо полендвіцу в холодильнику. Смачного.