Польпетти з курки - це традиційна італійська страва, схоже на котлети, але готуються вони з вареного м'яса з додаванням сиру і вареної картоплі. Зверху вони поливаються гострим томатним соусом з додаванням італійських трав. Готувати їх можна не тільки з курки, але і з яловичини, свинини, і навіть з риби, головне, щоб м'ясо було тільки одного виду. Польпетти виходять дуже смачними, ніжними і соковитими. Для їх приготування спочатку треба зварити невелику курку, зняти з неї шкіру, відокремити м'ясо від кісток і жив і дуже дрібно нарізати м'ясо. Можна пропустити його через м'ясорубку.
Картоплю добре промиваємо і відварюємо в мундирі в злегка підсоленій воді до готовності. Для того, щоб перевірити, як зварилася картопля, її треба проткнути ножем. Він повинен легко входити в м'якоть.
З теплою відвареної картоплі знімаємо шкірку і добре товчемо її, щоб вийшло пюре без грудочок.
Сир натираємо на крупній тертці. Традиційно використовується сир Рікотта, але можна взяти і будь-який інший сир.
Змішуємо куряче м'ясо, картоплю - пюре і сир в глибокій мисці. Додаємо сире яйце, чорний мелений перець, при необхідності трохи солимо і ще раз все ретельно перемішуємо.
З приготованого фаршу формуємо однакові круглі котлетки. Щоб котлетки вийшли більш рівними, руки потрібно змочити в холодній воді.
Обсмажуємо їх на добре розігрітій олії приблизно три хвилини до утворення рум'яної скоринки.
Перевертаємо їх і обсмажуємо з іншого боку стільки ж.