Капелюшок цього гриба може бути і каштаново-бурого, і темно-бурого, в зрілості часто вже червоно-бура, гладенька, спочатку злегка бархатиста, пізніше гола і суха, в дощову погоду трохи клейка.
У старих грибів шкірку можна видаляти, відриваючи її по частинах. Спочатку вона буває напівкруглої, потім опуклою, пізніше стає подушковидної, діаметром близько 50 150 мм. Трубочки спочатку світло-кремові, потім стають світло-жовті, з віком оливково-жовті, на зрізі починають синіти, висотою 10-20 мм. Пори у ранніх плодових тіл дрібні і білі або світло-жовті, пізніше стають більшими, зелено-жовтого кольору, при натисканні набувають синього відтінку. Ніжка польського гриба майже циліндрична, часто до середини має потовщення, висотою близько 40-120 мм і товщиною 8-40 мм, волокниста, часто буває цілком бурою, при натисканні також синіє. М'якоть щільна і тверда, кремова або світло-жовтувата.
За своїми поживними характеристиками схожий за властивостями на ялинову форму білого гриба. Його можна застосовувати для приготування різноманітних страв, годиться також і для сушки і маринування. Польський білий гриб не можна сплутати з будь-яким іншим трубчастим грибом.
В нашій українській кухні і кухнях інших країн цей гриб застосовується як сушений, солоний, смажений, тушкований і відварний. Особливо добре він підходить для соління і смаження. І якщо наступила грибна пора, стоять теплі деньки, які чергуються з дощовими, якщо вам пощастило і ви зібрали ці гриби, то можна скористатися нижче наведеними рецептами соління і приготування.
При консервуванні грибів розсіл робиться з розрахунку на 1 літр води 2 столові ложки солі.
Ретельно перебрати гриби, помити їх, і засолити на 3 дні. Після цього потрібно приготувати розсіл. Розсіл потрібно закип'ятити і провести наступну операцію: в киплячий розсіл по черзі опускати по 1 грибу на 1 хвилину, потім гриб виймати і складати в пастерилизованное банку. Після того як банку буде заповнена грибами, її заливають розсолом, а банку закупорюють пастерилизованное кришкою. Зберігаємо консервовані гриби в прохолодному місці.
Гриби, запечені в сметані по-польськи
1 кг свіжих білих польських грибів
100 г вершкового масла
30 г тертого твердого сиру
2 ст. ложки білого столового вина
2 ст. ложки борошна
1 ст. ложку подрібненого кропу, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Гриби очистити, добре промити, нарізати все невеликими скибочками, викласти на гарячу сковороду з розігрітим вершковим маслом. Гриби посолити і смажити 20-25 хв. після чого перекласти в глиняні горщики, посипати борошном, перцем, і залити в них теплу підсолену сметану, додати вино, поставити в гарячу духовку на 10 - 15 хв. Після цього посипати натертим сиром, а зверху скропити розтопленим вершковим маслом і запікати ще 3 - 5 хв. Готову страву прикрасити зеленню і подавати до столу гарячим.
