У нашому розділі «Рецепти» ми зазвичай намагаємося розповідати про тих стравах, які легко приготувати в домашніх умовах. Тобто про тих, для яких потрібна звичайна середньостатистична плита / духовка, встановлена на кожній кухні, і для яких нескладно купити інгредієнти.
Основа фляк - яловичий рубець - один з популярних яловичих субпродуктів. На жаль, для мене як для мешканки великого міста знайти його довгий час здавалося завданням нездійсненним (майже впевнена, що в інших місцях ситуація інша). А тому і рецепт фляк на «ПолоМедіі» не з'являвся. Але недавно сталося майже диво - побачила в супермаркеті консервований яловичий рубець. Зрозуміло, незабаром після поїздки в магазин з нього були приготовлені ті самі фляки.
Треба сказати, що польська кухня без цього прекрасного супу немислима. Вважається, що супчик цей був відомий вже в XIV столітті і був улюбленим першою стравою Владислава Ягелло. Сьогодні його пропонує чи не кожен ресторанчик. А в будь-якому супермаркеті можна купити готові фляки, які потрібно лише підігріти.
Варіацій фляк існує стільки, що вони і підрахунку не піддаються.
Я приведу один з них.
Отже,
Рецепт польських фляки
Складність. легко (якщо рубець у вас вже готовий - то є консервований в банку) і середня (якщо рубець у вас необроблений)
Час приготування. менше години - в першому випадку, і години 4 - у другому
Кількість порцій. 8
приготування:
1. Спочатку скажу про обробку сирого яловичого рубця. Якщо ви купили консервований яловичий рубець, просто пропустіть цей пункт. Отже, рубець заливаємо окропом і залишаємо хвилин на десять. Потім добре промиваємо і щіткою або ножем вискребают весь бруд, яка може виявитися в ворсистої частини. Якщо ворсистий шар сильно забруднений, можна його і зовсім видалити. Потім ріжемо рубець на тонкі шматочки, ставимо на великий вогонь і доводимо до кипіння. Через пару хвилин воду зливаємо, заливаємо нової водою і знову доводимо до кипіння. Робиться це для того, щоб позбутися специфічного і часом неприємного запаху. Залежно від його інтенсивності процедуру іноді доводиться повторювати рази 3-4. Коли воду зливати вже не потрібно, залишаємо рубець варитися години на три-чотири. В кінці варіння він повинен легко протикати виделкою.
2. Дрібно ріжемо цибулю і моркву. Кладемо їх в нагріту з маслом сковороду, смажимо до м'якості.
3. Рубець заливаємо бульйоном, додаємо цибулю і моркву, спеції, сіль. Варимо, поки морквина не стане м'якою.
4. На сковороді обсмажуємо борошно з вершковим маслом до отримання однорідної суміші. Додаємо її в суп, ретельно розмішуємо - це зробить супчик густішим. Варимо ще кілька хвилин.
5. Супчик готовий. Особливо смачно буде, якщо подати його зі свіжоспеченим ароматним хлібом.