Сьогодні приготуємо дуже смачний польський торт або пиріг Карпатка. Цей торт називається Карпатка тому, що його рельєф нагадує карпатські гори. Кожен раз коржі виходять химерної форми і ніколи не повторюються. Це дуже красива випічка.
Пиріг такий ніжний просто не передати словами наскільки це смачно, його потрібно приготувати і спробувати. Торт Карпатка дуже схожий на великий Профітроль з кремом. Смачний, ніжний ванільний заварний крем і смачне заварне тісто неймовірно гармоніюють в цій випічці. Обов'язково приготуйте такий торт, він вам точно сподобається.
Як приготувати торт Карпатка
Для того щоб приготувати смачний пиріг або торт Карпатка знадобиться:
Для заварного тесту:
- 100 мілілітрів чистої води;
- 100 мілілітрів молока;
- 140 грамів борошна;
- 4 яйця;
- 80 грамів вершкового масла;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 15 грам мигдальних пластинок - за бажанням.
Для заварного крему:
- 600 мілілітрів молока;
- 150 грамів цукру;
- 60 грамів кукурудзяного крохмалю;
- 2 яйця;
- 6 грамів ванілі;
- 200 грамів вершкового масла.
Приготуємо заварне тісто
Відправляємо в сотейник 80 г вершкового масла, вливаємо воду, молоко, всипаємо сіль. Ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння.
Поки суміш нагрівається, можна просіяти борошно. Просіяти борошно потрібно практично для будь-якої випічки, тоді вона вийде пишною і смачною.
Після закипання молочної суміші відразу всипаємо всю муку. Інтенсивно перемішуємо, заварюємо. Заважати краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Тісто має з'єднатися в легкий грудку, на стінках сотейника утворюється легкий наліт. Це означає - воно добре заварилося.
Перекладаємо заварену масу в миску злегка її поворухнемо, розкриємо, щоб вийшов зайвий пар і вона трохи охололо (до температури 70-80 градусів). Заварені тісто для пирога не повинно бути сильно гарячим, щоб при додаванні яйця не згорнулися.
Далі додаємо яйця по одному. Гарненько перемішуємо. Маса повинна вийти однорідною. Вимішуйте дерев'яною ложкою або лопаткою. Не використовуйте віночок, інакше тісто просто в ньому застрягне, крім незручності ви нічого не отримаєте.
Додаємо наступне яйце, повторюємо процедуру вимішування. І так всі чотири яйця.
Випікаємо коржі для торта Карпатка
Розігріваємо духовку до температури 200 градусів.
З заварного тесту будемо випікати два коржі. Піч польський торт будемо в розбірний формі для випічки діаметром 24 сантиметри. Дно застилає пергаментним папером.
Викладаємо у форму приблизно половину заварного тесту, розподіляємо масу. Розподіляючи масу не потрібно намагатися її вирівняти, залишаєте нерівності. Пиріг запече різними химерними формами у вигляді гір. Можна додати нерівностей, просто торкаючись ложкою до тесту. Перший корж посипаємо мигдальними пластинками (за бажанням). Це буде верхня частина пирога.
Ставимо в духовку, випікаємо 20-25 хвилин.
Акуратно дістаємо з форми перший готовий корж, ставимо охолоджуватися на решітку.
У форму викладаємо другу половину тіста, розподіляємо як в першому випадку, тільки не посипаємо пластинками горіха. Випікаємо другу частину для торта або пирога Карпатка.
Поки він печеться, приготуємо заварний крем.
Готуємо заварний крем
Вливаємо в сотейник 450 мл молока, ставимо його на вогонь і доводимо до кипіння.
Поки молоко нагрівається, вбиваємо в миску 2 яйця, додаємо 150 г цукру, 6 г ванілі. Перемішуємо вінчиком. В отриману суміш додаємо 60 г кукурудзяного крохмалю. Добре месім, щоб суміш вийшла без грудочок. Щоб зручно було вимішувати, поступово додаємо 150 мл залишився молока.
Після закипання половину молока вливаємо в яйця з крохмалем, при інтенсивному перемішуванні. Повертаємо сотейник з молоком, що залишилося назад на вогонь. Потім вливаємо в нього яєчно-крохмальну суміш при постійному помішуванні. Варимо заварний крем до закипання і загустіння. Головне постійно помішувати. Готову заварену масу знімаємо з вогню, закриваємо харчовою плівкою, прямо в контакт з заваренной масою, щоб не утворилася скоринка. Повністю охолоджуємо.
Беремо 200 г вершкового масла кімнатної температури, гарненько його збиваємо до отримання пишної маси. У масляну масу додаємо заварний крем, перемішуємо за допомогою міксера. Не можна додавати відразу багато крему, тільки невеликими порціями, змішуємо, і знову кладемо чергову порцію. Так поступово додаємо всю заварену масу до маслу.
Після готовності коржів і крему залишилося тільки зібрати торт-пиріг.
Збираємо торт-пиріг Карпатка
Збирати торт будемо в тій же формі що і випікали. Для цього знадобиться щільна плівка. Їй ми закриваємо борту. Вона потрібна для того щоб було легше дістати зібраний торт. Можна вирізати смужки зі звичайної папки або скористатися спеціальною плівкою. Розміщуємо другий (нижній) корж у форму. Зверху викладаємо весь заварний крем, акуратно розподіляючи по всій площині.
Зверху викладаємо верхню частину, ставимо торт в холодильник на 3-4 години.
Далі акуратно знімаємо форму і плівку. Смачний дуже ніжний торт-пиріг Карпатка готовий до вживання.
Обов'язково приготуйте це чудо, вам дуже сподобається. Вдалою випічки і прекрасного настрою!